西餐酱汁

脆奶：

牛油半快 三花淡奶2瓶 柳奶2瓶 水4斤 白糖4斤 鷹栗粉1包（8兩） 脆漿：

麵粉10斤 生粉3斤 泡打粉1.2斤 吉士粉0.8~1.2斤

酸甜醬：

白醋9瓶 急汁2瓶 ok醬1瓶 冰片糖9斤 酸梅醬1瓶 茄汁醬1.5斤 雞油：

雞油4兩 香菜1.5兩 洋蔥2兩 小蔥2兩 生薑2兩

椒鹽排骨：

雞米4兩 花生醬2兩 味2錢 鹽2~3兩 石粉少許 玫瑰露酒4兩 咖喱粉1兩 糖少許 生粉2兩 白醋少許

脆皮水：

白醋2斤 大紅浙醋2斤 麥芽糖1.2斤 水2斤

潮洲鹵水：

生抽 上湯 冰糖 味精 鹽 藥材 南薑 鵝油或豬油 藥材：花椒 桂皮 陳皮 八角 甘草 香葉 丁香 香芋 玉薑 鼓油水;

生抽 冰糖 鹽 味 紹酒 上湯

藥材：花椒 桂皮 陳皮 八角 甘草 香葉 丁香 香芋 玉薑

生豬醬：

磨鼓醬或柱候醬6斤 海鮮醬3斤 芝麻醬 南乳 砂糖

廣州鹵（白）水：

豬脊骨飛水後過清水用不鏽桶煲水，放甘草 沙姜 香葉 草果 陳皮煲約三小時，按一定比例加味 糖 鹽 調成白鹵水水。

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西餐酱汁配方

VINAIGRETTE油醋汁

A: Olive Oil 570gm橄榄油 Mustard 11/2 tablespoons芥未 White Vinegar 290gr白酒醋

Parsley 15gr番茜 Onion 20gr洋葱 Salt Pepper盐，胡椒粉

B: Red Wine VineGar 2L Olive Oil 2L橄榄油

R aip Oil 2L菜油 Mustard介末

Onion，Garlic，Shallot洋葱，蒜。干葱 Black Pep

per Powder，Marjerin黑椒粉，马祖林 Water 4L纯净水