中级食品检验工种复习题（答案版）

食品检验工（中级）考证复习资料

（D）准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关 9、pH=10.00为（C）位有效数字。

（A） 四 （B）三 （C）二 （D）一

10、按有效数字计算规则，3.40+5.72 81+1.00421=（D）。 （A）10.13231 （B）10.1323 （C）10.132 （D）10.13 11、二氧化碳气体是由（A）构成的。 （A）二氧化碳分子 （B）C原子、O原子 （C）一个C原子、二个O原子 （D）碳氧原子团 12、钙离子与EDTA形成络合物的配合比是（B）。 （A） 1：3 （B）1：1 （C）1：2 （D）1：4

13、欲配制0.0200mol/L K2Cr2O7标准溶液250mL，应称取K2Cr2O（克。（已知M（K2Cr2O7）=294.2g/mo1） 7B）（A）1.427 （B）1.471 （C）1.563 （D）1.564

14、粗钠盐1.000g，加过量KOH溶液，产生的氨经蒸馏吸收在50.00mL的0.5000mol/L的HCl中，过量的用0.5000mol/L的Na0H回滴，用去1.56mL，试样中NH3的质量分数W（NH3）为（A）。（M（NH3）=17.03）

（A）41.25％ （B）41.2％ （C）40.01％ （D）40.0% 15、EDTA滴定0.01mol/L金属离子的可行性界限是（B）。

（A） lgk′稳<8 （B） lgk′稳≥8 （C） lgk′稳≥9 （D） lgk′稳≤9

16、称取0.1936g基准物K2Cr2O7溶于水，加酸酸化后加入足量的KI，暗处加盖反应5分钟后，然后用Na2S2O3滴定，消耗了33.61mL，则Na2S2O3溶液的浓度为（B）mol/L。（MK2Cr2O7=294.2） （提示：K2Cr2O7+6KI+14HCI=8KCl+2CrCl3+7H2O+3I2，2Na2S2O3十I2=Na2S4O6+2NaI） （A）0.1100 （B）0.1175 （C）0.1263 （D）0.1264 17、对光的吸收定律A=KCL，下列解释不正确的是（D）。

（A）吸光度与溶液的厚度成正比 （B）吸光度与溶液的浓度成正比 （C） K与入射光的波长和溶液性质有关 （D）K与被测成分的浓度有关 18、混合指示剂不具有的特点是（D）。

（A）混合指示剂变色范围更窄 （B）混合指示剂变色更敏锐 （C）混合指示剂是由一种指示剂与惰性染料或其他指示剂混合而成 （D）混合指示剂性质更稳定，用量更少

19、检样、原始样品、平均样品中，供分析检测用的是（B）。 （A）原始样品 （B）平均样品

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（C）原始样品、平均样品 （D）原始样品、平均样品、检样 20、细菌在生物界的位置属（C）。

（A）植物界 （B）动物界 （C）原核生物界 （D）真菌界 21、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和（B）。

（A）性毛 （B）菌毛 （C）胞浆颗粒 （D）核蛋白体

22、细菌经培养一段时间后，细菌的繁殖速度愈来愈慢，细菌的死亡数超过活菌数，以致细菌形态发生改变，此阶段属细菌的（D）。

（A）迟缓期 （B）对数期 （C）稳定期 （D）衰退期 23、三糖铁琼脂斜面属于（B）培养基。

（A）营养 （B） 鉴别 （C）选择 （D）基础 24、物体上没有活的微生物存在叫（B）。

（A）灭菌 （B）无菌 （C）消毒 （D）防腐

25、流通蒸汽灭菌时，其温度一般不超过100℃，经（D）可杀灭细菌的繁殖体。 （A）8分钟 （B） 10分钟 （C）12分钟 （D）15~30分钟

26、产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的（C）氧化成二乙酰，与培养基的胍类化合物反应，生成红色化合物。 （A）氮 （B）氢 （C）氧 （D）CO2 27、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（A）。

（A）烧杯直接放在电炉上加热 （B）试管直接在酒精灯上烤

（C）坩埚直接放在电炉上加热 （D）蒸发皿放上石棉网_在电炉上加热 28、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（A）组装置。 （A）洄流 （B）蒸馏 （C）分馏 （D）提取 29、实验室组装蛋白质测定的回流装置，应选甩下列（A）组玻璃仪器。 （A）三角烧瓶、椽皮塞、1米长玻管 （B）三角烧瓶、冷凝管、定氨球 （C）圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗 （D）凯氏烧瓶、冷凝管、定氮球 30、玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的（C）溶液洗除。 （A）热碱水 （B）稀盐酸 （C）硫代硫酸钠 （D）草酸 31、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下面操作正确的是（A）。 （A）用至少2个标准缓冲溶液定位 （B）用一个标准缓冲溶液定位

（C）用0.1mol/L的标准盐酸溶液定位 （D）用0.1mol/L的标准氢氧化钠溶液定位 32、分光光度计的基本部件为（B）。

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（A）光源、单色器、吸收池、检流计 （B）光源、单色器、吸收池、检测系统 （C）光源、单色器、吸收池、光电管 （D）氘灯、单色器、吸收池、检测系统 33、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（A）。 （A）聚光器 （B）镜座 （C）镜臂 （D）载物台 34、革兰氏染色液第二液是（C）。

（A）结晶紫液 （B）95％乙醇 （C）碘液 （D）沙黄染色液 35、溶血性链球菌，呈球形、直径（C）。

（A）<0.5 1μm （B）0.5μm （C）0.5～1μm （D）1～2μm 36、显微镜的物镜分辨率，是根据区分开物体上两点之间的（B）距离。 （A）最大 （B）最小 （C）中间 （D）1/3

37、培养基制备后应保持原有物质的营养价值和一定水分，下面制备操作影响最大的是（A）。 （A）原料称量，混合溶解 （B）调整pH值、过滤 （C）分装容器后灭菌 （D）保温试验

38.食品质量感官检验“识别差异的方法”，一般用于食品的（B） （A）嗜好调查、优劣判定 （B）新产品试制或产品改进研究 （C）品质表示和品质管理 （D）风味改进，综合评价或品评员训练 39、砷斑法要求测定用锌粒应（C）。

（A）为分析纯 （B）为优级纯 （C）无砷 （D）无铅

40、薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑成（C），背景为蓝色。 （A）红色 （B）黑色 （C）黄色 （D）紫色

41、每一种均匀的液体物质都有固定的折射率，且折射率的大小与物质溶液的浓度（B）。 （A）成反比 （B）成正比 （C）成对数比 （D）成几何级数比 42、饮料指示剂滴定法测定总酸样品平行样两次测定值之差不得超过平均值的（C）。 （A） 10％ （B） 0.2％ （C） 2％ （D） 0.1％ 43、水的硬度组成物质中不含有下列（D）项。

（A）钙镁的碳酸盐 （B）钙和镁的酸式碳酸盐 （C）钙和镁的硫酸盐 （D）钙和镁的硅酸盐

44、硝酸银滴定法测定氯化物含量时，待测溶液的酸碱度应为（A）。 （A）中性或弱碱性 （B）酸性 （C）弱酸性 （D）强碱性 45、水中碱度测定，以甲基橙为指示剂滴定终点为（C）。 （A）淡红色 （B）无色 （C）橙色 （D）黄色

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4 6、凯氏定氮法测定蛋白质，下列（B）可作样品消化的催化剂。 （A）K2SO4 （B）CuSO4 （C）Na2SO4 （D）MnO

47、凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏液加入过量的NaOH后呈（C）色。 （A）无 （B）蓝绿 （C）蓝黑 （D）白 48、凯氏定氮法测定蛋白质滴定时选用下列（D）为指示剂。

（A）溴甲酚紫 （B）次甲基蓝 （C）酚酞 （D）甲基红一次甲基蓝 4 9、下列试剂与酸水解法测脂肪无关的是（C）。

（A）盐酸 （B） 乙醚 （C）氨水 （D）乙醇

50、GB2760－1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使用量为（B）g/kg 。 （A）0.20 （B）0.15 （C）0.50 （D）0.05 51、GB2759.2－1995中规定饮料的含砷量≤（C）mg／kg。 （A）0.5 （B）0.1 （C）0.2 （D）0.02 52、下列（C）项不影响果汁中天然色素的变化。

（A）氧含量 （B）贮存时间 （C）CO2含量 （D）光照 53、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（A）而造成。

（A）杀菌不彻底 （B）配料污染 （C）水质污染 （D）包装污染 54、下面部件对分析天平灵敏度影响最大的是（B）。

（A）砝码的精度 （B）横梁 （C）吊耳的质量 （D）加码装置 55、下面说法错误的是（A）。

（A）二极管有二个PN结 （B）二极管有单向导电性

（C）三极管的主要作用是放大电信号 （D）二极管可以将交流电变为直流电

56、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（C）。 （A）减少一半 （B）减至1／4 （C）增大一倍 （D）增大至4倍 57、实验室用电安全，下面做法正确的是（A）。

（A）线路布置清楚，负荷合理 （B）经常烘保险丝后用铜丝代替 （C）接地塔在水管上 （D）开启烘箱或马弗炉过夜

58、压缩气体钢瓶内气体不得用尽剩余残压一般不应小于（D），否则会导致空气和其他气体进入钢瓶发生危险。

（A）数十百帕 （B）数百百帕 （C）数十千帕 （D）数百千帕 59、提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的（A）。 （A）蛋白质 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）维生素

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