高中化学第三章有机化合物课时作业20含解析新人教版必修2

课时作业（二十）

A组—基础巩固

1．下列有关油脂的叙述中，不正确的是( ) A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色

解析 纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，所以是混合物，A项正确；B项正确。油脂是酸与醇作用的产物，具有酯类(—COO—)官能团，属于酯，C项正确；油脂结构中的烃基有些是不饱和的，具有双键，可使溴水褪色，D项错误。 答案 D

2．生活处处有化学。下列说法正确的是( ) A．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体 B．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金 C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类

D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸

解析 A项中棉和麻属于纤维素，淀粉与纤维素分子式相同而聚合度不同，不互为同分异构体，A项错；花生油以不饱和酯为主，C项错；蛋白质在煮沸时不会发生水解，D项错。 答案 B

3．下列物质属于油脂的是( ) ① ③ ⑤花生油 A．①② C．①⑤ 答案 C

4．下列情况下没有发生蛋白质变性的是( ) A．用紫外线灯照射病房 B．用沾有75%酒精棉花球擦皮肤 C．用福尔马林浸泡动物标本 D．淀粉和淀粉酶混合微热 答案 D

② ④润滑油 ⑥石蜡 B．④⑤ D．①③

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5．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是( ) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后，静置，反应液分为两层 D．反应后，静置，反应液不分层

解析 皂化反应是油脂在碱性条件下的水解，产物是甘油和高级脂肪酸盐，两者都溶于水，水解完成静置后溶液不再分层，C项错误，D项正确；溶液反应前后都显碱性，始终能使红色石蕊试纸变蓝色，A、B项错误。 答案 D

6．误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是( ) A．立即喝大量的食盐水 C．立即喝大量的豆浆

B．立即喝大量牛奶 D．立即喝大量蛋清

解析 牛奶、豆浆、蛋清均为蛋白质，立即服用，可以减轻重金属盐对人体蛋白质的凝结作用，起到解毒的效果。 答案 A

7．下列关于有机物的说法中，正确的是( ) A．淀粉和蛋白质在一定条件下都能水解成葡萄糖 B．石油的分馏和煤的干馏都是物理变化

C．棉花、羊毛和合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O

D．向蛋白质溶液中分别加入(NH4)2SO4、NaCl的饱和溶液都可使蛋白质析出

解析 淀粉水解生成葡萄糖，蛋白质水解生成氨基酸，A项不正确；石油的分馏是根据各物质沸点的不同将其蒸馏分离出来，属于物理变化。煤的干馏是将煤隔绝空气加强热使其分解的过程，属于化学变化，B项不正确；羊毛属于蛋白质，完全燃烧时除生成CO2和H2O外，还生成氮氧化物，C项不正确；蛋白质可在轻金属盐条件下发生盐析，属物理变化，使蛋白质析出，加水后又溶解，D项正确。 答案 D

8．(双选)下列有关蛋白质的说法正确的是( )

A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄 B．蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖

C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味 D．蛋白质水解的最终产物都是氨基酸

解析 蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，在人体内可在蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸，蛋白质还有两大特性“颜色反应”和“燃烧反应”，蛋白质遇浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气体，C、D两项正确。

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答案 CD

9．利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生提供服务。下列实例利用了蛋白质变性原理的是( )

①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒 ②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒 ③蒸煮鸡蛋食用 ④松花蛋的腌制 ⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人 A．①②③④⑤ C．①②③

B．①②③④ D．①②

解析 过氧乙酸是强氧化剂，能氧化蛋白质，使蛋白质发生变性反应。高温加热能破坏蛋白质结构，使蛋白质发生变性反应。重金属盐能与蛋白质结合，使蛋白质发生变性反应。 答案 A

B组—能力提升

10．下列说法中错误的是( )

A．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B．温度越高，酶的催化活性越强 C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物

D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应

解析 A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化。在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的。C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味。D项叙述是正确的。 答案 B

11．下列说法正确的是( )

A．葡萄糖、淀粉与新制的银氨溶液反应都能析出银 B．植物油能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色 C．糖类化合物都具有相同的官能团

D．淀粉、油脂和蛋白质都能在碱性条件下水解 考查内容 营养成分的性质

解析 淀粉不是还原性糖，不能发生银镜反应，A项错误；植物油中含有碳碳双键，所以能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色，B项正确；糖类化合物为多羟基醛或多羟基酮，以及它们的脱水缩合物，所含官能团并不一定相同，C项错误；淀粉是在酸性条件下水解的，D项错误。 答案 B

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12．下列实验中，没有颜色变化的是( ) A．葡萄糖溶液与新制Cu(OH)2混合加热 B．淀粉溶液中加入碘酒 C．鸡蛋清中加入浓硝酸 D．淀粉溶液中加入稀硫酸 考查内容 颜色反应

解析 淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。A选项会有砖红色沉淀产生，B选项淀粉遇碘变蓝色，C选项鸡蛋清遇硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。 答案 D

C组—高分突破

13．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题： (1)我们所吃的豆腐是一种( ) A．蛋白质凝胶 C．脂肪

B．纯蛋白质 D．淀粉

(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是( ) A．氨基酸 C．油脂

B．蛋白质 D．糖类

(3)天然蛋白质水解的最终产物是________，请以甘氨酸(CH2NH2COOH)为例，写出其与NaOH反应的化学方程式：____________________________________________________ ____________________。

(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是_________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________， 所以必须进行硬化，油脂的硬化是指________________，人造脂肪指的是________________。 解析 在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内的作用为最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中A正确；(2)中A正确。

(3)天然蛋白质水解的最终产物是α－氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它与NaOH反应的化学方程式为：

(4)因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中的O2氧化而变质，而油脂氢化是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢，所得的产物即为硬化油，也叫人造脂肪。 答案 (1)A (2)A

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(3)α－氨基酸

(4)分子中含有碳碳双键，易被空气中的O2氧化 对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢 经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯

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