微生物发酵工试卷(3)

微生物发酵工高级理论知识试卷（3）

注 意 事 项

1、本试卷依据2001年颁布的《发酵工》国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。

2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 得 分 评分人 一、单项选择题(第1题～第50题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，共50分。)

( )1.一般每立方米空气中约含有__个悬浮颗粒

A 14000万 B 1400万 C 12000万 D 1200万

( )2.被介质层补集的尘埃颗粒与空气中原有颗粒数之比称为

A湿含量 B过滤效率 C穿透率 D填充密度

( )3._被视为能绝对除菌和噬菌体是

A LRV值＞7 B LRV值＜7 C LRV值≥7 D LRV值≠7

( )4. 测空气中微生物的方法通常是

A稀释平板法 B滤膜培养法 C稀释培养法 D混均培养法

( )5.用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为

A天然培养基 B合成培养基 C半合成培养基 D加富培养基

( )6．下列哪个氨基酸不含S

A甲硫氨酸 B半胱氨酸 C甘氨酸 D胱氨酸

( )7.微酸环境下适宜生长的微生物是

A细菌 B酵母 C放线菌 D病毒

( )8.灭菌是指利用物理和化学方法杀灭或除去物料及设备中__生命物质的过程 A少量 B大量 C指定量 D一切 ( )9.以下哪种介质不是常用过滤介质

A棉花 B活性炭 C烧结金属 D石棉滤板 ( )10.哪种灭菌方法为化学灭菌方法

A干热灭菌 B过滤除菌法 C电磁波射线灭菌发 D药剂灭菌发

( )11.下列哪个不属于生长因子

A蛋白质 B嘌呤 C维生素 D嘧啶

( )12. 在任何温度下，杀死微生物所需要的时间都将比各种物质和物质分解的时间

要

A长 B短 C相等 D不确定

( )13.属于发酵方法的是

A分批式发酵 B分液式发酵 C分流式发酵 D流动式发酵

( )14.玻璃纤维的填充密度（kg/m3）为

A 150-200 B 130-250 C 130-280 D 80-130

( )15.下列哪个方法不属于生产上淀粉水解为糖的方法

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A酸解法 B酸酶法 C酶酸法 D 稀释

( )16.下列哪个培养基不是按用途分类的

A孢子培养基 B天然培养基 C种子培养基 D发酵培养基

( )17.下列各项哪个不属于初步纯化

A 色层分离 B双相水萃取 C吸附法 D离子交换法 ( )18.影响液相体积氧传递系数Kla的因素不包括

A发酵罐大小 B搅拌 C温度 D压力 ( )19.空气中微生物的存在，随着气候、空气中的尘埃和__有直接关系

A地区 B季节 C人类活动情况 D以上都有 ( )20.检查喷淋冷却器的严密度，有水压试漏法和__法

A人眼仔细观察 B空气气压试漏 C电子仪器检测 D有机溶剂试漏

( )21.为了防止染菌，及时地反应消毒塔的温度和__的变化是关键问题 A 沉积物 B 蒸汽 C 压力 D 流速 ( )22.发酵一词“fervere”来源于

A英语 B拉丁文 C德语 D法语 ( )23.生产啤酒用不到的酶是

A 淀粉酶 B 蛋白酶 C 果胶酶 Dβ-葡聚糖酶

( )24.一些微生物初级代谢产物有商业价值，能作为风味增强剂的是 A 乙醇 B 核苷酸 C 维生素 D 丙酮 ( )25.在连续培养中次级代谢产物的产量

A 高 B 低 C 一般 D 根据情况而定 ( )26.发酵转化的特点是一个特定的反应需要大量的__来催化 A 蛋白质 B 酸 C 碱 D 菌体 ( )27. 真正的第一次大规模酿酒是从哪个世纪开始的 A 16世纪 B 17世纪 C 18世纪 D 19世纪

( )28.第一个真正意义上的无菌发酵丙酮-丁醇发酵技术是由__建立的 A cagniard B schwann C kuting D weizmann ( )29.一个确定的发酵过程一般包括几个部分 A 5 B 6 C 7 D 8 ( )30.目前工业上青霉素发酵采用的方法是

A 分批式发酵 B 流加式发酵 C 半连续式发酵 D 连续式发酵 ( )31. 下列哪个发酵产品属于连续发酵方式

A 红霉素 B 丙酮丁醇 C VC D VB12

( )32. 为了确保空气的连续恒定供应，建议实验室中准备几个空气压缩机 A 1 B 2 C3 D4 ( )33. 菌种保藏的目的包括

A 使菌种不死亡 B 便于交换使用 C 使菌种不变质 D 以上都正确 ( )34.高压蒸汽灭菌后培养基PH值下降

A 0.1-0.2 B 0.2-0.3 C 0.3-0.4 D 0.4-0.5

( )35.200-300nm波长的紫外线都有杀菌能力，杀菌能力最强的波长为（nm） A 216-236 B 235-255 C 265-275 D 256-286 ( )36.可用于皮肤、水果、茶具消毒的是

A氧化剂 B无机酸碱类 C醇类 D金属螯合剂 ( )37.培养基的体积最多占到发酵罐的

A 0.69 B 0.7 C 0.8 D 0.9 ( )38.关于连续灭菌正确的是

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A适于小批量规模的生产 B染菌机会较少 C设备要求低，不需要冷却装置 D操作条件恒定，灭菌质量稳定

( )39.一般北方比南方空气中含菌量__，离地面越高含菌量越 A 少，多 B 少，少 C 多，多 D多，少 ( )40.近年来一些工厂使用的静电器不可以除去 A 水雾 B 烟 C 油雾 D 微生物 ( )41.灭菌工艺的选择要考虑到

A 整个工艺 B设备和成本 C培养基性质 D 以上都对 ( )42.微生物转化主要用于

A 甾体类 B 萜类 C 生物碱 D 蛋白质类

( )43.小型发酵罐的供水压力在1×105pa，而中试规模发酵罐的供水压力在 A 2×105pa B 5×105pa C 8×105pa D 10×105pa

( )44.在发酵过程中应注意电的使用，让人体难以忍受的痛苦的电流量大约在（MA） A 1 B 5 C 10 D 20 ( )45.发酵罐公称容积是指

A 发酵罐全容积 B 圆柱部分容积 C 圆柱部分容积+下封头容积 D圆柱部分容积+上封头容积

( )46.使用钢瓶时，用颜色区分所装物质，用黄色瓶装的是 A 氢气 B 氮气 C 氦气 D 氨气

( )47.发酵人员应牢记部分可燃性气体和蒸汽的爆炸极限，下列爆炸极限上限最高的是

A 氢气 B 一氧化碳 C 氨气 D 乙烯 ( )48.几乎所有的微生物都能利用的糖是

A 蔗糖 B 乳糖 C 葡萄糖 D 果糖

( )49.西方国家在发酵工业上多用合成消沫剂，我国除采用植物油脂外还可以采用 A 糊精 B 糖蜜 C 硫氰化苄 D 环氧乙烷 ( )50. 酶法生产葡萄糖是在

A 20世纪40年代 B 20世纪50年代 C 20世纪60年代 D 20世纪70年代

得 分 评分人 二、多项选择题（以下各题有一个或多个答案，请将正确答案填到前面括号里，多选或少选都不的分。每题1分，共10分）

( )51．用发酵工程生产的产品，如果产品在发酵液中，则进行分离提纯可采用的方法

是

A超滤 C过滤沉淀 C萃取 D离子交换

( )52.下列物质中，哪些是工业上常用的碳源

A玉米淀粉 B糖蜜 C葡萄糖 D石油、花生饼

( )53.发酵所用菌种育种方法有

A物理诱变 B化学诱变 C基因工程 D以上各项都不是

( )54.以下发酵产品中属于微生物代谢产物的是

A味精 B啤酒 C“人造肉” D人生长激素

( )55.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条

件是（）

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A玉米粉 B大豆粉 C 无氧 D有氧

( )56.关于单细胞蛋白叙述不正确的是

A是微生物细胞中提取的蛋白质 B通过发酵生产的微生物菌体 C是微生物细胞分泌的抗生素 D单细胞蛋白不能作为食品

( )57.对谷氨酸发酵的叙述不正确的是

A菌体是异养厌氧型微生物 B培养基属于液态的合成培养基 C谷氨酸的形成与搅拌速度无关 D产物可用离子交换法提取

( )58.生产上常用的前体是

A氨基酸 B苯乙酸 C苯氧乙酸 D肌醇

( )59.关于菌种的选育正确的是

A自然选育的菌种不经过人工处理 B诱变育种原理的基础是基因突变 C通过有性杂交可形成工程细胞 D采用基因工程的方法可构建工程菌

( )60.种子扩大培养时，接种量的大小与（）有关。

A菌体生长速度 B种子质量 C发酵罐体积 D发酵条件 得 分 评分人 三、判断题（判断正误，请将正确答案填入前面括号里，对的写T，错的写F，共40个题，每题1分，共40分）

( )61. 补料分批发酵的主要优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。 ( )62.连续发酵的主要特点是微生物所处的环境是不断变化的。 ( )63.分批发酵的主要优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。

( )64. 补料分批发酵是指在分批发酵过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的培养方

法。

( )65.连续发酵是指在分批发酵过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的培养方法。

( )66.pH值不同往往引起菌体代谢过程的不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。

( )67.pH值不同不会使代谢产物的质量和比例发生改变。 ( )68.可用KLα的变化来衡量发酵罐的通气效率。

( )69.氨基酸、维生素这类初级代谢产物的发酵菌浓愈大，产物的产量也愈大。 ( )70.青霉素、链霉素这类次级代谢产物的发酵菌浓愈大，产物的产量也愈大。 ( )71.当发酵感染杂菌和噬菌体时，泡沫异常多。 ( )72.消泡剂都是表面活性剂，具有较低的表面张力。 ( )73.聚乙二醇等高碳醇消泡剂多适用于霉菌发酵。 ( )74.硅酮类消泡剂较适用于微碱性的细菌发酵。

( )75.聚乙二醇等高碳醇消泡剂较适用于微碱性的细菌发酵。

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