2016食品安全知识考试

盐城市潘黄中心幼儿园 2016年食品安全知识考试题

姓名： 成绩： 一、选择题:(每题有一个或多个正确答案，每题4 分)

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有( )不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、 化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病 2.食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm

3.为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上。 A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、 70℃ 4.下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。

A、大学（ ） B、职业学校 C、小学 D、托幼机构

5.发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生（ ）

C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员 二、判断题:(对的打“√”，错的打“×”，每题4分)

1．餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。（ ）

2．学校食堂（含托幼机构食堂）、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。（ ） 3．餐饮具进行消毒后，应使用抹布、餐巾擦干。（ ） 三、简答题：（每题5分） １．个人卫生应做到哪“四勤”？

２．食品存放应做到哪“四隔离”？