食品安全监督抽检和风险监测实施细则（2014年版）

食药监办食监三〔2014〕71号 附件

食品安全监督抽检和风险监测 实施细则（2014年版）

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目 录

一、粮食及粮食制品 .................................................... 1

1 小麦粉 ................................................................................................................................... 1 2 大米....................................................................................................................................... 4 3 挂面....................................................................................................................................... 7 4 其他粮食加工品 ................................................................................................................. 10 5 淀粉及淀粉制品 ................................................................................................................. 17 6 方便食品 ............................................................................................................................. 22 7 速冻面米食品 ..................................................................................................................... 27

二、食用油、油脂及其制品 ...................................... 32

1 食用植物油 ......................................................................................................................... 32 2 食用油脂制品 ..................................................................................................................... 39 3 食用动物油脂 ..................................................................................................................... 43

三、肉及肉制品 .......................................................... 47

1 生鲜肉 ................................................................................................................................. 47 2 预制肉制品 ......................................................................................................................... 53 3 熟肉制品 ............................................................................................................................. 61

四、蛋及蛋制品 .......................................................... 72

1 鲜蛋..................................................................................................................................... 72 2 蛋制品 ................................................................................................................................. 74

五、蔬菜及蔬菜制品 .................................................. 80

1 蔬菜..................................................................................................................................... 80 2 蔬菜制品 ............................................................................................................................. 85

六、水果及其制品 ...................................................... 93

1 新鲜水果类 ......................................................................................................................... 93 2 水果制品 ............................................................................................................................. 96

七、水产及水产制品 ................................................ 104

1 水产品 ............................................................................................................................... 104 2 水产制品 ........................................................................................................................... 110

八、饮料 .................................................................... 124

1 瓶（桶）装饮用水 ........................................................................................................... 124 2 果、蔬汁饮料 ................................................................................................................... 128 3 蛋白饮料 ........................................................................................................................... 131 4 碳酸饮料（汽水） ........................................................................................................... 136

2

5 茶饮料 ............................................................................................................................... 139 6 固体饮料 ........................................................................................................................... 142 7 其他饮料 ........................................................................................................................... 146

九、调味品 ................................................................ 150

1 酱油................................................................................................................................... 150 2 食醋................................................................................................................................... 154 3 酱类................................................................................................................................... 157 4 固态调味料 ....................................................................................................................... 161 5 半固态调味料 ................................................................................................................... 167 6 液体调味料 ....................................................................................................................... 172 7 食用调味油 ....................................................................................................................... 176 8 味精................................................................................................................................... 178 9 鸡精调味料 ....................................................................................................................... 181

十、食糖 .................................................................... 185 十一、酒类 ................................................................ 190

1 白酒................................................................................................................................... 190 2 啤酒................................................................................................................................... 193 3 黄酒................................................................................................................................... 196 4 其他蒸馏酒 ....................................................................................................................... 199 5 葡萄酒 ............................................................................................................................... 202 6 果酒（发酵型）及其他发酵酒 ....................................................................................... 206 7 配制酒 ............................................................................................................................... 210

十二、焙烤食品 ........................................................ 215

1 糕点................................................................................................................................... 215 2 月饼................................................................................................................................... 219 3 饼干................................................................................................................................... 223 4 粽子................................................................................................................................... 226

十三、茶叶及相关制品、咖啡 ................................ 231

1 茶叶................................................................................................................................... 231 2 含茶制品和代用茶 ........................................................................................................... 236 3 焙炒咖啡 ........................................................................................................................... 240

十四、薯类及膨化食品 ............................................ 244

1 膨化食品 ........................................................................................................................... 244 2 薯类食品 ........................................................................................................................... 248

十五、糖果及可可制品 ............................................ 254

1 糖果................................................................................................................................... 254 2 巧克力及制品 ................................................................................................................... 258

3

3 果冻................................................................................................................................... 261 4 可可制品 ........................................................................................................................... 265

十六、炒货食品及坚果制品 .................................... 269 十七、豆及豆制品 .................................................... 274

1 豆类................................................................................................................................... 274 2 豆制品 ............................................................................................................................... 275

十八、蜂产品 ............................................................ 282

1 蜂蜜................................................................................................................................... 282 2 蜂王浆 ............................................................................................................................... 285 3 蜂花粉 ............................................................................................................................... 288 4 蜂产品制品 ....................................................................................................................... 290

十九、冷冻饮品 ........................................................ 295 二十、罐头 ................................................................ 300 二十一、乳制品 ........................................................ 310

1 液体乳 ............................................................................................................................... 310 2 乳粉................................................................................................................................... 321 3 乳清粉和乳清蛋白粉 ....................................................................................................... 325 4 其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品） ................................................... 328

二十二、特殊膳食食品 ............................................ 340

1 婴幼儿配方食品 ............................................................................................................... 340 2 婴幼儿谷类辅助食品 ....................................................................................................... 349 3 婴幼儿罐装辅助食品 ....................................................................................................... 354 4 其他配方谷粉 ................................................................................................................... 358

二十三、食品添加剂 ................................................ 362

1 食品添加剂 明胶 ............................................................................................................. 362 2 食品添加剂 焦糖色 ......................................................................................................... 366 3 复配食品添加剂 ............................................................................................................... 369 4 食用香料香精 ................................................................................................................... 372

二十四、餐饮食品 .................................................... 376

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