爱吃凉拌菜的来收藏 - 图文

贴心提示：

1> 话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可； 2> 苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦； 3> 同上理，苦瓜片的较簿，味道也不会太苦； 4> 苦瓜开水汆烫的时间切勿太久，以免发黄发软；

5> 话梅本身有味道，所以无需另外调味；

6> 苦瓜好坏的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵，就代表过

熟，果肉不够脆，失去应有的口感。

虾米拌韭菜

韭菜 不仅味道鲜美，而且温补肝肾，助阳固精作，所以在药典上又叫“起阳草”。食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾的作用。韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。

调味料：植物油，芝麻香油，盐（辣椒油可选）

制作方法：

1、韭菜先用水泡半小时，洗净切成段。虾米先用水泡发，洗净； 2、锅内烧开水，将韭菜放入烫至断生，捞出放入冰水或（凉开水）内浸泡十分钟，取出沥干水份；

3、锅内冷油，下小虾米爆香（可下少量黄酒或姜汁去腥味）； 4、沥干水的韭菜，放入少量盐（不用太多，虾米有咸味的）香油，再倒入爆香的虾米和爆虾时的油，在盆内混合均匀即可。（可依个人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒）。

食用注意：韭菜熟食偏于温补，生食偏于散淤。若熟食，不可加热过久。阴虚有热或患疮疡、目疾的病人不宜服食或慎食。

1> 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；

2> 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

水晶皮冻

原料：猪皮、八角、胡萝卜 做法：

1、买回的猪皮刮洗干净（刮好大概0.5厘米厚，一定要尽量把油刮掉哦）；

2、洗净的猪皮入锅煮2分钟，然后趁热放入冰水中浸泡20分钟； 3、将处理好的猪皮切成小丝（如右图）；