六十六种素面食的制做

六十六种素面食的制做

1家常饼

原料：面粉500克，盐少许，水300克。 制法：1：和面（烫三分之一面） 2：饧面（20分钟以上）

3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两） 4：成型

5：烙（饼铛温度200度） 注意：（烙制金黄色马上出锅）

2: 团花卷

原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。 制法： 1：和面

2：饧面（8---10分钟） 3：擀片 4：切块

5：成型（饧20分钟以上） 6：蒸（开气10分钟）

3,金丝饼

原料：面粉500克，盐少许，冷水300克（冷水最好） 制法：1：和面

2：饧面（30分钟以上）

3：溜条出条（左一下，右一下） 4：成型

5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度） 关健：（面团的软硬度） 注意：（烙制金黄色马上出锅）

4,蔬菜饼

原料：面粉500克，盐少许，水300克，蔬菜50克，油100克。 制法：1：和面

2：饧面（20分钟以上） 3：搓条下剂

4：调馅（各种蔬菜随意） 5：擀片抹馅 6：成型

7：烙（温度200度） 注意：（烙制金黄色马上出锅）

5,春饼

原料：面粉５００克，水300克，油少许，盐少许。 制法：１：烫三分之二面

（凉透之后再合余下的三分之一）

余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬） ２：饧面（５----６分钟）

３：搓条下剂（能做９０张饼） ４：擀平皮（１０小张一个饼） ５：成型

６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）