北师大版八年级生物下册教案(全册)

活动品尝一杯自制的酸奶 工业化的发酵产品 教学难点

活动制作沼气发酵装置 工业化的发酵产品

活动调查发酵技术产品在生活中的应用 课时安排 2课时 教学准备

生物技术成果的图片或多媒体课件 生活中常见的发酵产品调味品米酒等 师生各自制一份酸奶

学生在家长的指导下自制一份米酒

5收集工业化的发酵产品味精抗生素加酶洗衣粉等课前学生调查家中厨房里的调味品Xk B 1 c O m

七教学过程

第一课时 教学内容 教师活动 学生活动

引入新课 你们吃过面饱酸奶吗你

们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗知道多莉绵的故事吗通过多媒体或图片给学生展示从而导入本章课题《生物技术》

出示面包酸奶醋等准备好的发酵食品请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品从而引出本节课题《发酵技术》可见了酵技术与我们的生产生活密可不分有

极重要的意义 教师指导学生观察图片或多媒体画面让学生回答自己的感受谈自己的生活体验

指导学生看教材114页并勾画生物技术的概念 学生积极回答甜面酱豆腐乳 一活动品尝一杯自制的酸

你们还记得细菌和真菌等微生物的特点吗

你们家中厨房中有哪些发酵产品

你可能品尝过多种各有特色的酸奶但你品尝过自制的酸奶吗其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学按照书中的操作步骤自制一份酸奶今天老师和你们一样制作了一份酸奶让我们一起来品尝一下自己的劳动成果好吗

品尝学生自制的酸奶时教师要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态确认质量合格后才能品尝

通过展平台或每小组一名学生进行对自制酸奶进行展示并对每小组的酸奶进行评比

提问1你们刚才品尝的酸奶是什么味

2你们能否将刚才品尝的酸奶制作的步骤讲给大家听呢要求学生阅读教材115页活动品尝一杯自制的酸奶

3为什么要将牛奶煮开

4煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶 5加入酸奶的作用是什么

6为什么酸奶和牛奶的口味形态不同 新 -课-标-第- 一-网

7你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲料吗教师要在学生回答的过程中给予肯定的指导

教师小结酸奶的制作需要乳酸菌的参与温度适宜没有氧气条件可以使牛奶中的营养物质产生乳酸所致四川泡菜青贮饲料等根据同样的发酵原理

回答微生物种类多代谢能力强繁殖速度快代谢方式多样

味精酱油豆豉泡菜

学生品尝酸奶激发学习兴趣同时让学生体验自己的劳动成果并让每小组的学生代表进行汇报制作过程

学生回答1酸奶呈酸味微酸

2一是器具和原料的消毒二是微生物接种三是微生物的发酵学生一边回忆自制酸奶的操作一边对照教材中的实验步骤

3牛奶煮开可杀死牛奶中可能存在的其他的微生物避免酸奶腐败

4煮开的牛奶冷却后才能加入酸奶的原因是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力

5加入酸奶的作用是接种

6不同的学生描述会不同但是大多数同学指出酸奶的口味有点酸酸奶是因为在乳酸发酵的过程中利用牛奶的营养物质产生乳酸等物质牛奶与乳酸的物质不同口味就不同酸奶是固态像豆腐

7泡菜酸菜青贮饲料 二酿一醇香浓郁的米酒

同学们看老师带来了什么闻一闻是什么同时拧开盖知道怎么酿成的吗

课前几天已布置同学们回家在家长的指导下制用的米酒质量如何让全班同

学看一看你的劳动成果行吗要加强学生的教育不能饮酒对同学们的身体影响很大

好的我们来看看怎样才能酿出一醇香浓郁的米酒请看教材116页活动酿一瓶醇香浓郁的米酒

指导学生总结归纳出方法步骤让学生明白制作米酒的一般方法

提问1同学们品尝了酿制的米酒和基本操用方法酒药里有哪些微生物在酿酒中起什么作用

2酒药为什么要与米混合均匀学生回答时要给予肯定与鼓励 3联系前面的知识回答米饭表面的绒毛是什么 4如果酿酒的时间拖长味道会发生什么变化 5同学在酿酒的过程中注意了哪些问题

归纳小结酿酒时酒药与米饭充分混匀酒药的质量要合格发酵的温度要适宜创造无氧的环境

曲霉毛霉 酵母菌 淀粉葡萄糖酒精 30℃ 无氧

学生边看边作吸气状好香有酒香味学生相互交流着我们能像制酸奶一样自己酿酒吗

指导学生阅读教材小组计论酿酒的方法步骤

让每一个小组指定一名学生进行对对方的米酒进行评价

回答1酒药中有曲霉毛霉酵母菌等微生物可用米饭作为原进行酒精发酵产生酒精