中级食品检验工种复习题（答案版）

食品检验工（中级）考证复习资料

1套

一、选择题

1、采用国际标准和国外先进标准必须符合（A）。

（A）我国法律、法规规定 （B）我国现在有关标准 （C）技术先进、经济合理 （D）我国强制性标准 2、0.5摩尔的水，下列用式子表示正确的是（A）。 （A）n（H2O）=0.5mol （B）0.5M H2O （C）0.5mol（H2O） （D）M（H2O）=0.5 3、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（D）。

（A）测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差。 （B）由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差。 （C）由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差。 （D）任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差。 4、增加测定次数可以减少（B）。

（A）方法误差 （B）偶然误差 （C）系统误差 （D）主观误差 5、有关误差的叙述中，不正确的是（B）。 （A）误差是指测定结果与真值之间的差值

（B）被测量的真值往往是未知的，因此，误差亦指测定值与平均值间的差值 （C）相对误差是误差在真值中所占的百分率 （D）被测定的量较大时，相对误差较小，准确度较高 6、精密度与准确度的关系的途述中，不正确的是（A）。 （A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 （B）精密度是保证准确度的先决条件 （C）精密度高的测定结果不一定是准确的

（D）消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的

7、实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据（D）决定取舍。

（A）结果的一致性 （B）是否符各误差要求 （C）偶然误差分布规律 （D）化验员的经验

8、万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时，为（B）位有效数字。

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（A）四 （B）三 （C）二 （D）一 9、下列有关分子式的叙述，错误的是（C）。

（A）表示物质的一个分子 （B）表示物质的组成元素

（C）表示物质的性质 （D）表示1个分子物质中各元素原子的个数 10、在[Cu(NH3)4SO4]位离子是（ C ）。

（A）Cu2+ （B）NH3 （C）[Cu(NH3)4]2+ （D）SO42－ 11、16g氢离子相当于（C）摩尔氢离子。

（A）8 （B）12 （C）16 （D）20 12、下列说法不正确的是（C）。

（A）质量分数W代替了过去使用的质量百分比浓度 （B）质量分数W代替了过去使用的ppm，ppb （C）质量分数W代替了过去使用的重量体积浓度 （D）质量分数W代替了过去常用的百分含量 CH3

13.CH3—CH(C2H5)—CH—CH3的名称是（D）

（A）1，3—二甲基戊烷 （B）2—甲基—3—乙基丁烷 （C）3，4—二甲基戊烷 （D）2，3—二甲基戊烷 14、下列变化可逆的是（A）

（A）CaSO4沉淀豆浆蛋白 （盐析） （B）蛋白质与硝酸作用(蛋白质的变性) （C）蛋白质灼热分解 （D）Pb盐沉淀蛋白质(蛋白质的变性) (蛋白质的变性) NH2

15.谷氨酸HOOC—CH2—CH2—CH—COOH与足量的HNO2作用生成11.2升N2（在标准状态下）即推算出参与反应的谷氨酸为（B）mol.（22.4L/MOL）11.2L=0.5MOL （A）1 （B）0.5 （C）0.25 （D）0.1 16.沉淀滴定摩尔法中，指示剂K2CrO4（次氯酸钾）的用量为（C） （A）3~4滴 （B）4~6滴

（C）溶液中CrO42－浓度为5×10－3mol/L （D）溶液中CrO42－浓度约为5×10－4mol/L 17、下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是（C） （A）配位反应必须完全，生成配合物必须稳定 （B）配位反应必须迅速

（C）配位反应必须以络合比1：1进行，便于计算。

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（D）配位反应终点必需有可行的方法来指示

18.对郎伯－比耳定律A=KCL，下面对公式注释不正确的是（D） （A）K：所测物质的摩尔吸光系数 （B）C：所测物质的溶液浓度 （C）L：光通过所测溶液的路程 （D）A：所测物质的含量 19.有关标准电极电位的叙述中，不正确的是（C） （A）标准电极电位用符号Eo氧化态/还原态表示 （B）Eo越大，表示其氧化态的氧化性越强 （C）Eo越大，表示其还原态的还原性越强

（D）某两电极组成电池时，Eo小电极为负，Eo大电极为正。 20.有关金属离子指示剂的论述中不正确的是（C） （A）金属离子指示剂是一种配合剂。

（B）金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合成另外一种颜色。 （C）金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于M-EDTA稳定性。

（D）金属离子指示剂一被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的配合物，否则指示剂产生封闭现象。 21.沙门氏菌在生物界的位置属（C）

（A）植物界 （B）动物界 （C）原核生物界 （D）真菌界 22.无论专性厌氧菌或兼性厌氧菌，均能进行（ A ）生理过程。 （A）发酵 （B）氧化 （C）三羧酸循环 （D）ED途径 23、根据霉菌的分类，根霉菌属于（A）纲。

（A）藻菌 （B）子囊菌 （C）担子菌 （D）半知菌 24、干热灭菌的时间2h，温度是（A）℃。

（A）160～180 （B）140～160 （C）120～140 （D）100～120 25、下列玻璃仪器使用方法正确的是（B）

（A）烧杯直接在电炉上加热 （B）坩埚直接放在电炉上加热 （C）三角烧瓶直接在电炉上加热 （D）容量瓶放在石棉网上用电炉加热 26、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（C）。

（A）NaOH片状或粒状固体、强碱性 （B）H2SO4液体比重大、强酸性 （C）KMnO4黄色固体、强酸 （D）H2C2O4白色固体、弱酸

（紫色固体）

27、标定氢氧化钠溶液时，所用的基准试剂邻苯二甲酸氢钾应在（C）中干燥至恒重。

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（A）100℃ （B）120℃ （C） 105～110℃ （D）230℃ 28。下面在滴定操作之前的准备工作，不正确的是（C）。

（A）滴定管的检漏 （B）用标准溶液润洗滴定管 （C）用标准溶液洗移液管 （D）装液、排气泡

29，配制0.1mol／L、的氢氧化钠标准溶液1000ml，下面做法正确的是（B）。 （A）直接称取氢氧化钠4g （B）吸取饱和氢氧化钠溶液5、6ml （C）直接称取氢氧化钠8g （D）吸取饱和氢氧化钠溶液7、5m1 30、酸度计的主体是一个（A）。

（A）精密电位计 （B）精密电流计 （C）精密电阻计 （D）精密PH计 31、GB601标准中规定标准溶液的标定每人四平行的结果极差与平均值之比应（C）。 （A）≤0.2％ （B） <0.2％ （C）≤0.1％ （D）<0.1％ 32、标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在（C）之间。 （A）大于50mL （B）小于10mL （C）35～45mL （D）15mL以内 33、下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是（A）。

（A）用碱式滴定管盛(酸性)KMnO4标准溶液 （B）用烧杯装需滴定沉淀物 （C）边滴定边用玻棒搅动 （D）读取弯月面两侧的最高点数 34、影响分析天平灵敏度的下列因素中最大的是（B）。 （A）砝码的精度 （B）玛瑙刀的锋利程度 （C）吊耳的质量 （D）称盘的安装

35、用酸度计测定溶液的pH值时，预热后下面操作正确的是（C）。 （A）用1个标准缓冲溶液定位 （B）用标准盐酸溶液定位 （C）用3个不同的标准缓冲溶液定位 （D）用标准氢氧化钠溶液定位 36、分光光度计预热后，下一步的操作是（B）。

（A）选择灵敏度档 （B）调节“0”电位和“100％”电位器 （C）测定样品溶液的吸光度 （D）用参比调零

37、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入含225ml灭菌水玻塞三角瓶中，振摇（A），此液即为l：10稀释液。

（A） 30分钟 （B）20分钟 （C）10分钟 （D）5分钟 38、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（D）。 （A）镜座 （B）光圈 （C）升降调节器 （D）反光镜 39、革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈（B）色。

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