中级食品检验工种复习题（答案版）

食品检验工（中级）考证复习资料

11、质量分数与物质的量浓度的换算式：

CB???1000?WBM中， W B表示（C）

B （A）B的重量 （B）B的质量 （C）B的质量分数 （D）B的分子量 12、pH=5.0，其溶液[OH－]为（A）mol/L

（A）10－9 （B）10－5 （C）10－6 （D）10－8 13.下列物质碱性强弱规律如（C）表示

（A）NaOH>Ca(OH)2>Ba(OH)2>Be(OH)2 （B）NaOH>Be(OH)2>Ba(OH)2>Ca(OH)2 （C）NaOH>Ba(OH)2>Ca(OH)2>Be(OH)2 （D）NaOH>Ba(OH)2>Be(OH)2>Ca(OH)2

14.甲醇、乙醛、丙醛的混合物中，氢元素的质量组成为9%，则氧元素的质量组成是（B）。 （A）16% （B）37% （C）48% （D）无法判断 15、下列叙述中错误的是（D）。 （A）工业盐酸呈黄色，是因为含有FeCl3

（B）碘化钾久置显黄色，是由于I-被氧化，析出I2溶于水 （C）浓硝酸呈黄色，是因为硝酸见光分解成的NO2溶于酸液中

（D）皮肤上沾上浓硝酸后显黄色，是因类浓硝酸与油脂(蛋白质)发生了消化反应 16、氨基酸分子中一定含有（D）

（A）氨基，羟基 （B）羰基，羧基 （C）氨基，醛基 （D）氨基，羧基 17、酸碱滴定曲线的突跃范围与酸碱溶液浓度的关系是（B）

（A）浓度愈小，突跃范围越大 （B）浓度愈小，突跃范围愈小 （C）浓度愈大，突跃范围越小 （D）学度与突跃范围无关 18、重量分析中对沉淀剂的要求是（D）。

（A）沉淀剂最好是易挥发或易分解的物质 （B）沉淀剂应具有特效性和良好的选择性 （C）沉淀剂的纯度要高 （D）选项ABC都符合题意 19、郎伯一比耳定律，A=KCL中K与（A）有关 （A）吸光特质的性质及入射波长有关 （B）K?A，与吸光度溶液浓度及液层厚度有关 cL（C）与吸光物质的酸度有关 （D）与测定仪器有关 20、测定pH=10-13的碱性溶液时，应使用（A）作为指示电极

（A）231型玻璃电极 （B）221型玻璃电极 （C）普通玻璃电极 （D）甘汞电极 21、食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是（A）

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（A）先碎化，后混匀，用四法分法制成平均样品 （B）先搅后碎，再四分法制备成平均样品 （C）用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品 （D）直接混合，四分法制备平均样品

22、自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和（B）界。 （A）细菌 （B）病毒 （C）原虫 （D）支原体

23、球菌在两个相互垂直的平面上分裂，分裂后四个菌体呈“田”字形排列为正方表，这种球菌称为（C）

（A）双球菌 （B）链球菌 （C）四联球菌 （D）八联球菌 24、细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（A）代谢

（A）分解 （B）合成 （C）氧化 （D）还原 25、碱类除有杀菌作用外还有（A）作用。

（A）去油污 （B）消毒 （C）增加表面活性 （D）润滑 26、下列玻璃仪器使用方法正确的是（C）

（A）三角烧瓶直接在电炉上加热 （B）离心试管盛液在酒精灯上加热 （C）湿试管口朝下用酒精灯烘烤 （D）烧杯直接在酒精灯下加热 27、实验室组装蒸馏装置，应选用下列（B）组玻璃仪器。

（A）三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管 （B）园底烧瓶、冷凝管、定氮球 （C）三角烧瓶、冷凝管、定氮管 （D）园底烧瓶、定氮球、凯氏烧瓶 28、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（D）。

（A）KMNO4深紫红色固体，强氧化剂 （B）HCL发烟液体、强酸性 （C）K2Cr2O7金黄色固体，氧化剂 （D）H2C204无色液体、弱酸 29、食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是（C）

（A）酚酞 （B）甲基橙 （C）溴甲酚绿－甲基 （D）铬酸钾 30、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCL溶液取量正确的是（D） （A）30、00mL四份 （B）32.00mL四份

（C）35.00mL四份 （D）30.00、31.00、32.00、35.00mL各1份 31、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（C） （A）准确快速提高工作效率 （B）遵守操作规程，爱护天平 （C）避免开启过多，磨损玛瑙刀刃 （D）减少偶然称量误差 32、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下一步的操作是（B）。

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（A）用一个标准缓冲溶液定位于 （B）用至少2个标准缓冲溶液定位 （C）安装电极，准备样品测定 （D）用0.1mol/L的标准溶液定位 33、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（C）。 （A）选择灵敏度档 （B）调节“0”电位器，使电表针指“0” （C）预热20min （D）调节100%电位器使电表指针在满刻度处 34、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确是（A）。

（A）样品在电炉上灼烧至无烟后放入 （B）样品可以直接放入灰化 （C）样品灰化后关闭电源立即取出 （D）样品在马弗炉中灰化过夜 35、使用高压蒸气灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正确的是（D）。

（A）放入物品不能太挤 （B）大压力升至0。1MPa左右时，应排除冷气 （C）器具与营养培养基一同灭菌 （D）营养培养基、器具与乳糖发酵管同灭菌 36、显微镜的构造，有机械和光学部份，光学部分不包括下面的（B）。 （A）接物镜 （B）光圈 （C）接目镜 （D）聚光器 37、革兰色染色法的第四液是（C）

（A）结晶紫 （B）95%乙醇 （C）沙黄染色液 （D）碘液 38、下面显微镜使用方法不正确的是（C）

（A）采光以间接日光为宜 （B）光源为自然时使用平面反光镜 （C）采用人工灯光时使用平面反光镜 （D）采用人工灯光时应滤去黄色光波 39、培养基制备后应保持在所规定的PH值范围内，为此在制备时应（B） （A）均应调节PH值至规定值 （B）调节PH可稍高于规定值 （C）调节PH值可稍低于规定值 （D）调节PH至规定值的1倍 40、划线法是进行微生物分离时的常规接种法，下面操作方法正确的是（B） （A）将含菌材料均匀地分布在固体赔养基表面 （B）在培养基表面划线，接种量逐渐减少

（C）将含水量菌材料用接种针在培养基表面几个点接触 （D）用接种针将菌在培养基表面均匀划线

41、二乙硫代氨甲酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是（C）。

（A）氰化钾 （B）盐酸羟胺 （C）EDTA和柠檬酸铵 （D）硫代硫酸钠 42、气相色谱分析山梨酸、苯甲酸时，配制其标准溶液是用（B）为溶剂。 （A）乙醇 （B）（3+1）石油-乙醚 （C）酸化水 （D）蒸馏水 43、黄曲霉素是一组较稳定的化合物，难溶于（D）。

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（A）甲醇 （B）内酮 （C）乙醇 （D）水 44、半粘稠的饮料制品可溶性固形物的测定，取样应（C）。

（A）直接称样 （B）取配成10%的溶液测定，再折算 （C）混匀后、过滤取滤液 （D）取配成1%溶液测定，再折算

45、测定某饮料的总酸，取样液50.0mL，定容至250ml;吸20.0mL稀释夜，以0.0105mol/L NaOH标准溶液滴定，耗用12.80mL，空白耗量0.10mL，可得饮料总酸为（B）。（以柠檬酸计，换算系数0.064）

（A）2.15g/L （B）2.13g/L （C）2.35g/L （D）2.33g/L 46、EDTA-2Na 溶液法测水的总硬度，采用的掩蔽剂为（A） （A）盐酸羟胺、硫化钠和氰化钾 （B）盐酸羟胺和硫代硫酸钠 （C）柠檬酸铵和EDTA-2Na （D）氰化钾和硫代硫酸钠 47、测定天然矿泉水中，硝酸银滴定法与下列试剂测氯化物无关的是（A） （A）Na2CO3 （B）Al（OH）3 （C）H2SO4 （D）NaOH

48、凯氏定氮法测定蛋白质，检查蒸馏装置漏气的方法下列错误的是（C）。

（A）用湿润的pH试纸 （B）用肥皂水 （C）用鼻子闻氨味 （D）用红色混润石蕊试纸 49、索氏抽提法提取脂肪时，一般调节水温控制虹吸速度为每小时（C）次左右 （A）5-10 （B）40 （C）20 （D）60

50、乙醚吸取法测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸溶液的作用是（B）。

（A）调节溶液PH值 （B）防止VC氧化损失 （C）吸收样品中的VC （D）参与反应 51、下列说法不正确的是（A）

（A）天然色素纯净无害，使用量可不受限制 （B）人工合成色素在合成过程中可能被有害物质污染 （C）合成色素是由化学物质人工化学合成得来的 （D）酸味剂除赋予饮料酸味外，还有抑菌作用 52、下旬说法正确的是（A）

（A）碳酸饮料CO2含量偏低，影响口感且抑菌效果差 （B）碳酸饮料总酸含量越高越好

（C）饮料的可溶性固形物越高，色素变化越小 （D）饮料C02含量越高越好

53、果香型固体饮料生产中干燥温度一般在（C）

（A）100℃ （B）120℃ （C）80～85℃ （D）55℃

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