初稿 - 图文

由男主人邀请，第一女主宾入席，由男主人为她拉椅子，入座，女主人则同男贵宾最后进入。这是因为在西方，影响力最大、渗透面最广的文化是基督教文化。人们将基督教文化对圣母的虔诚尊敬扩展和延伸，便产生了尊敬世间妇女的社会风尚。而且12、13世纪，十字军的东征，由于骑士团这一独特的阶层的显赫地位和巨大影响，“骑士风度”被称为礼优女士，便成了贵族乃至平明阶层的文明准则，并沿袭至今。因此，女性在西方的宴席中很早就占据了重要的位置且男女宾客必须交叉而坐，这也体现了男女平等的思想。 4.3 饮食方式不同

在中国的传统文化里，作为社会构成元素——家庭，占有极为重要的地位。家庭的和睦团圆是异常的重要，甚至成为生活幸福的代名词。从诸如“父母在，不远游” “子孙满堂” “花好月圆”等成语偈语中都可以看出中国人对于美好家庭的向往，以及对家庭的责任感。反映在进食方式上，中国人吃饭时为了能形成一种团结、和谐的氛围，使用的一般都是圆形的餐桌，食物的盛放也以大容量的器皿为主，方便盛装汤汁和切丝类的菜肴，大家团团围坐，共同来享受桌上的丰盛食物，我们把这种饮食方式称为“共餐制”。相比共餐制，西方的饮食方式主要倾向于分餐制。在西方无论是宴请客人，还是家人坐下来吃饭，就餐者都是一人一份，各吃各的，这是由于西方文化中的家庭观念与中国家庭观念有明显的差异，下一代要求在成年之后独立生活，追求家庭成员的个人发展，注重隐私和个人空间。分餐制可以说是西方冷静理性的思维方式的一种侧面体现。 4.4 饮食内容的差异

中国的菜制作精良，在审美上达到一定的程度。从味觉到视觉，从行到神，都达到了极高的统一，将色、香、味融为一体。迄今为止中华内容丰富，产生了许

多菜系和流派，包括鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系。每一种都体现了一个“精”字，并贯穿了东方饮食文化精神。中国人从始至终注重五味调和，一直注重味。另外，同时还有一个美，就是中国人很注重事物的外观、颜色和形状，即中国人常常挂在嘴边的“色香味俱全”。中国饮食注重美感和情趣，例如萝卜、白菜、冬瓜等可以雕刻成人物、建筑、花朵等等，看上去极富美感。东坡肉、过桥米线、叫花鸡、狮子头等这些菜名出神入化，反映了中国人对美食很早就注重品位情趣了。对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。最为明显的是，西方人往往以进食半生熟或全生的食物的方式来避免因为高温烹饪造成的食物营养损失。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。 第五章 中西饮食文化差异产生的因素 5.1 地理环境不同

由于各地的自然条件不同，种植的作物和饲养的牲畜和家禽各不相同，因此各地的食物组成也有所不同。，从地理位置看，中国处于北半球的温带——暖温带地区，季风气候显著，雨热同期，气候适中，雨量充沛，使中国长江以南的南方地区称为降水丰沛的鱼米之乡，从而形成了中国以小麦或大米为主的饮食风格。同时中国地域辽阔，自然作物产量多、种类丰富，而中国又是一个人口众多的国家，农作物也可以满足这个庞大人群的消耗。西方许多国家都位于北纬35—60度之间，位于北温带的西风带内，属于温带海洋性气候，这种气候不利于农作物的成熟，却有利于多汁牧草生长，对发展畜牧业有利，因而他们的主食以肉类为主。

5.2 民族性格不同

早期中国文化受地理环境的制约很大。中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫大海。中国文化的温床——黄河流域，土地比较肥沃，但是气候条件比较恶劣。所以中国人的名族性格倾向于含蓄和谐，强调“天人合一”，喜欢安居乐业、和平稳定。而西方文化的生长环境主要集中于地中海、两河流域以及尼罗河流域。这片区域最主要的文化特征是宽阔的海洋性特征比较明显，于是西方文化是由游牧文化进化演变而来的。秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃穿用都取之于动物。因此，这两种性格体现在饮食上，就有极大的不同。中国人的餐具以筷子为主，并且用筷子时温文尔雅;西方人则不同，餐桌上他们习惯用刀叉又切又割，体现了强烈的征服感。

西方地域广阔，人与人之间的居住地间隔远，一碰到什么突发情况，全都是靠自己。而中国人却住的相对集中，常常是一个部落，一个村落集中在一块，一遇到野兽或突发事件，都是大家联手对抗。从而西方人喜欢冒险、开拓冲突；中国人则安土重迁、固守本分、平和娴静。西方人则习惯于分则食之，不固定座位，喜欢自由走动，这不仅可以充分满足个人对事物的喜好，还便于社交，便于个人之间的情感与信息的交流。 5.3 饮食观念不同

饮食观念是人们在事物的制作和食用过程中所形成的观念，深受自然科学、人文科学尤其是哲学的影响。中国的饮食观念是五味调和，我国传统饮食强调感官性状和艺术性，追求饮食的口味感觉，一般从色香味等方面来评价饮食的好坏优劣，追求的是一种难以言传的意境。所以中国人的饮食观念是感性的。“民以食

为天”说明中国人从骨子里就看重吃，就觉得吃与天一样重要。中国人自古以来就把饮食看作是反映在人们日常生活的各个方面，并且凌驾于精神之上的一种行为。所以中国人见面打招呼时常问“你吃了吗？”，中国人每天要做的第一件事不是吃就是为吃做准备。中国人开门七件事，即“柴米油盐酱醋茶”都跟饮食息息相关。中国人把吃看作是一种传达欢迎或惜别的情绪的重要途径，通过吃来凝聚彼此的关系，增强与对方的感情，彼此在吃的过程中能交流各种各样的经历。在中国，吃的形式后面蕴含着一种丰富的心理和文化意义以及人们对事物的认识的和理解，从而获得了更为深刻的社会意义。而西方人在烹饪时自始至终坚持着饭菜的实用性特征，从营养角度出发，重视食物对人的健康，不讲究饭菜的花样和其他功能。注重事物的营养成分含量是否搭配合宜，热量的供给以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素等营养成分是否合理，注重保持食物的原汁和天然营养，而不追求食物的色香味形的完美。他们认为吃只是对一个生物的机器注入燃料，保证其正常的运行，只要吃了以后能保持身体健康、结实，足以抵御病菌、疾病的攻击，其他皆不足道。 5.4 宗教信仰不同

从文化方面来讲，宗教也是一种特殊的文化现象。不同的宗教信仰也是中西饮食文化差异的一个原因。在中国，佛教和道教十分流行，特别是信仰佛教的人非常多，信仰之人每天都要吃斋念佛，因此即规定了禁止宰杀动物，他们的饮食也就只能是素食。道教作为中国土生土长的宗教，在中国传统文化中也占有很重要的位置，它追求的境界是长生不老，不提倡饮酒和食荤腥之物。饮食方面和佛教有一些相似之处，还主张少食，这样人就会比较清瘦，看起来精神爽朗。此外，还有伊斯兰教，由于其对清真二字的追求，穆斯林皆远避猪肉，不食血，不饮酒。