食品工艺学课程教学方案

（2）张和平，张佳程主编.乳品工艺学. 中国轻工业出版社，2007

自 学 部 分

第八章 食品加工工艺为学生自学内容。

三、学时分配与教学方式

章节 第一章 绪论 第二章 食品的脱水 第三章 食品的热处理和杀菌 第四章 食品冷冻 第五章 食品的腌渍发酵和烟熏处理 第六章 食品的化学保藏 第七章 食品辐射保藏 第八章 典型食品的加工工艺 合计 总学时数 4 12 10 10 6 4 6 2 54 讲授 4 12 10 10 6 4 6 2 54

四、课程考核和学业评价方案

本课程的教学以教师为主导，学生为主体。考核采用平时成绩和期末笔试相结合的方式，其中平时成绩占课程成绩30%，期末考试占课程成绩70%。平时考核的内容包括课堂回答问题、讨论课表现情况、课后作业情况以及考勤情况等。学生最终考核成绩采用百分制，学生考核总成绩必须达到70分。