超星尔雅2020《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案

B、

蔬菜>小麦>水果>玉米 C、

蔬菜>小玉米>小麦>水果 D、

小麦>蔬菜>玉米>水果

正确答案： A 我的答案：A

19()与动物体内DNA形成加合物,是致癌、致突变的基础。（1.0分）1.0 分 A、 笨并芘 B、

丙烯酰胺 C、 杂环胺 D、 氢基酸

正确答案： C 我的答案：C

20()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。（1.0分）1.0 分 A、 1998 B、 1999 C、 2000 D、 2001

正确答案： C 我的答案：C

21原生环境指没有受()活动影响的自然环境.（1.0分）1.0 分 A、 生物 B、 植物 C、 人类 D、 动物

正确答案： C 我的答案：C

22()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（1.0分）1.0 分 A、

消费者和生产者之间 B、

管理者和生产者之间 C、

消费者、管理者、生产者之间

D、

消费者和管理者之间

正确答案： C 我的答案：C

23在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0 分 A、 糖 B、 脂肪 C、

碳水化合物 D、 蛋白质

正确答案： C 我的答案：C

24辐照食品的辐照剂量要低于()Grade。（1.0分）1.0 分 A、 15千 B、 5千 C、 10千 D、 20千

正确答案： C 我的答案：C

25很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。（1.0分）1.0 分 A、 油炸类 B、 烘烤类 C、 曝晒类 D、 发酵类

正确答案： D 我的答案：D

26在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。（1.0分）1.0 分 A、 吃面包 B、 饮水 C、 吃土豆 D、 喝牛奶

正确答案： B 我的答案：B

27在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0

分）1.0 分 A、 盐 B、 盐酸 C、 糖 D、 小苏打

正确答案： B 我的答案：B

28在全球肥胖症人口比例分布中,中国肥胖症人口占到了()。（1.0分）1.0 分 A、 <15% B、 >20% C、 <10% D、 10-20%

正确答案： D 我的答案：D

29()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。（1.0分）1.0 分 A、

管理者监管不力 B、

生产者隐瞒危害 C、

竞争商家的造谣 D、

风险交流缺失

正确答案： D 我的答案：D

30下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?()（1.0分）1.0 分 A、 感染型 B、 毒素型 C、 过敏型 D、 螺旋型

正确答案： D 我的答案：D 31“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）1.0 分 A、 铅

B、 锡 C、 镉 D、 铬

正确答案： C 我的答案：C

32我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）1.0 分 A、 块状 B、 液体 C、 气体 D、 粉状

正确答案： D 我的答案：D

33下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。（1.0分）1.0 分 A、 二恶英 B、

三苯四丙吡 C、 苯并芘 D、 亚硝胺

正确答案： C 我的答案：C

34人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（1.0分）1.0 分 A、

潜在致癌性 B、

遗传毒性和生殖毒性 C、

神经毒性 D、

以上都对

正确答案： C 我的答案：C 35疯牛病的病毒叫做()。（1.0分）1.0 分 A、 朊病毒 B、 T病毒 C、