餐饮服务与管理第四章测试题

第四章测试题

一、选择题

1.配制酒中的浸泡法多用于 酿制。 A.白酒 B.黄酒 C.药酒 D.甜食酒 2. 被称为液体面包。

A.黄酒 B. 白兰地 C.葡萄酒 D.啤酒 3.开胃酒通常是用 浸泡而成。 A.水果 B.谷物 C.香料 D.药材

4.葡萄酒中含有丰富的维生素，特别是 ，饮用后可以帮助消化，促进内分泌，使人的各种机能增强。

A.维生素A和B B.维生素B和C C. 维生素A和Ｂ糖分 D.维生素Ａ和Ｃ

５.法国勃艮第出产的 ，清冽可口，被誉为“葡萄酒之王”。 A.白葡萄酒 B.红葡萄酒玫瑰 C.葡萄酒 D.香槟酒 ６.“麒麟”是 出品的世界著名啤酒。 A.中国 B.中国台湾 C.中国香港 D.日本 ７.日本清酒的主要酿造原料 。 A.高粱 B.玉米 C.大米 D.大麦 ８.中国白酒的主要酿造原料是 。 A.高粱 B.玉米 C.大米 D.大麦 ９.世界上咖啡产量居第一位的国家是 。 A.哥伦比亚 B.巴西 C.印度尼西亚 D.厄尔多瓜

１０.蒸馏酒即使开瓶使用后，也可以存放 以上的时间而不变质。

A.一周 B.一月 C.半年 D.一年

１１.新蒸馏出来的朗姆酒必须放入橡木桶中陈酿 以上，才能上市出售。 A.半年 B.一年 C.一年半 D.三年 １２. 可以不经陈酿，直接装瓶出售。 A.威士忌 B.白兰地 C.朗姆酒 D.伏特加 １３.大多数世界著名的蒸馏酒的酒度为 。 A.２０％～３０％（Ｖ/V) B.２０％～３5％（Ｖ/V) C.35％～40％（Ｖ/V) D.40％～45％（Ｖ/V)

14. 是制作时用烈性酒加入各种配料和糖配置而成。 A.甜食酒 B.葡萄酒 C.香槟 D.酒白兰地 15.饮用 的主要目的是帮助消化。

A.白酒 B.威士忌 C.餐后甜酒 D.可可

16.皮埃尔矿泉水和爱维安矿泉水都是产自于 的世界著名矿泉水。 A.美国 B.英国 C.法国 D.意大利 17.茶叶的命名是以其 为依据的。 A.制造工艺 B.形状 C.产地 D.颜色 18. 的储存时间越长，酒质越佳。

A.金酒 B.伏特加酒 C.威士忌酒 D.白兰地酒 19、美国威士忌的陈酿时间不能超过 年。 A.6 B.8 C.10 D.12

20． 没有任何一种单一食品养成分能和 相比。 A.矿泉水 B.咖啡 C.牛奶 D.茶 二、判断

1.甘美是酿制白葡萄酒的主要品种。（ ）

2.茶的原产地在日本。（ ）

3.白酒是以水果、果汁为原料的蒸馏酒，因酒度较高二又被称为“烧酒” （ ）。 4.酒精的发酵过程是离不开氧气的。（ ）

5. 红葡萄酒要求在低温下饮用，可与任何种类的菜肴食物配饮。（ ） 6.苏格兰、加拿大出产的威士忌书写为Whiskey. （ ）

7.特基拉酒既可以净饮，也可以加冰块饮用，还可以用于调制鸡尾酒。（ 8.一般来说，细颗粒的咖啡粉比较芳香，粗颗粒的咖啡粉味道浓厚。（ 9.蒸馏酒需要在低温下保管储存。（ ）

10.冷餐酒会可以分为立式或坐式，而自助餐厅通常设座位。（ ） 三、名词解释 1、酿造酒

2、生啤酒

3、发酵酒

4、威士忌

四．简答题

1、香槟酒按含糖量的多少可分为哪几种类型？

） ） 2、中国十大名茶有哪些？

3、白葡萄酒与红葡萄酒的区别是什么？

4、外国蒸馏酒大致可以分为哪几类？

5、判断啤酒质量优劣的方法是什么？

五、论述题

1、中国白酒的香型。