质量管理(QC)七大工具在食品危害分析与关键控

3.2、关注卫生控制，改善环境。车间内根据生产进度在每班次结束后立即将垃圾由垃圾出口排放，并对盛放垃圾的容器进行清洗消毒工作，保证卫生，防止内部滋生害虫。垃圾排放到车间外后及时处理，如需临时暂存，则需设置带盖的容器，防止成为害虫藏匿滋生的场所。并应在外部垃圾处理后将环境卫生打扫干净。

3.3、改善密闭性问题。车间垃圾排出口增设对飞虫有排斥性的黄色的帘子遮挡。对排出口密闭性定期检查，防止出现窗口关上后仍有缝隙的现象，若有发生及时维修。除此还可以考虑在窗口设置风幕防止飞虫飞入车间。

3.4加强灭除虫害管理。定期与采购部门沟通，及时购进害虫控制相关物资，防止发生由于硬件不到位导致的害虫控制出现异常。

由于这些改善措施是由食品企业定期监测数据分析得来，所以更具有针对性，可以更好的改善企业实际害虫管理的问题。

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小结

本文只是将QC七大工具中检查表和因果图应用于害虫控制。在HACCP体系中包括CCP点的监控，卫生控制系统中特殊加工环节及微生物控制等方面都可以应用QC七大工具解决实际的问题。在实际使用中，对影响因素超过5个的问题还可结合层别图和排列图进行分析，对个过程控制中有相关性及质量控制方面的问题可分别采用散布图和控制图。总而言之，应用中可以结合实际情况分别使用或结合使用各类工具，将统计技术与HACCP体系相结合，使得食品安全问题更加科学的得以控制解决。