白云边高温机械制曲工艺研究 - 1

种、高温发酵而制成的一种菌酶合一的生化产品，其在酿造生产中的用量高达投料量的85%以上，对酒醅的堆积、发酵过程起着至关重要的作用。

为节省人力，提高生产效率，湖北白云边酒业（原载于《中国白

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酒》杂志2012年第8期）于2008年引进了一套机械化生产设备用以生产白云边高温大曲。然而，机械生产出的成品曲质量是否能够达到规定的标准，尚待研究验证。目前，国内使用机械生产高温大曲的研究很少，没有较为成熟的资料文

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献。因此，对白云边高温机械制曲的工艺研究成为我们当前的一大重要课题。

经过两年多的科学研究和生产实践，高温机械制曲生产的成品曲基本达到规定的质量标准，并成功应用于（原载于《中国白酒》

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杂志2012年第8期）白云边酒的酿造生产。白云边高温机械制曲工艺现已形成资料文件，用以指导制曲生产。

1、生产设备

粮食杂质清理设备，润粮设备，粮食粉

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