小学食堂规章制度汇编

责任区

切 配 间

责 任 人：朱学银

职责范围：操作台、刀具、砧板、刀架、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟 岗位要求：

1．保证地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠罩，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍； 2．刀架处摆放整齐卫生；

3．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次； 4．工作台、工具和有关容量器定位放臵，并保持干净卫生无油渍；

5．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；

6．屋角、房顶无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；

7．搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。

责任区

烹 调 间

责 任 人：朱学银

职责范围：灶台、调味台、灶台前墙壁、油烟机顶面、厨师身后工作台、地面、墙面、房顶、门窗、地沟 岗位要求：

1．保持灶台无油污残菜；

2．灶台前后、佐料、炒制品、工具摆放整齐规范； 3．随时保持地面无积水、地沟无残菜、墙面无油渍、房顶无结垢。

4．盛菜盘放臵在保洁柜内，做到未消毒的盛菜盘坚决不用，及时清理垃圾桶；

5．每餐清理灶台前后，每天清洗炉顶排烟罩，每周大扫除一次。

责任区

蒸 煮 间

责 任 人：朱学银

职责范围：炊饭车、夹层锅、开水桶、蒸床、蒸菜车、地面、墙面、房顶、门窗、地沟 岗位要求：

1．规范操作，注意节约，保证用汽安全，每次工作完毕，关闭用汽阀门；

2．回收桶清洁无油渍；

3．窗门明亮，墙面干净，地面干净无积水； 4．地沟内无残渣杂物。

责任区

主食仓库

责 任 人：朱学银

职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生 岗位要求：

1．严格验收、采购食品符合卫生标准（索证制度），进货查看生产日期、保质期、生产厂商地址；

2．每周至少整理查看一次，保证无过期变质食品； 3．按规定分区分类，先进先出的要求存放物品，物品标签整齐清洁；

4．进货领物必须登记，掌控存货量，以免积压造成过期； 5．每天清扫地面，保证无杂物，墙面清洁无污垢，门窗清洁明亮，货架每周至少搞一次卫生，并经常通风。