饭店服务技能竞赛试题范围

C.对饮食要求多，所以饮食喜好并不固定，餐厅服务员要适当地推荐 D.注重实效和品质，要尊重他们的选择 E.碰到问题，容易冲动

8.______符合老年顾客在餐厅消费的心理特点

A.口感要求简单 B.对服务态度很敏感 C.易怒，冲动 D.固执，怀旧 D.自尊心强

9.稳重型顾客一般______，与人交往喜欢互相尊重的态度，遇事不愿启齿求人，即使对服务或者食品极不满意，也不轻易表态

A.老成持重 B.行动谨慎 C.矜持冷静 D.少言寡语 E.好静不好动

10.急躁型顾客具有______等个性特点

A.对人热情 B.行动谨慎，矜持冷静 C.讲话语速较快 D.动作迅速自制力较差 E.少言寡语 11.______不是急躁型顾客的个性特点

A.少言寡语 B..行动谨慎，矜持冷静 C.讲话语速较快 D.动作迅速自制力较差 E.对人热情 12.忧郁型顾客具有______等个性特点

A.比较冷漠，不想说话 B.感情很少外露，有心事也不愿向别人讲 C.不愿意到热闹的场合去 D.老成持重，行动谨慎

E.自尊心强，好猜疑，一件小事也能引起他长时间的情绪变化 13.______等不是忧郁型顾客应具有的个性特点

A. 自尊心强，好猜疑，一件小事也能引起他长时间的情绪变化 B. 感情很少外露，有心事也不愿向别人讲

C. 不愿意到热闹的场合去 D.老成持重，行动谨慎 E.喜欢和其他顾客开玩笑，活跃气氛 14.餐厅服务员应遵循______的人际交往

A.诚实守信 B.情深义重 C.双向沟通 D.互相尊重 E.树立自身形象 15.餐厅服务员与顾客初次交往过程中，对“第一印象”表述正确的是______

A.第一印象对人的感觉起一种强烈的定势作用，支配人们的思维，左右人们对事物的评价 B.第一印象对提高餐厅服务质量没有积极意义

C.顾客感觉受到了尊重，重视，必然也会对餐厅留下好的第一印象

D.自由顾客留个餐厅服务员第一印象，餐厅服务员对于顾客来说没有第一印象的概念 E.第一印象属于随机印象，不能作为服务质量的评判依据 16.无声语言包括______

A.表情语言 B.文字语言 C.动作语言 D.物体语言 E.体态语言 17.______技巧的运用可以更妥善地处理好突发事件

A.委婉的语言 B.公事公办，按流程来做 C.幽默风趣的语言 D.一丝不苟，严谨的语言 E.民间粗话，行话

参考答案

一．单项选择题

1.C 2.A 3.D 4.D 5.C 6.D 7.D 8.D 9.C 10.C 11.D 12.D 13.B

14.A 15.A 16.B 17.C 18.A 19.B 20.D 21.C 22.C 23.B 24.C 25.A 26.D 27.D 28.A 29.A 30.B 31.A 32.D 33.B 34.B 35C 36.B 37.C 38.D 39.A 40.A 41.A 42.A 43.C 44.A 45.B 46.A 47.C 48.B 49.A 50.C 51.C 52.C 53.A 54.D 55.B 56.C 57.A 58.D 59.A 60.D 61.D 62.D 63.B 64.B 65.D 二．判断题

1.√ 2.√ 3.√ 4.× 5.√ 6.√ 7.√ 8.√ 9.√ 10.√ 11.√ 12.√ 13.× 14.√ 15.× 16.× 17.× 18.√ 19.√ 20.√ 21.× 22.× 23.√ 24.× 25.√ 26.× 27.√ 28.× 29.√ 30.× 31.√ 32× 33.√ 34.× 35.√ 42.× 43.√ 44.× 45.√ 三．多项选择题

1.ABCDE 2.ABD 3.BCDE 9.ABCDE 10.ACD 11.AB 16.ACE 17.AC 36.√ 37.√ 38.√ 39.√ 40.× 41.√ 46.× 47.√ 4.ABCE 5.ABC 6.ABE 7.ABD 8.ABDE 13.DE 14.ABCDE 15.AC 12.ABCE

第4章 饮食营养 辅导练习题

一、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处）

1．营养是机体通过摄取食物中的_________满足机体需要的过程。 A．有效成分 B．能量 C．Ｐro D．Fa+

2．随着人们生活水平不断提高，富贵病的发生率逐渐增多，_________对防治富贵病的发生具有重要意义。

A.糖原 B.膳食纤维 C.生物素 D.叶酸 3.营养素中的_________是构成生命的物质基础。 A.蛋白质 B.水 C.碳水化合物 D.矿物质 4.三大生热营养素是指_________。

A.蛋白质、脂类和维生素 B.蛋白质、脂类和纤维素 C.蛋白质、脂类和碳水化合物 D.无机盐、纤维素和水 5.能量是_________在体内氧代谢过程中产生的。

A.蛋白质、纤维素和碳水化合物 B.蛋白质、矿物质和碳水化合物 C.蛋白质、脂肪和碳水化合物 D.蛋白质、水和碳水化合物 6.基础代谢消耗能量是指_________。

A.人体维持生命和运动所需要的最高能量需要 B.运动或劳动等体力活动时肌肉需要消耗的能量 C.人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要 D.由于进食而引起的能量消耗 7.人体中氮的唯一来源是_________。

A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.能量 8.已经知道的人体必需氨基酸是_________。

A.3种 B.20种 C.11种 D.9种 9.下列氨基酸中不属于必需氨基酸的是_________。 A.苏氨酸 B.丙氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸

10. 组氨酸属于必需氨基酸，但是其需求人群是_________。 A.儿童 B.妇女 C.老人 D.中年人 11.下列关于蛋白质的说法不正确的是_________。

A.蛋白质由必需氨基酸组成 B.蛋白质是人体氮的唯一来源

C.氨基酸是组成蛋白质的基本单位 D.人体已经知道的必需氨基酸为9种 12.成人每天摄入_________蛋白质可满足需求。 A.15g B.50g

C.80g D.100g 13.脂类的生理功能不包括_________。

A.供给能量 B.构成身体成分 C.供给必需脂肪酯 D.调节血糖 14. 下列选项中属于必需脂肪酸的是__________。 A.三磷酸 B.油酸

C.亚油酸 D.二十二碳六烯酸 15. 必需脂肪酸的生理功能描述不正确的是__________。

A.构成线粒体和细胞膜的重要成分 B.合成前列腺素的前体 C.维护视力 D.合成免疫蛋白

16. __________在烹饪过程中可以使膳食增味添香，提高膳食感官性状。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 17.脂肪能产生饱腹感的原因是__________。

A.脂肪在胃内会吸收水分而膨胀 B.脂肪在大肠内停留时间长 C.脂肪在消化过程中会产生大量的气体 D.脂肪在胃内停留时间长 18.胆固醇主要存在于__________中。

A.植物性食物 B.动物性食物 C.矿物性食物 D.所有食物 19.我国居民膳食总脂肪摄入量为平均每天__________g。 A.60~70 B.20~30 C.90~120 D.150~180 20.下列选项中不属于单糖的是__________。

A.麦芽糖 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.寡糖 21.葡萄糖属于__________。

A.单糖 B.双糖 C.多糖 D.寡糖 22.通常所说的糖是指__________。

A.多糖和寡糖 B.双糖和单糖 C.双糖和多糖 D.寡糖和双糖 23.膳食纤维素摄入过少不会导致__________。

A.肥胖症和胆石症 B.便秘和憩室病 C.大肠癌 D.肺矽病 24. 蛋白质的主要生理功能不包括__________。

A.参与机体组织的构成 B.参与机体组织的修复 C.增强饱腹感 D.提供能量

25．人体每日需求的热量有__________由碳水化合物提供。 A.65%~75% B.35%~45% C.25%~35% D.55%~65%

26. 在三大生热营养素中，__________是碳水化合物独特的生理功能。 A.供给能量 B.抗生酮作用

C.维持神经系统正常活动不可缺少的物质