2019-2020学年度生物选修1《生物技术实践》专题4 酶的研究与应用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用人教版课后

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第9题【单选题】

下列关于高中教材中生产果酒、果醋、工业上生产果胶酶、格里菲斯实验、赫尔希和蔡斯实验中涉及微生物的说法中错误的是( )

A、上述所涉及的微生物依次是酵母菌、醋酸菌、霉菌、肺炎双球菌、T2噬菌体和大肠杆菌 B、上述微生物中只有酵母菌和霉菌具有核膜，但遗传物质都是DNA

C、鉴别肺炎双球菌（R、S型）可以用显微镜观察是否有荚膜或者用固体培养基培养观察菌落表面

是粗糙还是光滑来判断

D、赫尔希和蔡斯将T2噬菌体的蛋白质和DNA直接分离进行实验，证明了DNA是遗传物质 【答案】：

【解析】：

第10题【单选题】

A、实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合 B、为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同

C、该实验自变量为温度，因变量为果汁量，PH、处理过滤时间等为无关变量

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D、应在50～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度 【答案】：

【解析】：

第11题【单选题】

关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是( )

A、用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同 B、调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态

C、配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液 D、在相同且适宜的温度条件下进行实验 【答案】：

【解析】：

第12题【单选题】

A、实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合 B、为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同 C、应在50～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度 D、该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解 【答案】：

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【解析】：

第13题【填空题】

某生物兴趣小组研究在生产果汁的过程中果胶酶的最适用量．合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适．请根据所给的材料和用具完成以下探究实验．

（1）材料用具：

制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量管、试管夹、质量分数为2%的果胶溶液、质量分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸．

（2）实验步骤：

①取6支试管，编号1～6，分别加入______，调节pH至4.8．

②向1～6号试管中分别加入______，然后放入45℃恒温水浴装置中______． ③过滤苹果泥并记录______． （3）实验分析：

①该实验的自变量是______，因变量是______．

②酶的活力通常用______来表示，即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示．

【答案】：

【解析】：

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第14题【综合题】

果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入到酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果胶酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏程度减到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。根据以上内容回答下列问题。

果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的______，由酶的______性可知，组成果粒的另一成分______不会被分解。

在40～45 ℃温度下搅拌处理的原因是______；最后升温到90～92℃再冷却罐装的目的是______。

下面左图表示温度对果胶酶活性的影响，如果纵坐标表示果粒的生成速率，横坐标表示温度，请在下面右图中画出果粒生成速率的曲线图（所绘制的曲线大体符合事实即可）。

【答案】：无 【解析】：

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第15题【综合题】

果胶酶是由黑曲霉经发酵精制而成，外观呈浅黄色粉末状。果胶酶将果胶分解成______，用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清。在分离果胶酶高产菌株时，将富集培养的菌液接种到以果胶为唯一碳源的______（从功能上看）培养基培养，观察并测量______，实验过程中发现空白对照组平板上出现6个菌落，可能的原因是______（答出两点）。

生产中使用的果胶酶由优良的曲香前林经液体深层发酵和现代生物提取技术而制备的高活力果胶情制剂，果胶前的活性可以用在一定条件下，______来表示。生产中如果要留定果胶酶。最好采用______固定化。在畜牧业中，复合酶制都作为饲料添加剂，可以提高营养级之间的能量______。

【答案】：无 【解析】：

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