农艺师职称考试复习题（含答案）

2. 膜分离过程是不是一种纯物理过程，其中含有化学变化过程。(N)

3. 超临界流体萃取分离过程的原理是超临界流体对脂肪酸、植物碱、醚类、酮类、甘油酯等具有特殊溶解作用，利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。(Y) 4. 超高温短时灭菌是将食品在瞬间加热到120℃以上，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢从而达到灭菌目的。(N)

5. 桑叶、果、皮和根可入药。(Y)

6. 糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。(Y)

7. 以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。(N) 8. 组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。(N)

9. 稻谷制米过程为：清理与分级、砻谷、碾米、成品整理。(Y) 10. 祁门红茶为后发酵茶。(N) 三、简答题

1. 简述淀粉制糖工艺流程。

2. 以柑橘为例，试述柑橘果酒的酿造工艺。 3. 试述超高压灭菌技术及其基本原理。 4. 试述微胶囊技术。 5. 试述挤压膨化技术。

第六篇 田间试验设计与统计分析

第一章 田间试验概述

复习参考题

1．田间试验有何意义？有哪些特点？保证田间试验质量的基本要求有哪些？

2．何谓试验指标、试验因素、因素水平、试验处理、试验单位、试验小区、试验效应、简单效应、主要效应、互作效应？

3．何谓试验方案？它包括哪些内容？ 4．拟定试验方案有哪些要求？

5．完全试验方案和不完全试验方案各有何特点？

第二章 田间试验设计

复习参考题

1．何谓试验误差？随机误差与系统误差有何区别？随机误差具有哪些特性？ 2．田间试验误差有哪些主要来源及相应的控制途径？

3．如何理解田间试验设计的涵义？在农作物的田间试验中进行试验设计有何作用？ 4．进行田间试验设计的基本原则有哪些？各有何作用？ 5．对比设计和间比设计有何异同？

6．简述完全随机设计、随机区组设计、拉丁方设计和裂区设计各自的特点及其应用条件。 7．试比较单因素完全随机设计、单因素随机区组设计和拉丁方设计的异同。 8．试比较两因素完全随机设计、两因素随机区组设计和两因素裂区设计的异同。

9．有5个油菜品种A、B、C、D、E（其中E为对照）进行品种比较试验，已知试验地存在南北向的肥力梯度变异。问应采用哪种试验设计方法？为什么？试以图表示田间排列结果。

10．在一块存在双向肥力差异的试验地进行4个玉米品种（编号分别为1、2、3、4）的比较试验，应采用哪种试验设计方法？为什么？试以图表示田间排列结果。

11．拟对4个水稻品种进行3种密度的栽培试验，重复3次，采用裂区设计。试对该试验进

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行设计，给出排列结果，并说明确定主区因素、副区因素的理由。

第三章 田间试验的抽样方法

复习参考题

1．何谓抽样单位？在水稻、玉米、油菜新品种区域试验中常用的抽样单位各是什么？ 2．何谓抽样调查？田间试验抽样调查主要涉及哪些方面的问题？ 3．何谓总体和样本？其关系如何？

4．田间试验常用的抽样方法有哪几类？各有何特点？

5．试比较简单随机抽样、分层随机抽样、整群随机抽样和多级随机抽样的异同。

第四章 完全随机设计试验结果的统计分析

复习参考题

1．说明单因素完全随机设计数学模型中各符号的意义。

2．在单因素完全随机设计的固定模型和随机模型下，如何对处理进行F测验？ 3．在单因素完全随机设计的固定模型下，如何进行多重比较？ 4．在单因素完全随机设计的随机模型下，如何估计处理的方差？ 5．说明单因素完全随机设计试验结果统计分析的一般步骤。 6．说明两因素完全随机设计数学模型中各符号的意义。

7．在两因素完全随机设计的固定模型和随机模型下，如何对A因素、B因素和A×B互作进行F测验？

8．在两因素完全随机设计的固定模型下，如何进行多重比较？

9．在两因素完全随机设计的随机模型下，如何估计A因素、B因素和A×B互作的方差？ 10．在方差分析中进行F测验计算F值时如何确定分子和分母？

第五章 随机区组设计试验结果的统计分析

复习参考题

1．说明单因素随机区组设计数学模型中各符号的意义。

2．在单因素随机区组设计的固定模型和随机模型下，如何对处理进行F测验？ 3．在单因素随机区组设计的固定模型下，如何进行多重比较？ 4．在单因素随机区组设计的随机模型下，如何估计处理的方差？

5．比较单因素随机区组设计与单因素完全随机设计试验结果统计分析的异同。 6．说明两因素随机区组设计数学模型中各符号的意义。

7．在两因素随机区组设计的固定模型和随机模型下，如何对A因素、B因素和A×B互作进行F测验？

8．在两因素随机区组设计的固定模型下，如何进行多重比较？

9．在两因素随机区组设计的随机模型下，如何估计A因素、B因素和A×B互作的方差？ 10．说明品种比较试验和品种区域试验与随机区组设计的关系。

11．比较两因素随机区组设计与两因素完全随机设计试验结果统计分析的异同。

**第六章 拉丁方设计试验结果的统计分析

复习参考题

1．说明拉丁方设计数学模型中各符号的意义。

2．在拉丁方设计的固定模型和随机模型下，如何对处理进行F测验？ 3．在拉丁方设计的固定模型下，如何进行多重比较？ 4．在拉丁方设计的随机模型下，如何估计处理的方差？

5．说明拉丁方设计和单因素随机区组设计在数学模型和方差分析表上的区别。

*第七章 裂区设计试验结果的统计分析

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复习参考题

1．说明两因素裂区设计数学模型中各符号的意义。

2．在两因素裂区设计的固定模型和随机模型下，如何对A因素、B因素和A×B互作进行F测验？

3．在两因素裂区设计的固定模型下，如何进行多重比较？

4．在两因素裂区设计的随机模型下，如何估计A因素、B因素和A×B互作的方差？ 5．比较两因素裂区设计与两因素随机区组设计试验结果统计分析的异同。

第七篇 农业环境与农产品质量安全检测技术

第一章 农业环境质量检测技术

复习参考题 一、选择题

1． D 将对农产品的质量安全水平产生直接的影响。 法制规定B. 检验检测C.质量认证D. 农业环境的好坏

2． A 指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标无污染的安全、优质、营养类食品。 A. 绿色食品B. 无公害食品C. 有机食品D. 农产品

3． B 指产自良好生态环境，按照无公害生产标准组织生产或加工，农药、重金属、硝酸盐及激素等有害物质含量（或残留量）控制在允许的范围内，符合国家行业和地方（一般为省级）有关强制性标准的安全营养的农产品或加工品。 A. 绿色食品B. 无公害食品C. 有机食品D. 农产品 *4． E 影响植物根系吸收矿质元素。

A．土壤温度 B．土壤通气状况 C．土壤pH值 D．土壤溶液浓度 E．A+B+C+D 5．农药毒性的大小通常用 A 来表示。

A．致死中量 B．高毒 C．中毒 D．低毒 *6．当土壤PH值为B 时，土壤呈中性。

A．5.5—6.5 B．6.5—7.5 C．7.5—8.5 D．8.5—9.5

7．分析有机成分的滤膜采集后应立即放入 C 保存至样品处理前。 A．干燥器内 B．采样盒 C．-20℃冷冻箱内 D．冷藏室中

8．应使用经计量检定单位检定合格的大气采样器，使用前必须经过流量校准，流量误差应 B 。

A．大于5％ B．不大于5％ C．10％ D．小于10％

9．根据《环境空气总悬浮颗粒物的测定重量法》(GB／T 15432-1995)，大流量采样法采样、进行大气中总悬浮颗粒物样品称重时，如“标准滤膜”称出的重量在原始重量± A mg范围内，则认为该批样品滤膜称量合格。 A. 5 B. 10 C. 4.5 D. 2

*10．石墨炉原子吸收分光光度法测定环境空气中铅时，各容器清洗后应用 A 溶液浸泡过夜，再用无铅水冲洗后使用。 A.(1＋1)硝酸 B.纯水 C.稀硫酸

11．石墨炉原子吸收分光光度法测定大气中砷的特征谱线为 C nm。 A．234.9 B．196.0 C． 193.7

12．区域环境背景土壤采样适宜的野外点是： B 。 A．坡脚、洼地等具有从属景观特征地点 B．地形相对平坦、稳定、植被良好地点

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C．城镇、住宅、道路及沟渠附近

13．土壤背景采样点离铁路、公路至少 D m以上。 A．50 B． 100 C．200 D．300

*14．土壤样品全分解时，若采用酸分解，则必须使用 C 。 A．硝酸 B．高氯酸 C．氢氟酸 D．盐酸

15．测定一般土壤pH值时，浸提液应选用 A 。

A．无二氧化碳的水 B．1mol／L氯化钾 C．0.01mol／L氯化钙 16．测定土壤中总砷时，应考虑土壤 C 对其结果的影响。 A．土壤粒径 B．酸度 C．含水量 17．原子荧光法测定土壤中砷时，消解过程中应注意加热温度不宜过高，温度高于 C ℃时，试样中待测元素可能挥发损失，影响结果测定。 A． 100 B．200 C．300 D．400

18．消解土壤样品所用的酸均应为 C 级试剂。 A．化学纯 B．分析纯 C．优级纯

19．酸消解土壤样品所用的坩埚应为 D 。

A．瓷坩埚 B．镍坩埚 C．铂金坩埚 D．聚四氟乙烯坩埚 20．优级纯化学试剂用G.R表示，标签颜色为 A 色。 A．绿色 B．红色 C．蓝色 *21．原子荧光光度法测定土壤总汞时，为防止汞的损失，样品消解完毕后只允许保存B 天。 A．1～2 B．2～3 C．3～5

22．色谱法作为分析方法的最大特点是 D 。

A．进行定性分析 B．进行定量分析 C．分离混合物 D．分离混合物并分析测定 **23．原子吸收光谱是由下列哪种粒子产生的 D 。

A．固体物质中原子的外层电子 B．气态物质中基态原子的外层电子 C．气态物质中激发态原子的外层电子 D．气态物质中基态原子的内层电子 **24．在下列液体中滴加酚酞指示剂，溶液显红色的是 C 。 A．普通电热蒸馏水 B．全玻二次蒸馏水

C．已被固定的测氰废水 D．已被固定的测氨氮废水 *25．未经任何处理的清洁水样最长存放时间为 C 。

A．24小时 B．48小时 C．72小时 D．96小时 26．采集金属污染的土壤样品，其采样工具应为 D 。

A．铁制 B．铅制 C．不锈钢制 D．塑料制 27．电导率的标准单位是 A 。

A．s/m B．m/s C．m/Ω D．s/m2 *28．保存水样时防止变质的措施有 E 。

A．选择适当材料的容器 B．控制水样的pH C．冷藏或冷冻 D．加入化学固定剂及防腐剂 E．A+B+C+D

29．配制硫代硫酸钠（Na2S2O3）标准溶液时，应用煮沸（除去CO2及杀灭细菌）冷却的蒸馏水配制，并加入 A 使溶液呈微碱性，保持pH 9-10，以防止Na2S2O3分解。 A. Na2CO3 B. Na2SO4 C. NaOH

*30．pH计用以指示pH的电极是 B 。

A.甘汞电极 B.玻璃电极 C.参比电极 D.测定电极

31．对于新用的电极或久置不用时，应将它浸泡在 A 小时后才能使用。

A.纯水至少24小时 B.稀盐酸溶液数小时C.标准缓冲溶液12小时D.自来水3—5天

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