六十六种素面食的制做

38.糯米饼

原料：糯米粉５００克，白糖１两，水７---７.５两（凉水、温水都可以）白芝麻少许、豆沙馅１袋

制法：１：和面（稍硬的面团） ２：制馅

３：下剂包馅（水剂３０克） ４：沾芝麻 ５：成型

６：烙（１８０度）

39.发面糖蜜果

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，温水：250－－300克馅料：白糖：150克， 面粉：100克（生面粉），油少许，酵母5克（原料里的面发起后） 制法：１：和面 ２：饧面

３：调馅(关健：馅料调制） ４：揉面

５：擀制（三层、刷水、１.５厘米厚） ６：成型(成型后饧８---１０分钟） ７：炸（油温１３０度）

40.江米条

原料：糯米粉５００克（提出７两，加饴糖２两，开水和面挂桨，和糖用）（稍硬） 白糖３５０克，饴糖１００克，水６００克。

制法：１：取４５０克水烧开放入３５０克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉， ２：剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团（３两面，面团稍硬点） ３：擀片切成小条（整体０.５厘米厚）

４：炸至成金黄色（油温１００度----１１０度） ５：挂桨撒白糖（挂桨用３两） 挂桨：（成淡黄色） 关健：（是面团软度） 挂桨分两种：（一个是翻沙，一个是拔丝） 熬成淡黄色、下江米条

41.发面饼

原料：面粉５００克（先拌匀泡打粉和面），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克 乳化剂５克，甜蜜素少许，奶油２０克，水３００克（温水） 制法：１：和面发起

２：搓条下剂（水剂２.２两---２.３两） ３：包馅（甜蜜素）

４：成型饧（８---１０分钟） ５：烙（１６０度---１７０度）（底面少放油）（烙成金黄色） 关健：（面团稍软点）（成熟之后必须出锅）

42.芝麻大饼

原料：面粉１０００克，酵母、泡打粉各１０克，糖５０克，温水６００克 油１５０克，盐１０克，花椒面１０克（必须使用花椒面）、芝麻１０克。 制法：１：和面（先放泡打粉、酵母、白糖、温水) ２：饧发起

３：成型（二指厚的长方形面片） （刷油、撒盐、撒花椒面、撒干面粉）（对角擀成圆型、撒芝麻） ４：烙（炉温１５０度---１６０度）（锅底刷油放水） （五分钟之后翻，再五分钟翻）（只翻两个、不能总翻）

43.发糕

原料：面粉７００克，玉米面３００克，酵母１０克，泡打粉１０克， 糖２００克，水５００克。 制法：１：和面 ２：饧面

３：压片卷起（刷水）（表面刷水放青、红丝） ４：成型（成型之后饧８---１０分钟） ５：蒸（上气１５分钟） ６：切件 关健：（软硬适度)