食品生物化学试题（有答案）

1） ADI 2）急性毒性 3）慢性毒性 4）食品腐败变质 5）水俣病 6）痛痛病 7）癌 8）致畸作用 9）过敏 10）蚕豆病 11）黄变米 12）可乐儿 六、简答题

1） 为什么豆类食物不能生吃？

2）为什么 ―红藻‖后的贝类和鱼类不能食用？

3） 发了芽的马铃薯为什么不能食用？

4） 为什么鲜黄花菜不能直接食用？一般怎么处理可放心食用？ 5） N-亚硝基化合物的来源、毒性和防止方法是什么？ 6）苯并[α]芘的来源、毒性和防止方法分别是什么？ 7）食物中毒的发病特点是什么？

8）食品防霉去毒的措施是什么？

9）食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？ 10）食品加工中产生的有毒物质主要有哪些？ 七、论述题

1）论述粮豆的卫生问题及管理。

2）举例论述食品中嫌忌成分产生的途径