戈族

2009年2月5日 放大 缩小 默认

中国古代的蒸煮器——甗

箅

甗 ①

刘晓华 本报记者 李寒歌

中国首届花馍艺术节即将在咸阳举办，这是一件十分有意义的事情。中国的饮食文化源远流长，单就蒸花馍的器物来讲，目前在咸阳所能见到的最早实物，是一件距今３０００多

年的商代末期的青铜甗。

在我们咸阳市文物保护中心的库房内，存放着一件泾阳县高家堡村戈氏家族墓地出土的先周时期的青铜甗。该甗为连体，即上部的甑和下部的鬲被浇铸在一起，敞口三袋足，甑鬲相连处向内束收。口沿上对称有两麻花状半环立耳，外壁饰有夔龙纹及饕餮纹等纹饰，内壁一耳下有明显戈形族徽标记，中有多孔甑箅，甑箅与甗体通过两结环相连，可自由张开，这样向鬲内注水就很容易，而且能很方便地看出水位的高低。该甗甑大鬲小，上阔下窄，看似不稳定，似乎容易倾倒，实则不然。经研究后才发现，上部甑壁薄而轻，下部鬲壁厚而重，应为分开浇铸而后接，这样重心低不易倾倒，下部鬲小装水少，加之袋足本身受火面积就大，水更容易被烧开，上部甑大则装的要蒸的东西多，这样的器形蒸东西又多又快，既节约了能源又节约了时间，十分符合我们国家现行的节能减排政策。可见我们的祖先是多么的聪明，３０００多年前就拥有了如此的智慧。

高家堡墓群为商末周初的戈氏家族墓地，位于泾阳县兴隆乡高家堡村，是１９９１年当地一位村民在整修自家猪舍时被发现的，后经陕西省考古研究所调查钻探发掘，共发现商末至西周早期墓葬６座，出土器物有铭文者２６件，其中有戈形族徽者８件，全国各地有明确出土地点的戈族器也总共才３０多件，可见泾阳是当时戈族的主要聚集地之一。

甗在古代是专门用来蒸煮的一种炊器，平民用的多为陶制，而且器形较小，只有拥有一定权力和地位的族长和族内主要首领才能使用如此大器形的铜制甗。而且该甗工艺复杂，外壁精工细做的纹饰自不待言，而上部的甑、下部的鬲、中间的甑箅都为分做而成，最后统一浇铸，这在当时是最先进的铸铜工艺之一，可见古戈国的社会发展水平和科技水平在当时都是十分先进的。古人在用甗蒸东西时应当是加盖的，但当时的盖多用竹皮编制，无法保存至今，该甗内壁保存有完好的大片席纹，应当是盖子腐朽后残留的痕迹。

我们相信通过举办花馍艺术节这种形式，能够把我国久远的饮食文化特别是蒸煮文化艺

术发扬光大，能够使中国的炊具特别是蒸煮器更好地为人民生活服务。（Ｄ）⑥

①注：音ｙǎｎ，古代炊具，上部是透底的甑，下部是鬲，中间是有孔的箅，青铜制或陶制，用于蒸、煮。

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关于卣：

卣是中国先秦时期重要的酒器和礼器，常见于商朝和西周时期。古文献和铜器铭文常有“秬鬯一卤”的记载，秬鬯是古代祭祀时用一种香酒，铜卣是专门盛这种香酒的酒器。在考古发掘中，卣通常和尊伴出，并大小组合成对。