异麦芽酮糖醇

冰淇淋乳化稳定剂DE-802 %

异麦芽酮糖(Isomaltulose).产品介绍

1957年，Weidenhagen和Horenz在甜菜制糖过程中发现一种非蔗糖的“新”双糖化合物，根据工厂所在地Palatine，他们将它命名为Palatinose。从化学结构上看，该双糖即是异麦芽酮糖(Isomaltulose). 异麦芽酮糖(1somaltulose)是蔗糖经酶异构转化的产物，甜度为蔗糖的42％，甜味纯正。它的一个重要特性是不会引起牙齿龋变，水解速度较蔗糖慢，且可能作为糖尿病人或其它疾病病人的非肠道能量来源而应用在临床上。对于不宜摄入食糖而需要慎重选择甜味剂的特殊人群来说，异麦芽酮糖是良好的食糖替代品。 Palatinose的物化性质

Palatinose（6-O-α-D-吡喃葡糖基-D-果糖）是一种结晶状的还原性双糖，其结晶体含有1分子的水，失水后不呈结晶状。与果糖一样，它呈正交晶体，含水Palatinose晶体的相对分子质量为360；它的溶点在122～123℃，比蔗糖（182℃）要低得多；其旋光度[α]20D=。；还原活性是葡萄糖的52%。

Palatinose具有与蔗糖类似的甜味特性，它对味蕾的最初刺激速度比蔗糖快，最强的甜味刺激与蔗糖一样，终了时的甜刺激则要比蔗糖弱。Palatinose无任何异味，其甜度是蔗糖的42%，而且不随温度变化而改变。将Palatinose应用在糖果和巧克力类食品中，没有发现它与蔗糖间存在明显的差异。

室温下，Palatinose的溶解度只有蔗糖的一半。但随着温度的升高，其溶解度会急剧增加，80℃时可达蔗糖的85%。因此，在相对高的温度下生产的含Palatinose的食品于常温下保存时，可能会出现Palatinose的结晶现象。浓度相同时，Palatinose溶液的粘度略小于蔗糖溶液。

与颗粒状蔗溏和乳糖不同。Palatinose没有吸湿性，即使添加%～15%的柠檬酸,其吸湿性也不会增加,而同样条件下颗粒状蔗糖的吸湿性却大为增加。将Palatinose与柠檬酸混合，保温贮藏22d也没有发现转化糖生成。这些特性表明，对于含有机酸或维生素C的食品来说，用Palatinose作增甜剂比用蔗糖要稳定。 Palatinose抗酸水解能力很强。将20%的酸化Palatinose水溶液和蔗糖水溶液（PH=2）煮沸后比较它们的水解率，发现60min后蔗糖完全水解，而此时Palatinose并没被水解。用Palatinose做糖果熬煮试验表明，120℃时其甜味没有变化，只出现了轻微的褐变；在高达140℃时，Palatiose开始出现褐变、分解和聚合等反应；继续升温至160℃以上，这些反应明显加剧。因此，Palatiose的热稳定性要比蔗糖略差些。 大多数细菌和酵母不能发酵利用Palatinose。将含有Palatinose和蔗糖的酸性饮料或面包贮存一段时间，发现Palatinose的数量一点也没减少。因此，当Palatinose应用在发酵食品和饮料生产中，其抗微生物特性使得产品的甜味易于保持。另外，Palatinose不被口腔细菌（包括致龋齿属细菌）所发酵利用，所以它的致龋齿性很低。

海藻糖是一种天然糖类,广泛存在于自然界的动物、植物、和微生物等各种生命体中。其结构如下：

trehalose

( a-D-glucopyranosyl-a-D-glucopyranoside )

由于海藻糖是由特殊双糖分子构成的非还原性糖，特性非常稳定，能够在高温、高寒、干燥失水等恶劣的条件下在细胞表面形成特殊的保护膜，有效的保护生物分子结构不被破坏，从而维持生命体的生命过程和生物特征。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类，均不具备这一功能，因而将海藻糖称为“生命之糖”可谓恰如其分。

由于在自然界已知的绝大多数生命体中，其内源性海藻糖含量甚微，往往不足以实现其保护作用，因此在现代生物技术所涉及的诸多领域内，外源性海藻糖的应用，就处于日益重要的地位。

我公司运用当代最先进的生物工程技术和生产工艺，采用按国际制药标准建造的成套设备，以天然木薯淀粉为原料，在国内首次以规模化形式生产海藻糖。产品指标达到国际同类产品标准。由于其特殊的物理性质及功能特性，可广泛用于食品、医药、化妆品及农业科学等各个行业。

※ 基本物理特性

1、甜度适中、甜质淡爽

海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其甜度恰到好处,并具有独特的清爽味质，经与原材料调和后，可使产品保持清爽的低甜度。

2、性质稳定不褐变

在食品加工过程中，由于糖的存在而产生的色度加深甚至褐变而影响产品的外观形象，一直是困扰食品加工业界的问题。海藻糖因为是非还原性的，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变（美拉德反应）。因而非常适用于需加热处理或高温保存的食品、饮料等。

3、具有极佳的耐热性及耐酸性

海藻糖对热和酸非常稳定，是天然双糖中最稳定的糖。因为不着色和稳定，故能广泛应用于各种食品加工工业。

4、低溶解性及优异的结晶性

与蔗糖相比，海藻糖对水的溶解度较低，与麦芽糖相同。而且由于结晶性能优异，很容易地制得吸湿性低的糖块、糖衣、软糖、法式糖等。

5、吸湿性低

有些食品本身并不吸湿，但一加入糖类物质如蔗糖，吸湿性便大幅度增加，影响了食品本身的风味和贮藏期。海藻糖却不同，即使相对湿度达到95%，海藻糖仍然不吸湿，是日常稳定的糖质。因此，在食品加工中作为甜味剂使用，完全不必担心产品会因为含有糖类而受潮。

6、冰点下降

海藻糖可使食品的冰点下降的程度与蔗糖一样，因此可用于包括冰淇淋在内的冷冻食品，使其在只加入淡爽的甜味时即可改良其质地。

7、较高的玻璃化转变温度

与其它二糖相比，海藻糖有较高的玻璃化转变温度。这种特性，结合它工艺的稳定性和低吸湿性，使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂和理想的喷雾干燥风味保持剂。

产品应用

功能特性

海藻糖可广泛用于生物制剂、医药、食品、化妆品及农业科学等各个行业。其具有以下功能特性：

1、防止淀粉老化

海藻糖具有优异的防止淀粉老化的作用，应用于面、饼、米饭、奶油、烤肉佐料酱、炸肉饼等含有淀粉的食品中可收到良好的效果，这种效果在低湿或冷冻时表现更为显著。

海藻糖防止淀粉老化率

添加物质 淀粉老化率（%）

对照（无添加） ≥36

蔗糖 ＞22