2020高考创新设计一轮复习化学人教版讲义：第十二章第4讲基本营养物质、有机高分子化合物含答案

多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。 (3)蛋白质的性质

[速查速测]

1.(易混点排查)正确的打“√”，错误的打“×” (1)(海南化学)淀粉水解制葡萄糖不属于取代反应(×)

(2)(海南化学)油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠不属于取代反应(×) (3)(广东理综)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色(×)

(4)(广东理综)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应(√) (5)(浙江理综)油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油(√)

(6)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解(×) (7)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸(×)

2.(教材改编题)(1)食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________。 (2)油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析 ⑤渗析中的________。

(2)④③②

[A组 基础知识巩固]

1.(2018·福州质检)下列有关基本营养物质的说法中正确的是( ) A.吃馒头时越嚼越甜，是因为淀粉发生了水解反应 B.变质的油脂有难闻的哈喇味，是因为油脂发生了加成反应 C.人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用 D.牛奶中含有丰富的蛋白质，所以羊毛衫上的奶渍可以用加酶洗衣粉洗涤

解析 油脂变质是发生了氧化反应，B错误；纤维素在人体中不能水解，但能促进肠胃蠕动，C错误；羊毛衫主要成分是蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗涤，D错误。 答案 A

2.天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链形的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下(注意：图中的反应式不完整)。

下列说法正确的是( )

A.蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质 B.该非天然油脂是高分子化合物

C.该非天然油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色

D.该蔗糖酯在稀硫酸的作用下完全水解，最终可生成三种有机化合物

解析 蔗糖酯是由高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，而油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯，故蔗糖酯不属于油脂类物质，A项错误；该非天然油脂的相对分子质量较大，但不是高分子化合物，B项错误；该非天然油脂可由直链形的不饱和油酸和蔗糖发生酯化反应而得，其中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，C项错误；该蔗糖酯在稀硫酸作用下水解生成不饱和油酸和蔗糖，而蔗糖还可水解生成葡萄糖和果糖，因此该蔗糖酯最终水解产物为不饱和油酸、葡萄糖和果糖，D项正确。 答案 D

3.(2018·泰安模拟)由下列结构片段组成的蛋白质在胃液中水解，能产生的氨基酸是( )

解析 根据蛋白质的分子结构片段可知在胃液中水解可以产生

NH2CH2COOH、H2N—CH2CH2COOH，A项符合题意。 答案 A 【规律方法】 氨基酸的成肽特点

(1)2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：