高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物（第1课时）糖类油脂课时训练9苏教版1

课时训练9 糖类 油脂

基础夯实

1.下列说法中,不正确的是( ) (导学号52200068)

A.体内葡萄糖的主要作用是氧化,为人体提供热能,还有一部分转化为糖元,少量的参与机体的构成或发挥其他生理作用

B.人体如果摄入淀粉不足,就会动用体内储备的脂肪、蛋白质提供热能 C.如果摄入淀粉过多,多余的淀粉就会转化为脂肪,储存在皮下 D.淀粉在口腔内,在唾液淀粉酶的作用下全部水解为葡萄糖

解析：淀粉进入口腔后,在唾液淀粉酶的作用下,一小部分先水解为麦芽糖。进入消化道后,在胰液淀粉酶的作用下,在口腔里没有水解的淀粉继续水解为麦芽糖。麦芽糖在酶的催化作用下,进一步水解为葡萄糖。 答案：D 2.下列说法不正确的是( ) A.蔗糖不是淀粉水解的产物

B.蔗糖的水解产物能发生银镜反应 C.蔗糖是多羟基的醛类化合物 D.蔗糖和麦芽糖互为同分异构体

解析：淀粉水解,先生成麦芽糖,最终产物为葡萄糖。葡萄糖为多羟基醛,能发生银镜反应,而蔗糖为多羟基酮,不能发生银镜反应。 答案：C 3.下列关于淀粉的叙述中,正确的是( ) A.淀粉是由葡萄糖形成的高分子化合物 B.淀粉是纯净物

C.淀粉唯一的作用就是为人体提供热能 D.人体所需要的热能全部来自葡萄糖的氧化

解析：淀粉是由很多葡萄糖单元经分子间缩水形成的高分子化合物,可以表示为(C6H10O5)n。由于n值的不同,高分子化合物为混合物,故A项正确,B项错误。淀粉水解生成的葡萄糖一部分经氧化为人体提供热能,还有一部分转化为糖元,以能源的形式储备起来,故C项错误。人体所需要的热能60%~70%来自葡萄糖的氧化,20%~25%来自油脂的氧化,还有10%~15%来自蛋白质的氧化。 答案：A 4.青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果汁能与新制的碱性氢氧化铜悬浊液反应产生红色的氧化亚铜,这说明( ) (导学号52200069) A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解成葡萄糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉

解析：青苹果汁遇碘溶液变蓝色,说明青苹果中含有淀粉,熟苹果汁能还原Cu(OH)2,说明其中含有葡萄糖。 答案：C 5.以下各反应中,不属于淀粉在体内变化过程的是 ( )

1

A.+nH2OB.+H2OC.+6O2D.

6H2O+6CO2 2C2H5OH+2CO2↑

解析：淀粉水解成麦芽糖,麦芽糖水解成葡萄糖,葡萄糖在人体内发生氧化反应提供热能,故A、B、C三项正确;葡萄糖在催化剂的作用下发酵生成酒精,不属于人体内变化,所以D项错误。 答案：D 6.油脂水解后的一种共同产物是( ) A.硬脂酸 B.甘油 C.软脂酸 D.油酸

解析：油脂无论是碱式水解还是酸式水解,都会生成甘油。 答案：B 7.关于油和脂的比较中正确的是( ) (导学号52200070) A.油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯,是纯净物 B.脂是高级脂肪酸的混甘油酯

C.油和脂是由于所含的饱和烃基和不饱和烃基相对量的不同引起熔点的不同而互相区分的 D.脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较大的混甘油酯,脂不属于酯类

解析：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯,有单甘油酯和混甘油酯,天然油脂大都是混甘油酯。因为油不一定是单甘油酯,故A项错。因为脂也有单甘油酯,故B项错。脂属于酯类,D项错。 答案：C 8.下列关于油脂的叙述中,正确的是( ) A.油脂均为固态

B.油脂在体内直接氧化产生热量 C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利

D.有些脂肪酸是人体必需的,但在人体内却不能合成

解析：油脂分为动物脂肪和植物油,前者为固态,后者为液态,故A项错误。食物中的油脂在代谢过程中,首先水解为高级脂肪酸和丙三醇,高级脂肪酸和丙三醇经氧化释放热能,故B项错误。吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸,特别是必需脂肪酸的植物油,故C项错误。 答案：D 能力提升

1.有A、B、C三种无色溶液,它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种,经实验可知:

①B能发生银镜反应; ②A遇碘水变蓝色;

2

③A、C均能发生水解反应,水解液均能发生银镜反应。 试判断它们各是什么物质,并写出有关化学反应方程式: (1)A是 ,B是 ,C是 。 (2)有关化学反应方程式: ①蔗糖水解: ; ②淀粉水解: 。

答案：(1)淀粉溶液 葡萄糖溶液 蔗糖溶液

(2)①+H2O②+nH2O

2.孝敬父母是青少年的美德,学生小王为他患糖尿病的父亲制作了一日食谱。为评价该食谱,他获得了下列资料。请阅读该资料回答下列问题:

糖尿病的致病原因之一是缺乏胰岛素,主要表现为血糖浓度增高。合理的饮食是治疗糖尿病的基础,肥胖者要限制热量,减轻体重;消瘦者要有足够的热量以恢复理想的体重。饮食中糖类所提供的热量不要高于总热量的55%~60%,胆固醇每日摄入量要低于300 mg,糖的食用要有节制。

专家对该类病人每日主要营养成分的推荐摄入量和食谱的实测数据见下表:

名称 专家推荐图中食谱实摄入量 测数据 80 50 450 10 910 蛋白质/g 93 脂肪/g 70 碳水化合330 物/g 总热量9 851 /kJ

(1)已知每克蛋白质、脂肪、碳水化合物分别产生17 kJ、38 kJ、17 kJ的热量;该食谱中蛋

白质、脂肪和碳水化合物所提供的热量占总热量的百分比分别是 、 和 。

(2)通过对(1)中数据的分析,小王得到的结论是

。

(3)如果要对该食谱进行较为全面的分析,还需要的数据有 、 。

3

(4)小王对食谱的评价过程包括 、 和得出结论三个环节。

解析：(1)该食谱中蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的热量占总热量的百分比分别为80

-1-1

g×17 kJ·g÷10 910 kJ×100%=12.5%,50 g×38 kJ·g÷10 910 kJ×100%=17.4%,450

-1

g×17 kJ·g÷10 910 kJ×100%=70.1%。

(2)题干中提供的资料表明,糖尿病病人饮食中碳水化合物所提供的热量不要高于总热量的55%~60%,而该食谱中碳水化合物所提供的热量高达70.1%,所以该食谱中碳水化合物提供的热量偏高,脂肪和蛋白质提供的热量偏低。

(3)根据资料,体重与糖尿病有一定的关系,并且资料中还对每日饮食中胆固醇的摄入量作出了限制。所以如果要对该食谱进行较为全面的分析,还需要的数据有体重和胆固醇的实测数据等。

(4)小王对食谱的评价过程包括获取资料、数据处理和得出结论三个环节。 答案：(1)12.5% 17.4% 70.1%(或13% 17% 70%)

(2)碳水化合物提供的热量偏高,脂肪和蛋白质提供的热量偏低 (3)体重 胆固醇的实测数据 (4)获取资料 数据处理

3.糖尿病是老年人易患的一种常见病,常表现为尿糖含量高,控制尿糖,就可控制病情。有一种尿糖检测试纸,将试纸浸入鲜尿中,取出后,以试纸颜色变红的程度,与标准比色卡进行比较,以确定尿糖的浓度。简要回答:

尿糖试纸是将滤纸剪成小条,在一种浊液中浸润,在一定条件下干燥而成。指出该浊液中的最主要化学成分是 。判断浊液显 (填“酸性”或“碱性”)。这种检测尿糖的方法原理是 ,写出反应的化学方程式:

。

解析：尿糖试纸是在新制的碱性氢氧化铜悬浊液中浸泡,然后干燥而成。若试纸遇尿液后变红色,说明尿中葡萄糖含量较高。 答案：Cu(OH)2 碱性

若尿中含葡萄糖,则与Cu(OH)2反应生成红色的Cu2O

CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O

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