有毒奶粉流入中国市场，奶粉中的肉毒杆菌从何而来？

肉毒杆菌是自然界广泛存在的一种细菌，比如土壤、动物粪便中经常可以见到它。它们可以随着空气中漂浮的灰尘、小液滴飘散到四面八方。其生长繁殖及产毒的最适温度为18～30℃。但当pH值低于4.5或大于9.0时，或当环境温度低于15℃或高于55℃时，肉毒杆菌芽孢不能繁殖，也不能产生毒素。不过要完全杀灭它却是一件很费劲的事情，因为肉毒杆菌能在不适宜生存的条件下形成芽孢。国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯介绍道：“肉毒梭菌在感觉不舒服的时候就像作茧一样用一些蛋白和糖类物质把自己包起来，然后就能?刀枪不入?，一般的加工手段都杀不死它。等它重新进入合适的环境，比如人的肠道，它又能苏醒过来继续干坏事。”而肉毒毒素对热很不稳定，通常75-85℃，加热30分钟或100℃，10分钟可被破坏。

肉毒毒素对成人和儿童均有危害。但儿童体内肠道菌群缺乏，肉毒梭菌的芽胞在儿童的肠道弱碱厌氧环境中能够产毒，尤其对1岁以下的婴儿存在较大威胁。

【肉毒杆菌中毒症状】

病初表现为头晕、头痛、全身无力，尤其以颈部无力最明显，因而抬头困难;继之有四肢麻木、舌头发硬；接着可发生各种肌群麻痹，孩子常表现为面部无表情、视物模糊、睁眼困难，有时还有斜视，眼球运动也受到限制，面部的这副怪摸样是由于支配面部和眼睛运动的肌肉麻痹所致。同时，因负责吞咽的肌肉麻痹，咀嚼、吞咽也有困难，吃东西时呛咳，说话不清楚，甚至完全发不出声音。由于口腔分泌物聚集在咽部，极容易被误吸入呼吸道引起吸入性肺炎，最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，这也是引起本病死亡的主要原因。

【中毒症状发生原因】

肉毒中毒是神经型食物中毒，中毒发病机理为：肉毒毒素可抑制神经传导介质—乙酰胆碱的释放，而导致肌肉麻痹，重症者亦可影响颅神经。

其症状主要是神经系统症状，以对称性颅神经损害的症状为特征。如视力模糊、眼脸下垂、复视、瞳孔散大、语言障碍、吞咽困难、呼吸困难，继续发展可由于呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡。肉毒梭菌食物中毒是细菌性食物中毒中最严重的一种。

【避免肉毒梭菌中毒的建议：】

（1）吃熟食。可能受肉毒梭菌污染的食物，如肉制品、罐头等，最好吃熟食，烹调熟透。这个也是避免肉毒毒素危害最有效的方法。 （2）平时自己做食物时，注意加工卫生。 （3）加工后的食品迅速冷却并低温储存。