六十六种素面食的制做

原料：面粉５００克（高筋粉或面包粉），酵母５克，泡打粉３克， 盐３克，糖１００克，色拉油４０克， （人工制做奶油），温水２５０克，糖粉少许（砂糖磨成粉）。 制法：１：和面

２：搓条下剂（水剂１.５两左右） 3：饧面（饧两小时以上）

4：成型（型到２---３倍大再炸） 5：炸

20.烙合

原料：面粉：５００克，水：270克，盐：少许。

馅料：芹菜，大头菜，素肉，盐，佐料油（拌馅，先放油，后放其它） （伴馅必须以清菜为主），（佐料油用小火炸） 佐料油：（豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油） 制法：１：烫三分之二面（必须凉透再合面），余下的用凉水和面。 ２：稍饧

３：搓条下剂（一两左右） ４：擀平皮 ５：包馅 ６：成型

７：烙（２００度，锅底不能放油，顶面刷油） 注意：（烙制金黄色马上出锅）

21.鸳鸯卷

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，豆沙馅， 番茄酱馅各１００克，青红丝少许（番茄炒熟，加面粉，加糖） 制法：１：和面（稍硬，必须揉到位） ２：饧面 ３：擀片 ４：抹馅 ５：成型

６：蒸（上气１５分钟）

22.糖酥饼

原料：面粉５００克，酵母１克，泡打粉３克，油７５克，温水２２５克 （水揉面团和油酥面团软硬度是一至的） 油酥：面粉４００克，油２２５克（色拉油） 馅料：白糖馅，豆沙馅，五香等 制法：１：和面（水油面团）

２：调馅（半斤白糖放熟面粉１两，放色拉油，熟芝麻，青红丝） ３：包酥

４：擀制（边刷水） ５：下剂（线向上） ６：包馅

７：成型（压扁）

８：烙（１８０度----１９０度）多放油 注意：（烙制金黄色马上出锅）

23.手擀面

原料：面粉５００克，盐，碱各少许，水２２５克（加温水） 制法：１：和面（稍硬）

２：饧面（８----１０分钟以上） ３：擀片 ４：成型 ５：煮

24.油条

原料：面粉２斤（按四季投料）

春季：矾２８克，盐１２克，碱３４克，凉水６００克（矾，碱比例非常精确） 夏季：矾３０克，盐１４克，碱３８克，凉水５００克 秋季：跟春季投料一样

冬季：矾２６克，盐１０克，碱３２克，温水６５０克 制法：１：和面扎匀折起（用盆和面）（稍硬有型好看） ２：每半小时一次共３次（手带水扎面） ３：饧７-----８小时（盆底抹油） ４：成型（做长方形）（表面刷油）

５：炸（油温１８０度-----２１０度之间）

（不停地翻动，油条在锅里转的越快，效果越好）