某酒店质检部运作手册

部 门：质检部 范 围：酒店各部门 编 号：QI—P&P004 跟办人员：各相关人员

卫生制度标准

（一）原料到成品实行“四不制度”

1．采购员不采购腐烂变质的原料。 2．保管验收员不收腐烂变质的原料。 3．加工人员不用腐烂变质的原料。

4．营业员不卖腐烂变质的原料。（零售单位或人员不收进腐烂变质的原料，不用手拿

食物，不用废纸污物包食品）

（二）成品（食物）存放“四隔离”

1．生与熟隔离 2．成品与半成品隔离 3．天然冰与食品隔离 4．食品与杂物、药物隔离 （三）食用具实行“四过关”

一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽与开水消毒） （四）环卫实行“四定”法

定人、定时、定物、定质量，分片包干，责任到人。 （五）个人卫生做到“四勤”

1．勤洗手、剪指甲 2．勤洗澡、理发 3．勤洗衣服、被褥 4．勤换工作服

部 门：质检部 范 围：酒店各部门 编 号：QI—P&P005 跟办人员：各相关人员

卫生消毒制度

1．消毒药物：“84”消毒液 2．消毒剂量、时间和方法 消毒对象 消毒剂量 消毒时间 消毒方法 杯具 与水的比例为：1：500 按使用说明要求操作 去除残渣洗刷、浸泡、自来水漂净 备注： 每天做好消毒记录及检查消毒物品质量

MOD值班检查汇总表

日期 时间 项目/区域 值班经理 检查情况 责任部门 MOD处理结果 期限 理 质检部处指标分类

___月份服务质量监视统计分析

服务项 仪表仪容 礼节礼貌 服务规范 劳动纪律 清洁卫生 顾客满意 环境达标 服务设施完好 不合格 数（条） 所占百 分比（%） 累计百 分比（%）