四川省2016年公共营养师四级模拟试题

四川省2016年公共营养师四级模拟试题

本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。 一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)

1、婴儿____个月涎腺发育完善。

A．1～2 B．2～3 C．3～4 D．4～5

2、在计划膳食中，用____作为营养状况适宜的目标。 A．DRIs B．EAR C．AI D．RNI E．UL 3、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____

A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差 B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数 C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数 D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差 4、可产生氢氰酸的制酒原料是______。 A．大米 B．高粱 C．玉米 D．木薯

5、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是__ A．色氨酸 B．牛磺酸 C．赖氨酸 D．组氨酸

6、母乳中的营养成分能够满足____月内婴儿的需要。

A．1～3 B．2～4 C．3～5 D．4～6 E．5～7 7、下列食物中铁含量最高的食物是 A．动物血

8、某男，40岁，无明显诱因出现水肿、尿蛋白(册)，24h尿蛋白排出量＞3.5g，血清白蛋白＜30g/L，应诊断为____

A．急性肾小球肾炎 B．肾病综合征 C．慢性肾衰竭 D．慢性肾小球肾炎

9、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____

A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

10、有利于肠道钙吸收的因素有 A：植酸 B：草酸 C：脂肪酸 D：抗坏血酸

11、安全摄入范围位于____ A．EAR与AL之间 B．EAR与UL之间 C．RNI与UL之间 D．RNI与AL之间 E．EAR与RNI之间 12、学龄前儿童是指____岁的儿童。

A．3～12 B．3～6 C．12～18 D．3～18 E．6～12 13、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是______。 A．正确

B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色

C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

14、食疗与营养的不同在于，食疗是在人体处于非健康和亚健康状态时进行的，以提供一定的____为目的。 A：补血 B：营养 C：治疗

D：特殊营养 15、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品 A：兽医

B：工商行政管理人员 C：卫生行政部门工作人员 D：质检人员

16、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为____g。 A．25 B．50 C．75 D．100 E．100 17、水加热处理的方法有__ A．焯水 B．煸炒 C．软炸 D．贴 18、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是____

A．乳铁蛋E B．抗体 C．补体 D．低聚糖 E．溶菌酶 19、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象____

A．婴幼儿 B．孕妇 C．乳母 D．老年人 E．青壮年 20、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。 A．2～3 B．3～5 C．5～7 D．7～9 E．10～12 21、下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是____

A．阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一 B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施 C．苦井水中毒可用美蓝解毒 D．食用前充分加热可预防河豚鱼中毒 E．食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒

22、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的____为宜。

A．40%～50% B．50%～60% C．55%～65% D．60%～70%

E．65%～75%

23、人体表面所含有的D3前身为 A．麦角固醇 B．钙化固醇 C．7-去氢胆固醇 D．以上皆非

24、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是____

A．肉、鱼、禽类 B．豆类及豆制品 C．蛋、奶类 D．粮谷类

25、我国的食品卫生法律体系是由____、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。

A．标准化法 B．消毒法 C．食品卫生法律 D．传染病法 26、畜禽肉中含量较少的营养素为（） A．维生素 B．脂肪 C．蛋白质

D．碳水化合物

27、奶与奶制品的主要卫生问题是____

A．农药残留 B．致病菌污染 C．虫卵污染 D．生活污水污染 28、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在____以下。

A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g 29、固体食品表示低能量的界限值____ A：300kcal B：200kcal C：170kcal D：150kcal

30、3岁到青春期前体重的计算公式是____

A．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+7 B．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+8 C．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+9 D．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+10

二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。) 1、类脂主要包括____

A．磷脂 B．甘油三酯 C．固醇类 D．饱和脂肪酸 E．不饱和脂肪酸

2、钙的生理功能有______。 A．构成机体的骨骼和牙齿 B．参与调节神经、肌肉兴奋性 C．影响毛细血管通透性 D．促进铁的吸收 E．参与凝血过程

3、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是____ A．过多摄入可能不会有危害 B．不能说明这些营养素是绝对安全的 C．目前没有足够的资料来制定 D．过多摄入这些营养素照样可能存在危险 E．说明这些营养素是绝对安全的

4、水平衡调节的影响因素包括____

A．胰腺 B．口渴中枢 C．抗利尿激素 D．肾脏 E．习惯 5、可以作为个体摄入量目标的是____

A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs 6、当工作中遇到困难时，你应该____

A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同行请教 C．跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助 D．偷偷剽窃别人的成果 E．争取上级领导的帮助

7、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为____ A：300克 B：250克 C：150克 D：100克

8、食物中蛋白质含量可通过下列____指标来确定。

A．总氨量×氮折算系数 B．总氮量×氮折算系数 C．总氮量×氨折算系数 D．食物中各氨基酸含量的总和 E．食物中各必需氨基酸含量的总和 9、胆固醇量最高的动物组织是____ A：肌肉 B：肥肉 C：肺 D：脑

10、食物纤维有益于____

A．蛋白质吸收 B．铁吸收利用 C．缓解便秘 D．降低血清胆固醇 E．降低血糖

11、脂肪含量较低的食品有____

A．蔬菜 B．海带 C．坚果 D．水果 E．肉 12、肉与肉制品的主要卫生问题是____

A．人畜共患传染病与寄生虫病 B．亚硝酸盐 C．微生物污染 D．药物残留 E．宰前原因不明 13、人体必需氨基酸包括____

A．色氨酸 B．赖氨酸 C．苯丙氨酸 D．酪氨酸 E．缬氨酸 14、绿豆发芽导致______含量增高。 A．维生素E B．维生素B C．维生素D D．维生素A E．维生素C

15、下列对食品添加剂的各项内容的描述，错误的选项是 A．食品添加剂必需经过安全性毒理学评价

B．食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准 C．食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用

D．达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必需被破坏 16、黄曲霉毒素急性中毒最敏感的动物是（）