客家每日一汤(实践)

花胶鲍鱼螺片瑶柱煲鸡汤 鱼头汤

1：先用油将鱼头稍炸，注意，油温较高时方将鱼头放入，可防粘锅；

炸到表面有金黄色出现时，将油倒出，剩余少量油然后放入姜、黄酒等，注意黄酒稍许即可，趁热加开水到没入鱼头，盖锅大火烧开，再中火炖，大约15分钟，到汤白浓为止，加盐葱等出锅。

总体而言：先油炸后加水，黄酒稍许中途不放水。

鱼头煎好后一定要用开水炖,不然炖出的汤就不是奶白色了...这是最关键的一点哦! 2：水煮开鱼头六七成熟的时候加豆腐 煮到鱼头快要分解了就好了 那时候汤水浓白，加点味精盐~ 出锅

鱼头取的时候要小心 不要碎掉

加点葱花就可以~

1、将鱼头沥干水，用盐略腌片刻，再抹上一层干生粉。

1、锅内加适量油烧热，将鱼两面煎黄，加清水、姜丝、米酒开盖煮至汤变成奶白色。

2、豆腐切厚块，潮汕咸菜用手撕成细条一起入锅煮约5分钟，加盐、胡椒粉调味即可，注意潮汕咸菜本身 有咸味，盐要适量少放。

鱼头和豆腐搭配在一起，是非常经典的一道汤，营养丰富，鲜而不腻，微咸微辣很是开胃。 潮汕咸菜，用芥菜心腌制而成，咸中微酸，酸中略甜，肉厚爽口，在汤中加了此菜，既开胃又有“坠 火”作用。 3：

1，热锅热油煎鱼头：鱼头擦干水分，用油煎至微微焦黄；