2019鐗堝ぇ涓�杞�楂樹笁涓�杞�澶嶄範绯诲垪閫夎�冩�诲�嶄�?娴欐睙涓撶増)鐢熺墿璁蹭箟锛氱��涔濆崟鍏?瀹為獙涓撻�� 绗?1璁?Word鐗堝惈绛旀�� - 鐧惧害鏂囧簱

图1

图2

(1)果胶酶的使用过程①中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究。在图2甲、乙两个曲线中，果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线是________，纵轴还可以用____________________来表示，自变量X可以代表________等；自变量Y可代表____________________。 (2)果胶酶的最适用量是图2中的________点对应的量。

(3)③→⑤过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是________________________。 答

案

(1)甲过滤得到的果汁的体积温度、pH果胶酶的浓度(或用量)(2)B(3)培养液中缺氧环境及酵母菌产生的酒精能抑制绝大多数微生物的生长繁殖

解析(1)果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，每一种酶的最适pH和最适温度是一定的，衡量实验结果的指标有两个，一个是果汁的体积，另一个是果汁的澄清度。

(2)果胶酶的最适用量是过滤得到果汁澄清度最高时对应的最小酶量，B点后酶量增加而澄清度不再增加，因此B点对应的量为最适用量。(3)缺氧条件不利于大多数细菌的生存，同时酵母菌产生的酒精有杀菌作用。 10．为了提高果胶酶的利用率，科学家进行了固定化果胶酶的相关研究。

(1)果胶酶的固定化：取磁性壳聚糖微球固体颗粒，加入果胶酶溶液，30℃条件下振荡1h，装入图甲反应柱中，用蒸馏水洗去________________________，放置在4℃冰箱中保存。上述固定化果胶酶的方法属于________。

A．包埋法B．吸附法 C．共价偶联法D．交联法

(2)果胶酶活力测定方法：以果胶酶单位时间内催化产生的主要产物________________的量计算酶的活力。已知3,5-二硝基水杨酸与果胶水解的主要产物共热能产生棕红色的氨基化合物，在一定范围内产物的量和反应液颜色深浅成正比，可用________________法测定产物的量。此方法需要制作标准曲线，如图乙所示，其中纵坐标一般为______________。

(3)下图是固定化果胶酶的部分研究结果，据图可知用上述方法制备的固定化果胶酶与游离酶相比最适温度____________(升高/降低)，最适pH____________(升高/降低)。

(4)在果汁生产中使用固定化果胶酶具有很多优点，以下说法中不属于其优点的是_________。 A．固定化果胶酶可以重复回收，多次利用 B．固定化果胶酶可以提高酶的稳定性和果汁的质量 C．便于果汁加工工艺操作的连续化、自动化 D．用于处理破碎果实，可以提高出汁率，促进澄清

答案(1)未固定的游离果胶酶B(2)半乳糖醛酸光电比色光密度值(OD值)(3)升高降低(4)D