西餐酱汁

沙芭央汁（法）SAUCE SABAYON

YOLK （蛋黄）2 ， SUGAR（糖）1 OZ。 SHERRY（些厘酒） 2 OZ。 LEMON PEELS （柠檬皮）1 sp

在需要前，将上述的材料放在搪瓷盅内，隔水在炉上煮热。煮时不时地用打蛋器搅拌至蛋黄起泡，淋在甜品上拌食。也有人喜欢用MARSALA或MADEIRA的甜葡萄酒替代些喱酒。

食圣诞布丁用的生汁（英）HARD SAUCE

BUTTER （牛油）2 OZ RUM（朗姆酒） 1 sp SUGAR （糖）3 OZ

NUTMEGS GROUND豆蔻粉1/2sp

Caesar dressing 凯撒汁

Anchovy(银鱼柳)250gram Dijon mustard (大藏介末)20gram Egg yolks (蛋黄)6each

Vinegar tarragon9他拉根香醋) 100milliltre Oil salad (沙拉油)800milliltre Salt(盐)10gram

Blacked pepper (cracked)黑椒碎(研磨的)10gram Parsley (chopped) 番茜碎

金巴伦汁（英）SAUCE CUMBERLAND

橙一个，

柠檬皮半个将外皮切丝。

牛 肉精或鸡肉精一粒。 红嘉伦者喱一匙。 粟粉一匙。 PORT酒一安土。 干葱头两粒切丝。 冷的金

巴伦汁：先将橙的外皮及柠檬皮切丝，连同干葱丝及橙的汁。用清水煮沸。加入红加伦者喱及牛肉精调味。用粟粉调浓度。加PORT酒调匀放雪柜 热的金巴伦汁：将黄肉汁代替清水。鸡精的英文是：CHICKEN BOUILLON CUBE

CHESTNUT STUFFING 粟子酿馅(酿火鸡用) White Bread (白面包)500gm Chestnut Chopped(粟子切碎) 500gm Mashed Beef big whole (牛肉末)1kg Bacon (烟肉)150gr Bacon oil(烟肉油) 1.5ml Milk(牛奶) 4ml

Fresh cream (鲜忌廉)2ml Butter(牛油) 100gr

Onion chopped(洋葱碎) 100gr Garlic chopped(蒜蓉) 5gr Parsley(番茜) 10gm Thyme (百里香)2gm Marjoram (马祖林)2gm Oregano(啊里根奴) 1gm Nutmeg (豆蔻)2gm Salt and pepper(盐和胡椒)