食品安全与日常饮食期末考试 陈芳

1

下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0分）

1.0 分

?

A、

有毒有害物质的残留标准

?

B、

婴儿食品标准

?

C、

食品中所污染的微生物的限量标准

?

以上都对

D、

我的答案：D

2

下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。（1.0分）

1.0 分

?

A、

水果、小麦玉米、蔬菜

?

B、

小麦玉米、蔬菜、水果

?

C、

蔬菜、水果、小麦玉米

?

D、

蔬菜、小麦玉米、水果

我的答案：A

3

多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）

1.0 分

?

苯并芘

A、

?

苯并蒽

B、

?

苯并荧蒽

C、

?

二苯并蒽

D、

我的答案：A

4

下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（1.0分）

1.0 分

?

延迟性

A、

?

时段性

B、

?

半衰性

C、

?

复杂性

D、

我的答案：C

5

在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。（1.0分）

1.0 分

?

原生环境

A、

?

次生环境

B、

?

复合环境

C、

?

人造环境

D、

我的答案：B

6

伏马菌素污染最严重的是（）。（1.0分）

1.0 分

?

A、

谷物类食品

?

水产食品

B、

?

奶制品

C、

?

肉制品

D、

我的答案：A

7

下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。（1.0分）

1.0 分

?

A、

小肠里面容易吸收脂溶性毒物

?

B、

胃部可以吸收弱酸、碱性毒物

?

C、

小肠吸收毒物采取的是主动吸收

?

D、

口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统

我的答案：C

8

油脂在加工过程中会产生（）。（1.0分）

1.0 分

?

二恶英

A、

?

B、

三苯四丙吡

?

苯并芘

C、

?

亚硝胺

D、

我的答案：C

9

1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。（1.0分）

1.0 分

?

恶意投毒

A、

?

B、

没有保持冷链的完整性

?

农药残留

C、

?

D、

食物没有高温消毒

我的答案：B

10

风险评估的四个阶段依次是（）。（1.0分）

1.0 分

?

A、

危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

?

B、

危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估

?

C、

危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

?

D、

危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述