黎家山兰米酒酿造工艺研究 - 图文

黎家山兰米酒酿造工艺研究

目录

一、开题报告…………………………………………………………………………2 二、活动设计…………………………………………………………………………3

1、制定活动计划……………………………………………………………3 2、活动前准备 ………………………………………………………………4 3、研究活动过程……………………………………………………………4

①、了解黎家山兰米酒酿造工艺及过程………………………………4 ②、了解黎家山兰米酒酒曲制作方法 …………………………………5 ③、动手实验酿造山兰米酒 ……………………………………………6

4、研究活动成果……………………………………………………………7

①、黎家山兰米酒酿制工艺过程 ………………………………7 ②、黎家山兰米酒酒曲制作方法过程 ………………………10 ③、黎家山兰米酒实验成品………………………………………11

三、研究活动记录…………………………………………………………………11

①、采访记录…………………………………………………………………11 ②、活动日记…………………………………………………………………16 四、研究活动感想…………………………………………………………………18 五、学生自评和互评及指导老师评价……………………………………20

一、开题报告

在百酒飘香的海南，你可以领略到许多不同的酒。单在我们昌江就又好几种，诸如：地瓜酒、甘蔗酒、米酒、山兰米酒等。而其中，就要数我们称黎家的山兰米酒最为有名了。山兰米酒，黎家人称“biang”酒，它以口味醇正，味道香甜，浓而不烈，并富有营养而享有 “海南茅台”、“山兰玉液”、“琼浆玉液”等诸多美称，更重要的是，它包含着一个民族独特的文化内涵。不单在吃法上表现了黎族人民的一种传统饮食文化，在它的制作方法上也同样如此，其芳名也从古流传至今。

山兰米酒从古到今就深受人们的喜爱。在我国历史上，不少伟人都为黎族人民用“黎法”酿制的山兰米酒所倾倒，并留下了许多佳话，说到这，苏轼与黎族米酒的故事就是其中一例。

据说北宋哲宗绍圣四年（公元1097 年）7 月13 日，大文学家苏轼被贬到达昌化军（今儋州市）。当时海南“都县稀疏”，乡野多“风涛瘴疠”。苏轼路途劳累，心绪不佳，又时遭疾病侵袭，处境凄凉。然而，纯朴善良的黎族人却待苏轼如贵客，常请他喝“黎法”制成的酒。苏轼饮用之后，感觉很好。过后他思绪万千，欣然命笔：

寂寂东坡一病翁，白头萧散满霜风。 小儿误喜朱颜在，一笑那知是酒红。 苏轼后来常和黎族朋友们饮酒长谈，他慢慢了解了黎族人的乡风民俗， 与他们感情相通，亲近他们。苏轼的一些佳句都与黎族酒有关，如：“华夷两樽

合，醉笑一杯同”，“小酒生黎法，乾糟瓦盅中”，“冻醴寒初法，春醅暖更蒙”等。苏轼对黎酒是推崇备至的，并把这种独特的酿酒工艺称为“真一酒法”。

苏轼所饮的酒乃今日黎族同胞所称的“山兰米酒”。

说起山兰米酒，大家一定会问：“什么是山兰米？”山兰米，它是一种黎家独有的旱生山兰糯稻谷，种植时不施任何化肥，是正宗的“绿色食品”，具有独特的米脂芳香。而谈起酿酒，当然少不了酒曲的存在，酒曲可是酿酒过程中的精华所在呀。而黎家的山兰米酒酒曲是采用山上天然的扁叶刺、山橘叶、南椰树心等树叶为材料而制成的。这些树叶都具有独特的树脂芳香。黎族老人常说，用传统方法酿制的“山兰米酒”汇集了大自然精华。但具备了这些上等的材料，要如何才能酿得如此香醇可口的美酒呢？为了弄清这个问题，也为了能尝尝自己亲手酿制的黎家甜酒，我们决定对这个被苏东坡称作“真一酒法”的酿酒方法作一次全方位的了解和研究，还要亲手酿造黎家甜酒，让大家也能尝尝我们黎家的佳酿。

2

二、研究活动过程

为了能使工作有条不紊地进行，我们拟定了本次研究活动的计划。经过同学们与老

师一下午的讨论，计划终于“破壳而出了”。

小娃娃长得如何，请看下面的介绍：

1、 黎家山兰米酒酿造工艺研究活动计划

课题名称 黎家山兰米酒酿造工艺研究 谭学丽、梁 樱、刘佳云、 邱明红、张秋易、符锡珍、 陀海燕、郑海涛 课题组成员 指导老师 罗亲健 谢圣勇 李 晖 课题组组长 谭学丽 副组长 邱明红 郑海涛 通过这次活动，组员们对山兰米酒有比较全面的了解，知道山兰 预期目标 米酒的酿造方法及其酒曲的制作方法，学会酿造黎家甜酒，明白该如何保护我们黎家的酒文化 文献检索法、实地考查、观察法、实验法 活动时间 活动地点 学校电脑教室 昌江县七叉镇 尼下村、重合村 罗亲键老师家 梁樱同学家 活动内容 查找有关“山兰米酒”的资料；汇总资料并制定活动计划 到七叉镇进行实地考查 动手酿造“黎家甜酒” 谈体会与撰写结题报告 研究方法 课 题 实 施 具 体 方 案 9.20—9.30 10.15 10.20—11.5 11.13—11.27

3

2、活动前准备

9月20日，我们召开了开题会，确定了我们研究的课题及其可行性，并选出了组长以及进行了工作安排，邀请罗亲健老师、谢圣勇老师和李晖老师作为我们的指导老师。在会上，我们做出了第一阶段的工作安排，即搜集有关山兰米酒资料。

接下来的几天时间里，我们通过网络和书籍，查找许多山兰米酒的相关资料。通过网络，我们初步了解到了山兰米酒的酿造方法和山兰酒曲的制作方法。在掌握了大量有关山兰米酒的资料后，我们将资料进行了分类、整合，针对从资料中没能清楚了解到的方面以及大家讨论中出现歧义的地方提出了问题，并将问题进行整理，制定了一套合理的问卷。

由于受到台风“达维”的影响，我们原定于10月1日召开的第二次会议，一直到10月8日才召开了。我们讨论并决定于2005年10月15日到我们昌江酿造黎家山兰米酒最有名的黎乡——七叉镇里酿制黎家山兰米酒最有经验的几户农家，进行实地采访调查。为了提高活动效率，我们通过讨论决定将8个组员平均分为两个小组，由谭学丽、梁樱、邱明红、刘佳云四人组成了第一小组，负责调查访问山兰米酒酿造的工艺及过程；由陀海燕、符锡珍、张秋易和郑海涛组成第二小组，负责调查访问山兰米酒酿造中所用的“酒曲”的制作方法。为了安全起见，我们在老师的建议下制定了几项在下乡采访时必须要注意的安全事项，以确保调查能够万无一失的进行。 （1）、各组员应自备急救药品。

（2）、各组员在活动过程中必须听从指导老师的安排，不得擅自离队。 （3）、在乘车下乡时，各组员在车上不得乱将手、头等身体部位伸出车外。 （4）、对当地村民不得进行任何语言、行为攻击，在进行采访调查时须有礼貌。 （5）、在上山采集材料时，各组员禁止乱品尝各种果实。 （6）、在遇到危险情况时应及时告诉指导老师，不得擅自解决。 （7）、各组员不得擅自下到小河等地方玩水、游泳。

3、研究活动过程

①、了解黎家山兰米酒酿制工艺及过程（第一小组）

在第二次会议中，我们选出了本组的组长——邱明红。经讨论，我们做了

4