尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案

? C、

它的中毒情况多发生在冬春季节 ? ? D、

加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活 ?

我的答案：B 22

1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。 ? A、 恶意投毒 ? ? B、

没有保持冷链的完整性 ? ? C、 农药残留 ? ? D、

食物没有高温消毒 ?

我的答案：B

我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。 ?

1988 A、 ? ? 1998 B、 ? ? 2000 C、 ? ? 2001 D、 ?

我的答案：B 24

猪链球菌传播的途径是（）。 ? A、 经破损的皮肤 ? ? B、 经口传播 ? ? C、 经呼吸道传播

? ? D、 以上都对 ?

我的答案：D 25

生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。 ? 油炸类 A、 ? ? 烘烤类 B、 ? ? 发酵类 C、 ? ? 曝晒类 D、 ?

我的答案：C 26

酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。 ? 盐酸 A、

? ? 盐 B、 ? ? 糖 C、 ? ? D、 小苏打 ?

我的答案：A

丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。 ? A、 神经毒性 ? ? B、

遗传毒性和生殖毒性 ? ? C、 潜在致癌性 ? ? D、