饮食民俗竞赛题 - 图文

饮食

1. 寿司的“出生地”是哪里？（D） A 日本 B 韩国 C 泰国 D 中国

2．烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为( D ) A、有盐类物质生成 B、有酸类物质生成 C、有醇类物质生成 D、有脂类物质生成

3.请选出不是着色剂的选项( D)

A、胡萝卜素、苋菜红 B、日落黄、虫胶色素

C、红曲米、柠檬黄 D、山梨酸、柠檬酸

4.特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是(D)

A、生石灰 B、明矾 C、绿矾 D、漂白粉

5.在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是 ( D) A. 氯化钠 B. 谷氨酸钠（味精） C. 碳酸氢钠 D. 亚硝酸钠

6.请选出不是防腐剂的选项( D ) A、山梨酸钾 B、盐 C、茶多酚 D、维生素A

7.下列食品添加剂与类别对应错误的是 ( A )

A．着色剂——苯甲酸钠 B．营养强化剂——粮制品中加赖 氨酸 C．调味剂——食醋 D．防腐剂——氯化钠

8.以下哪种菜系不属于八大菜系之列？（B） A浙菜B鄂菜C闽菜D徽菜

9.普洱茶是哪种类型的茶？（A） A红茶B绿茶C黄茶D黑茶

10.中国有一个传统习俗，农历腊月二十三日或二十四日要过“小年”，通常人们要吃：（B）

A元宵 B饴糖 C腊八粥 D饺子 11.自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食

品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是 （ D ）

A．烹饪时使用加铁酱油 B．在食盐中添加适量碘元素 C．用石灰水保存鲜鸡蛋 D．用硫磺（S）熏蒸漂白银耳

是非题

A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 错 B.柠檬酸是酸性食物 错

C．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益 错 D.水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可 错 5.米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过B00 g 错

6.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿大 对 7.蔬菜、水果是碱性食物 错

8.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂

9.将发亮的银匙插到煮熟的蛋白中数分钟后，插入部分会变黑，这表明蛋白中含有硫 对

10. 腐烂或已发青芽的土豆（马铃薯）不能食用，是因为其中含有有毒的龙葵碱

错

11.烟碱不属于维生素B族 对 12. 铁观音是我国著名的绿茶 错

13. 点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的石膏 对

14. .近年来，加“碘”食盐中较少使用碘化钾，因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变化，目前代之加入是KIO 错

民俗

1.中国刺绣是在布上“以针代笔，以线晕色”的艺术，我国的刺绣驰名世界，被誉为“东方艺术明珠”，四大名绣不包括： （B） A苏绣 B顾绣 C蜀绣 D湘绣

2.元宵节燃放灯火之俗始于 A祀蚕神B佛教正月十五“燃灯表佛” C 祭祀紫姑神D汉武帝祀太乙神

3.端午节的恒定主题是： A避瘟 B吃粽子 C纪念屈原 D划龙舟

D ） C ） （ （