六十六种素面食的制做 - 图文

６花卷

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克（放入面粉中） 温水２５０克，豆沙馅１袋。 制法：1：和面

2：饧面（８---１０分钟）

3：搓条下剂（水剂１.５两１个） 4：擀皮 5抹馅。 6：成型

7：蒸（上气１０分钟）

７,糖合面烧饼

原料：面粉５００克，酵母4克，泡打粉１克，小苏打2克， 白糖：100克，温水：300。

制法：１：泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面 （面团的软硬度非常重要，必须是拌均） ２：饧发起

３：搓条下剂（１两---１.５两） ４：成型

５：烙１７０度---１８０度 注意：（烙制金黄色马上出锅）

８抻面

原料：面粉５００克，水６---６.５两（温水烫面快）， 盐少许（盐少许），蓬灰５克（拉面剂）。 制法：１：和面

２：饧面（３０分钟上） ３：溜条出条 4:成型 ５：煮

９小麻花

原料：面粉５００克（用筛子筛过），油５０克， 水：２６０克，糖６５克。

制法：１：和面（较软） ２：饧面（８---１０分种） ３：切条 ４：成型

５：炸（油温１５０度---１６０度，油温非常重要）

10蝴蝶卷

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克， 豆沙馅一袋。

制法：１：和面（稍硬） ２：饧面

３：擀片拌豆沙馅 ４：成型

5:蒸（上气１５分钟）

11,炸散子

原料：面粉：５００克，矾：4克，碱：2，盐：4，水：６.５两。 制法：１：和面

２：饧面（２０分钟以上） ３：搓条 ４:成型

5：炸（１２０度----１３０度）

12.千层金饼（草帽饼）

原料：面粉：500克，水：6.5两，盐少许。 制法：1：和面 2：饧面