人教版高中生物选修1-1.1《果酒和果醋的制作》名师教案

“课题1果酒和果醋的制作”的教学设计

安徽省蚌埠第一中学汪宁

教学设计思路

以学生为主体，采用启发式教学。通过多次学生活动，激发学生探索新知识的欲望。理论结合实际，学生实验为主导，层层推进、课堂活动贯穿始终。

组织学生自己动手制作米酒，思考总结出发酵实验的原理，培养学生观察现象分析问题的能力。鼓励学生亲自设计实验，体验设计实验的思维方式。引导学生集体合作酿制葡萄酒，总结实验方案，汇报实验成果，培养学生的实验设计，动手操作和语言表达能力。引导学生对简易发酵装置的“充气口，排气口”进行控制，使学生深入理解果酒和果醋发酵所需条件的不同，并熟练掌握实际操作中如何实现两种实验所需满足环境条件。通过对果酒制作的深入学习，帮助学生轻松推导出醋酸发酵相关内容。 教材分析

本内容是选修一《生物技术实践》第一个专题的开篇，与专题二《微生物的实验室培养》联系紧密。整节课以实验为基础，具有很强的技术性和可操作性，而且酒与醋和生活联系紧密，容易获得学生的关注。其中葡萄酒的制作及检测是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理，以及设计出合理的制作装置对于学生更好的理解发酵过程十分重要。 学情分析

从知识储备上看：学生在必修1的学习中，已掌握了酵母菌的细胞呼吸方式，及酒精检查的相关内容，学习制作果酒的基本操作比较容易。然而对醋酸菌不够了解。

从能力上看：高二学生往往基础知识扎实、思维敏捷，但由于学生知识容量有限，理论联系实际的能力有待加强，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。他们往往有一定的生活经验，具有强烈的求知欲和表现欲，在课堂上把实验操作交给学生做，并且通过学生自己介绍制作方法及原因，为学生创造更多的动手和表达的机会，能够活跃气氛给学生留下更深刻的印象。 教学目标

知识与能力目标

（1）通过查阅资料，能够说明果酒、果醋制作所需的菌种。

（2）通过阅读文本、教师讲解，能够概述果酒、果醋制作的原理，解释其反应式。

（3）通过资料分析，能够说出果酒、果醋的实验流程，分析影响发酵的因素。 （4）通过师生活动、观看图片，能够设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。 学科素养

（1）基础知识（果酒、果醋制作的原理及所需要的菌种；果酒、果醋的实验流程；生产果酒及果醋的装置）；

（2）基本技能（通过参与探究过程，培养搜集和处理科学信息的能力和综合分析能力）；

（3）基本思想（积极参与讨论，通过小组合作，培养学生的合作精神）； （4）基本活动经验（体验和感受生物技术给人类生活带来的变化）。 教学重点

说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋 教学难点

制作过程中发酵条件的控制 教学方法

启发式教学，实验教学 教学工具

多媒体课件，生物实验仪器 教学过程

导入：展示果酒和果酒，结合两者在保健养生方面的作用，引出如何制作的问题。 一、果酒的制作 1.原理：

活动一：自制米酒“晒一晒”，讨论分析实验材料、实验原理及所需控制的环境条件。

材料：糯米，酵母菌菌种，温水原理：酵母菌无氧呼吸产生酒精条件：无氧，适宜温度