饭店管理习题

? 1饭店的根本内涵在于（ ）

A.生产产品 B.接待旅居 C.创造效益 D.城市窗口

? 2. “十四项管理原则”是（ ）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。 A. 法约尔 B.泰罗 C.马斯洛 D.梅奥

? 3.饭店组织管理是指（ ） A. 对组织结构的管理 B.对组织生产力的管理 C.是对A.B两者的管理 D.是对权力和责任的管理 ? 4.饭店各岗位设置的出发点是（ ） A.按需设岗位 B.按人设岗位

C.按工作量多少设岗位 D.按工作流程设岗位

? 5.对上级的命令应有的态度是（ ） A.对的服从，错的不服务从 B.对错都服从

C.服从对的，批评错的 D.先分析对错，再视情况而决定

? 6.一个四星级的有300间客房的饭店内部组织形式一般是（ ）

A.直线 B.直线职能制 C.事业部制 D.矩阵组织

? 7.（ ）是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。

A.“零缺点”质量管理 B.全面质量管理 C. PDCA管理循环 D.DIRFT

? 8.我国旅游涉外饭店星级评定的最高权力机关是( ) A.中国饭店协会 B.中国旅游协会

C.国家旅游局 D.国家标准计量局

? 9.目前我国旅游涉外饭店星级评定标准的依据《旅游涉外饭店星级的划分及评定》

是( )年5月1日开始实施的。

? 10. 20世纪初的1907年，被誉为饭店管理之父的斯塔特勒在美国布法罗城建立了一家以他自己名字命名的饭店，从而开创了( )时期。

A.客栈 B.大饭店 C.商业饭店 D.现代饭店

? 11.下列几项中，________不属于饭店应具备的特征。（ ） A.饭店是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑 B.饭店是一个企业

C.饭店的核心功能是向客人提供住宿、餐饮服务 D.饭店必须向客人提供各种娱乐服务功能 ? 12.中国饭店业与国际接轨的标志是（ ）。 A百家饭店学建国 B饭店星级评定

C组建饭店管理公司 D饭店标准化建设

? 13.及时发现工作中的问题，纠正偏差，确保原定目标的完成。这是饭店管理中，（ ）

职能的作用。

A． 组织 B指挥 C．协调 D．控制 988 B.1993 C.1995 D.1998

? 14.管理幅度主要不取决于下列哪一个因素（ ）

A、上下级的能力 B、工作的复杂性 C、外部环境改变的速度 D、组织目标 ? 15. （ ）是一种适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理。 A、事业部制 B、直线职能制 C、混合分部制 D、职能制

? 16. （ ）的评定需要国家旅游局星级评定机构直接评定。

A、五星级 B、三、四星级 C、三星级 D、二星级 ? 1.制定饭店服务规程必须考虑（ ）等各项因素。 A.管理者的喜好

B.本酒店的特点和客源市场需求

C.《旅游涉外饭店星级的划分及评定》标准的要求 D.国内外饭店管理的最新信息

? 2.属于饭店劳务质量范畴的是（ ）。

A． 操作技巧 B． 工作效率 C． 设施用品 D． 环境氛围 ? 3.影响饭店订价的可控因素是（ ）。 A． 饭店资源 B． 订价目标 C． 市场竞争 D． 产品特征

? 4.饭店管理的内容包括如下（ ）几个方面。

A、饭店组织领导 B、生产经营管理 C、人力资源管理 D、服务质量管理 ? 5.饭店服务效率有如下几类（ ）。

A、固定服务效率 B、时限 C、有时间概念但无时限 D、工时定额

? 1.根据客源市场的特点，饭店可分为商务饭店、长住型饭店、__________、 、会议饭店、汽车旅馆六类。

? 2.国外饭店的发展大体可分为四个阶段，即客栈时期、________时期、商业饭店时

期、现代饭店时期。 ? 3.饭店星级的划分以饭店的建筑、装饰、 、和 、 、服务水平为依据。 ? 4.现代管理理论认为，企业管理是建立在人、物与_____________三大因素之上的。 ? 5.饭店要进行服务质量管理，首先要制定 ，它能使各项服务工作规范化和

标准化