酒店基础知识

③斟红酒时较大

倒至杯的1/3或一半为宜因为红酒杯一般都比

不宜一次斟满。

应分两次斟

第一次先斟上1/3杯

及至泡沫

④斟香槟酒时平息后空间即可

再将酒斟至2/3或3/4杯。调鸡尾酒时使酒液入杯占3/4

以便于客人观赏或方便客人端拿。

一般只斟到酒杯的1/8

即常说的“1P”。

然后再加

⑤斟白兰地酒时

⑥如果客人要求啤酒与汽水混合饮用入汽水。

应先斟啤酒

(7)斟酒之后 酒瓶一般留在客人的席位上大型宴会则放在

随时注意客

酒台或工作台上。餐厅员工应精神饱满地站在客人附近人饮酒情况

等到酒快喝完时

可上前给客人再次斟酒。

2.中餐斟酒

(1)中餐宴席的重要主宾入席之后此相应况下

通常主人就要举杯祝酒。与

餐厅员工应在开席前5分钟将客人所需酒斟好。但在一般情要结合餐席客人饮酒的习惯

征得客人同意后再在适当的时

要及时给客人予以

机给客人斟适当的酒水饮料种类。如客人不同意调换。

(2)中餐宴席斟酒的顺序一般是从主宾开始后女士在前宾开始

主宾在先主人在一个从主

男士在后。两名服务员一同为客人斟酒时

另一个可以从副主宾倒起然后依座次按逆时针为客人斟

上酒水或饮料。

(3)当主宾发表讲话时

餐厅员工的一切活动都应当停止

宜静

静地站在离客人适当的距离干扰。当主人发言快要结束时

以免对客人的正常活动造成不必要的服务员应当将主人的酒杯递上

以供

主人敬酒之用。当主人离席子给来宾们敬酒时低度酒和烈性酒跟随主人

3.西餐斟酒

(1)西餐斟酒有非常严格和复杂的要求餐主人一旦确定饮用何种酒以后西餐却不同

服务员要用托盘带着

见机给主宾续酒。

与中餐所不同的是中但

可能就不会发生太大的变化

高级的西餐所饮用的酒甚至有七种之多

相应的菜就要喝相应的酒。

每吃一道菜

就要变换一种酒

(2)每斟一种酒时换一下位置

应先将前面所用的酒杯与即将饮用的酒杯调以方便客人敬酒。

接着是主人

然后倒上酒

(3)斟酒顺序是一般情况下先女主宾后男主宾

然后按座次斟酒。 酒水知识 按酒的生产方法分类 酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制和配制酒。

1

发酵酒是指用制造原料--通常是谷物与水果汁直接放入容

常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒

器中加入酵母发酵而酿制成的酒液水果酒、黄酒、米酒等。

2

蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯获得便

的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏

能取得高质量酒液。常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒

如

茅台酒.五粮液等。

3配制酒的方法很多常用浸泡、混合、勾兑等几种。浸泡

制法多用于药酒将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒

然后装入容器中密封起来。经过一段人饮用后便会得到不同的治疗效果

比特酒(bitter)

中国

液配方放入不同的药材或动物时间后

药味就溶解于酒液中

和刺激效果。如国外的味美思酒(Vermouth)

的人参酒、蛇酒等。混合制法是把蒸馏后的酒液通常用高度数酒液

加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合制成.勾兑也是一种酿制工艺,通常可以将两种或数种酒兑和在一起,例如将不同地区的酒勾兑在一起,高度数酒和低度数酒勾兑在一起,年份不同的酒勾兑在一起,形成一种新的口味,或者得到色、香、味更加完美的酒品。 中国白酒是我国所产酒类的大类

按香型分为酱香型、清香型、浓香型、精型等。

茅台酒是世界三

而

1)中国的著名白酒很多.例如:茅台酒 茅台酒

大名酒之一,产于贵州仁怀县茅台镇茅台酒厂。该厂建于1704年茅台酒的渊源则更久远。茅台酒以高梁为原料型酒突出头

以小麦制曲

晶莹透亮

属酱香酱香

乙醇含量在52~55℃之间。茅台酒纯洁微黄优雅细腻回味悠长

香气成份达110多种。饮之柔绵醇厚。不刺喉不上饮后空杯能长时间留有余香不散

故人们又称之为

留香酒。茅台酒于1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章及奖状被誉为世界名酒

2

五粮液

在国内历届评选中也均获奖。

五粮液酒产于四川省宜宾市五粮液酒厂。历史可

追溯到3000多年前。五粮液酒以红高梁、糯米、大米、小麦及玉米等为原料

用小麦制曲

故又称为\杂粮酒\。五粮液酒属浓香型酒

乙醇含量分60℃和39℃两种,酒液清澈透明. 国内评酒专家对五粮液酒的评价是

香气悠久

酒味醇厚

入口甘美

入喉净爽口味谐

调恰到好处。这也是五粮液酒获国际金奖的关键所在。

3

剑南春

剑南春酒产于四川省绵竹县剑南春酒厂

已有几

百年的历史了。剑南春酒以高梁、大米、小麦为原料属浓香型白酒

乙醇含量分别为52℃、60℃两种

口味醇和回甜

用小麦制曲酒液清澈

无色孔府

透明酒香浓郁芬芳清洌净爽。 另外还有

家酒、汾酒、泸州老窑、古井贡酒、古绵纯、洋河大曲等。 酒店相关礼仪礼节 酒店服务礼仪的原则

尊敬原则、遵守原则、平等原则、

后排座位右

真诚原则、宽容原则、适度原则 跟客人一起小轿车时侧为首位车后

左侧次之

中座居三下车时

司机旁边座位最小。第二位应绕至第四位自前座先下车

然后为后

从左边车门上车

座客人开车门 陪同引导

1、本人所处方位。若双方并排行进时若双方单行行进时

服务人员应处于左侧。

则服务人员应居于客人左前方约一米左右的位

一般不应请其先行

同时也不应让其

置。当顾客不熟悉进行方向时走在外侧。

2、协调行进速度。在陪同引导客人时方相协调

切勿我行我素

本人行进的速度须与对

走得太快或太慢。

应面向对方

稍许

3、采用正确的体态。如请对方开始行进时欠身

在行进中与对方交流或答复其提问时

头部和上身应转向对

方。 搀扶帮助 在工作时服务人员往往需要对一些老、弱、病、残、