中国农业科学院考研历年真题练习版本

中国农业科学院2004年食品化学硕士试题 简答题（90分） 1.分别列举2种单糖和低聚糖，并写出其结构式（10） 2.鉴定油脂种类和品质的特征值有哪些？（10） 3.什么是蛋白质的变性？导致蛋白质变性的因素主要有哪些？（15） 4.简要说明维生素在食品加工和贮藏中损失的主要原因及防止措施（15） 5.简述影响酶促反应速度的主要因素（10） 6.简要说明矿物质在食品加工中损失的主要原因及防止措施（10） 7.影响味觉的主要因素有哪些？（10） <