优质小麦及栽培

优质小麦及栽培

上世纪80年代以来，我国小麦生产开始突飞猛进地发展，产量的不断提高，满足了众多人口的温饱问题，我国把小麦科研与生产的目标主要定位在主攻产量上，对小麦品质改良和优质栽培技术重视不够，致使主产区小麦品质，特别是加工品质普遍较差，不能满足社会经济发展和人民生活水平提高对小麦优质化、专业化、多样化的需求，从而促使小麦生产开始由数量型向质量效益型转变。同时，食品工业发展也对小麦品质提出了新要求。我国在“九·五”计划前后对各主产麦区小麦品种、品质进行了普查、鉴定和评价，为小麦品质的提高和发展奠定了基础。到上世纪90年代初小麦专用粉生产开始起步，并逐渐形成一定规模，在国家制定“九·五”小麦生产规划中，优质小麦生产成为重要的组成部分。特别是中国加入WTO后，大量的资金和先进技术涌入，加剧了国内小麦市场的竞争，小麦生产由资源约束变为资源与市场的双重约束，其中产品质量的制约以及农民增产不增收的问题尤为突出；老百姓也开始接受和使用专用粉，如专用饺子粉、专用面包粉、专用面条粉、专用饼干粉等，这一切为优质小麦发展奠定了基础。

为了适应市场经济的需要，满足市场和广大消费者对优质专用小麦的需求，农民及时调整小麦种植结构，我国政府实行了“优质优价”政策，在全国范围内正式规划三个小麦品质区域，以发展面包强筋小麦为主的北方冬麦区，以发展饼干、糕点为主的南方冬麦区和包括东北、内蒙古、甘肃在内的春麦区。即使如此，我国近两年小麦产需缺口均在1000万吨左右。2001年进口量达250万吨，主要以加拿大优质硬麦为主。未来软麦市场所出现缺口仍将以进口弥补，因此发展我

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国的优质小麦是市场的呼唤，是提高广大人民群众生活之必需。

一、优质小麦的概念

优质小麦是指品质优良具有专门加工用途的小麦，且经过规模化、区域化种植,种性纯正、品质稳定，达到国家优质小麦品种品质标准，能够加工成具有优良品质的专用食品的小麦。

优质小麦是个综合概念，不同的加工产品，对小麦的品质要求不了。确切地说优质小麦应叫优质专用小麦，一个小麦品种是不是优质，是由它的最终用途所决定的，符合最终用途需求的就是优质小麦，不符合最终用途的就不是优质小麦。所以优质小麦必须具备三个基本特征：优质、专用、稳定。

我国优质小麦主要是根据小麦粉的三个指标认定:湿面筋含量、面团稳定时间、烘焙品质评分值。按照湿面筋含量多少,优质小麦分为三种:优质强筋小麦、优质弱筋小麦和优质中筋小麦。优质小麦是优质强筋小麦、优质中筋小麦、优质弱筋小麦的总称。但目前大多数媒体宣传的优质麦，仅指适于做面包的强筋小麦，而把其他专用小麦置于其外，使很多人认为只有强筋小麦才是优质小麦，这种观点是十分片面和错误的。

优质强筋小麦, 其胚乳角质率大于70%，胚乳为硬质、面筋数量较高、面粉筋力较强，主要用于加工制作面包、拉面和饺子等要求面粉筋力很强的食品。其中面包全部用优质强筋小麦，对小麦品质要求最高。为了提高面包粉质量，国内一些专用粉厂还经常在国产优质强筋小麦中添加进口高筋小麦。加工饺子粉，也要优质强筋小麦混配，

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提高面粉质量，增加食品的口感。另外，对于一些质量较差的小麦，添加优质强筋小麦，改善内部品质，加工馒头和其它面食。如东北地区用优质强筋小麦与春麦搭配，改善春小麦粉的质量。

中筋小麦胚乳为半硬质或软质、面粉筋力适中，适用于制作面条、馒头等。

弱筋小麦粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作蛋糕和酥性饼干等食品。≥

专用小麦品质指标（GB/T17320-1998）

指 标 项 目 强筋 容重，g/l 籽粒 粗蛋白质含量，%(干≥15.0 基) 湿面筋含量，%(14%≥35.0 水分基) 沉降值（Zeleny）,ml ≥45.0 小麦粉 吸水率，% 稳定时间，min 最大抗延阻力，BU 拉伸面积，㎡

二、优质小麦国内消费量

中筋 ≥770 ≥14.0 弱筋 ≥750 ≤11.5 ≥770 ≥32.0 ≤22.0 30.0～45.0 ＜30 ≥56.0 ≥7.0 200～400 40～80 ＜56.0 ≤2.5 ≤250 ≤30 ≥60.0 ≥10.0 ≥350 ≥100 3

优质小麦需求量呈刚性增长，2000年食品加工小麦需求总量为1800万吨，比1999年增加80万吨，占当年小麦需求总量的15．7％。据估算，2002年全国加工面包一年需要高强筋小麦360万吨，加工饺子粉和方便面配麦需用强筋小麦1150万吨，加工饼干和糕点需用弱筋小麦600万吨，三项共计2110万吨，此外还有其它各种用途的专用粉末计算在内。（此段数据较早，回来看能否查到最新数据）

优质强筋小麦的消费量相对稳定,但不是一个固定不变的常数,而是随经济水平、收入水平提高而不断增加的。另外,消费习惯等因素的变化也影响优质强筋小麦的消费量。总体趋势是优质强筋小麦的消费量在逐年缓慢上升。

优质小麦出口量

国产优质小麦在价格方面的竞争力明显,因此,随着世界小麦产量的降低和价格上升,我国优质小麦的出口可能性增加。自20世纪90年代中期以来,我国一直是小麦净进口国,出口也仅限于为数不多的饲料用小麦。随着我国不断扩大优质小麦种植面积和品质的提升,出口量也在逐步增加。

三、发展优质小麦的原则：

首先，面包小麦并非全国各地都能生产。一般说来，我国只有北方冬麦区所产小麦筋力较强，适合发展强筋力的面包小麦；南方及北方春麦区所产小麦则筋力较弱，更适合发展适于制作糕点、馒头的弱筋、中筋小麦。即使是同一品种，种于北方可能长成优质的

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