糯米粉生产节能减排改造工程项目可行性研究报告

第三章 产品需求分析和改造的必要性

3.1产品需求分析 3.1.1市场现状

企业产品为水磨糯米粉及其精制大米，除满足当地市场需求的同时，还开发国内大中城市市场，重点供应高、中档宾馆饭店。随着人民群众饮食结构、消费水平的变化，人们对营养平衡、品种多样、方便快捷、高质量无污染食品倍加推崇和追求，目前市场上此类食品发展迅速，即将成为主流食品，这种趋势在城镇，特别是大中城市更为突出，其市场售价为一般同类食品的2—3倍，具有广阔的市场前景和极大的发展潜能。

糯米粉同其他粉类制品一样，主要成分都是淀粉，糯米的主要成分则是糯米淀粉。淀粉约占糯米粉的90%（干基），颗粒微小，淀粉分子几乎全部为支链淀粉，具有很好的抗冻融性和粘性。因此糯米制品是广泛应用于速冻食品的主要原料，具有独特的口感和糯香味。

速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范，在经历了二十多年的发展之后，在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康发展的背景下，已成为一个新兴的“朝阳产业”。从上个世纪90年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过20％。其中，2009年中国速冻食品总产值超过800亿元人民币，内销的米、面类产品占据主要冷冻食品市场份额，受欢迎的速冻汤圆等已发展成为规模较大的食品制造业之一，也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一。

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- 11 - 随着中国食品中的“朝阳产业”——速冻食品业的迅猛发展，水磨糯米粉业也有了长足的进步，已实现了从家庭作坊向规模化、工厂化生产的转变。但随着速冻食品技术的发展，尤其是速冻汤圆的生产已由人工向机械实现了转化，因此对水磨糯米粉提出了较高的要求，传统的石碾、石冲糯米面显然已不能适应这样的一种需求。

冷饮专用粉行业，目前存在普通糯米粉粘稠度效果不佳，且返生比较严重，对于冷饮产品的品质产生较大影响。

糯米淀粉作为工业原料，已渗透到各个领域，在食品、医药、农业、建筑、工业等有着广泛的用途。

3.1.2市场前景分析

我国糯稻加工技术相对落后，加工规模与产量规模差距甚远，糯稻加工几乎以糯米、糯米粉为主。就传统食用方法而言，我国主要是包粽子、磨粉制汤圆。随着我国糯米的深加工工业迅速发展，原有的生产工艺和方法以远远不能适应现代工业的要求。新一代机制汤圆专用糯米粉，同时保持了糯米的原色和原味，是速冻汤圆加工的极佳原料。该产品满足了大规模工业化机器生产汤圆的要求，提高了劳动生产效率，降低了生产成本，速冻汤圆品质也得到提高，受到各大速冻汤圆生产企业的认可和青睐。

冷饮专用粉，克服了目前的所用的粉在增加粘稠度不佳的缺陷，而且糯米胚乳中的淀粉近100%为支链淀粉，用其生产的冷饮产品在存放过程中不易返生，极大地改变了冷饮产品的品质，在冷饮行业应用的前景十分广泛。

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- 12 - 糯米淀粉，应用酶法等高技术工艺使产品保持了较好的加工特性，其具有颗粒度小，平均粒径4.5～6.0μｍ，几乎全由支链淀粉组成，不易发生老化，而且其分子的开式结构使其易于水合，生产出的产品膨胀率高，其优良的产品加工特性，大有取代其他淀粉之势，渗透到各个领域，在食品、医药、农业、建筑、工业等广泛应用，有很好的发展前景。

速冻汤圆，由于其特殊的口感和食味,使之成为众多人喜爱食用的粮食之一，在我国种植和利用有着悠久的历史。近年来，随着人们生活水平的提高，人们的饮食结构也随之不断调整，饮食结构也在不断发生变化，人们对健康、营养、绿色、延年益寿更加关注；生产节奏的加快，人们对省时、省事的产品也很关注。这种既保健、又方便快捷的饮食方式是大家所理想的，一日三餐节省时间更是干事创业者所需求的。它们不仅营养、保健，而且省时、省事、快捷。迎合了人们的需求，深受消费者的欢迎,并获得显著的经济效益，也赢得了市场。

综上所述，糯米粉产品具有广阔的市场前景。

3.2改造的必要性

我国的国土面积和资源总量都居世界第三位，但是把人口这一因素考虑进去后，我国人均资源占有量迅速滑到世界的第五十三位，我国一些重要资源的人均占有量在世界的排序靠后：比如石油、天然气、铜和铝等重要矿产资源的人均储量仅分别相当于世界人均水平的10％、4.1％、25.5％和9.7％左右，土地、耕地、森林等均排在100位

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- 13 - 以后。从以上的数据可以看出，人均资源匮乏是我国的一大国情。然而一方面资源紧张，一方面我国的发展又过于粗放。从能源利用效率来看，作为占全球人口1/5的中国，2004年GDP占全球GDP只有4％，但是消耗的能源却是惊人的，原油消耗了全球的8％、电力消耗了10％、铝19％、铜20％、煤炭31％、钢材30％。单位产值能耗是发达国家平均水平的3至4倍，主要产品能耗比国外平均水平高40％，我国单位GDP的能耗是日本的7倍、美国的6倍，甚至是印度的2.8倍。

针对我国人口众多，能源资源相对不足，人均拥有量远低于世界平均水平的状况，必须走节约能源资源的道路。这不仅是解决短期能源供应短缺的必要选择，更是为我国建设全面小康社会，进而实现现代化提供能源保障的长期战略选择。由于我国正处在工业化和城镇化加快发展阶段，能源消耗强度较高，消费规模不断扩大，特别是高投入、高消耗、高污染的粗放型经济增长方式，加剧了能源供求矛盾和环境污染状况。能源问题已经成为制约经济和社会发展的重要因素，要从战略和全局的高度，充分认识做好能源工作的重要性，高度重视能源安全，实现能源的可持续发展。解决我国能源问题，根本出路是坚持开发与节约并举、节约优先的方针，大力推进节能降耗，提高能源利用效率。节能是缓解能源约束，减轻环境压力，保障经济安全，实现全面建设小康社会目标和可持续发展的必然选择，体现了科学发展观的本质要求，是一项长期的战略任务，必须摆在更加突出的战略位置。

由美国次贷危机引发的国际金融危机对实体经济的冲击由国外向国内、由沿海向内地的效应逐步显现。特别是2008年下半年，xx

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