食品环节风险

4、所有工作服每日生产结束统一悬挂臭氧消毒； 1、 为防止交叉污染；实验室微生物检测担当进行产品微生物检测等相关操作进穿着工作服与进入车间穿着工作服严格化验室微生物检测担当不洁的工作服可能导致细菌的交叉污染 区分； 2、 进入车间取样必须穿着取样工作低风险 服； 3、 进入无菌室穿着经紫外线灭菌的工作服 4、 微生物检测作业时着装每日单独清洗消毒； 物理危害 由工作服口袋装1、 作业人员工作服统一无口袋； 作业发生时 更衣室担低风险 时 2、 每日 1、 作业发生化验室提当 入的异物进入车间混入产品 食品有限公司 产品监测的风险评估14 危害识别 危害描述 2、 管理员及外来参观人员服装无口袋； 当 控制手段 控制频次 责任者 化验室 风险的描述 备注 1、 进口原料卫生证书并无微生物具到货原料细菌数1、公司内部化验室对货原料实每批到货原料 超标及致病菌的施常规五项检测； 原料的微生物检出，导致最终危害 产品的不可接受水平 产品的微生物危产品的微生物害导致产品的不危害 可接受的危害水测 每批次及品番的成品进行微生物常规五项检终产品产品 1、 公司化验室对最终低 体检测值； 2、 CIQ入境检测无法批批全项目检测； 每批次品番的最化验室 低 平 2、 对生产中半成品实中间产品 施常规五项检测，以加强对生产过程卫生质量的监控水平；及时发现不良原因； 接触面微生物超接触面微生物交叉污染 标等，对产品造成无法接受的交叉污染隐患； 1、 对接触面进行微生每车间每周一次 物检测； 2、 规定的消毒方式入频次； 1、 市政供水； 生产用水的微生2、 进行二次加氯消水质冰质微生物危害 物超标，易导致毒； 最终产品微生物3、 微生物检测每周一超标 次 微生物检测每周一次 见接触面实验日报； 见微生物水质日报 1、 自动加氯装臵相对稳定； 余氯残留导致产水质冰质余氯 品异味 氯检测； 3、 化验室余氯检没 空气的污染易导空气微生物 致产品的污染 食品有限公司 产品监测的风险评估15 危害识别 危害描述 控制手段 2、 化验室微生折检测 1、 车间臭氧消毒； 2、 出水口工务部余热工务部；每次加氯 时； 化验室出水口每周一次，每季度循环全部 每周一次 见实验室空气检测日报 余热氯检测记录 控制频次 每批到货包装材料 责任者 化验室 风险的描述 备注 1、 内包装材料的到货内包装材料到货产品微生物检测 内包装材料微细菌数超标及致生物危害 病菌的检出，导低 加工工艺使用微生物存活的机率小；