含铝食品添加剂和含铝食品消失了吗

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含铝食品添加剂和含铝食品消失了吗

作者：谭敦民

来源：《科学养生》2014年第10期

由国家卫生主管部门发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》指出，铝是人体非必需微量元素，食品中使用的含铝添加剂是人类膳食铝暴露的主要来源。铝具有生殖毒性、发育毒性、遗传毒性、神经毒性以及神经发育毒性。其中，神经系统是铝作用的主要靶器官，长期低剂量给予铝可导致大鼠端脑皮质和海马神经细胞损伤，出现类似阿尔茨海默病变化。直言之，就是说老年痴呆症的发病与铝的摄入有直接关系。

有鉴于此，国家卫生计生委等5部门发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，决定从今年7月1日起，撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂使用；不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂。这个禁令已经生效一段时间了，在现实中做到令行禁止了吗？含铝食品添加剂和含铝食品消失了吗？

近日，笔者来到哈尔滨南极大市场食品添加剂批发市场。在各家批发食品添加剂的小店里，含铝的面食泡打粉种类繁多，有的是“专注于馒头泡打粉”，有的是烘培“最佳伴侣”，还有的是“炸油条、油饼必备泡打粉”。

笔者谎称想开馒头店，做做市场调研。一位老板娘强调，那你必须用泡打粉。据她介绍，包子、馒头吃起来松软可口，那就是泡打粉的功劳；只需要添加不多的一点，不但馒头松软，色泽也会较白。泡打粉又称为“发粉”，是一种由小苏打粉再加上其他酸性材料所制成的化学膨大剂，能使食物膨松、口感细致。溶于水中时，会释放出二氧化碳，经过加热后，会产生更多气体，进而造成食物的膨胀，促进口感。大部分使用于蛋糕、饼干等西点上，工业化加工馒头时，也是必须使用的。

老板娘推荐了一款大包装的香甜泡打粉，说是这款卖得特别好，泡打效果好，不少馒头店用的都是它。这种泡打粉的包装袋上，标明配料中含有硫酸铝铵。笔者问是否有适合家用的泡打粉，老板娘又推荐了另一品牌，这款泡打粉的配料中同样含有硫酸铝铵，不过在配料表后面特地标明了“本品铝含量为≤5.0%”。

这家店如此，笔者发现在其他食品添加剂商店也照样在卖含铝食品添加剂。哈尔滨如此，其他城市也基本如此。

据报道，北京的两名记者调查了两家超市和两家农贸市场，发现大部分用于制作面点的泡打粉都使用含铝的添加剂。当询问售卖馒头、油饼、油条的摊贩主“是否知道含铝添加剂不能用于馒头等面食加工”时，他们都表示并不知情。一位卖馒头的大姐还向记者介绍了发面的关键：“一个是温度要控制好，另一个就是泡打粉的量要够。”