煲汤食谱大全

1、杂粮参鸡汤的做法原料：童子鸡1只 党参3根 红枣8颗 枸杞30粒 薏米50克 糯米50克 黑米50克 姜一块

做法：

1） 去除童子鸡的内脏，鸡头和鸡尾部，清洗干净后放入一个大的容器中，倒入清水没过鸡的表面，浸泡1小时 （以便去除血水）。

2） 将薏米，糯米和黑米混合在一起，洗净后浸泡1小时。党参，红枣和枸杞洗净。姜切片。

3） 将浸泡童子鸡的水倒掉，将鸡身内外洗净。将浸泡杂粮的水倒掉，把杂粮沥干水分，从鸡尾部塞入至8分满

（图5），其中塞入1根党参，几颗红枣和一些枸杞，装满后用牙签封口（图6）。

4） 将鸡放入汤锅中，倒入清水，没过鸡肉表面，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。

5） 放入姜片和剩余的红枣，枸杞和党参，盖上锅盖，改成小火炖煮1个半小时即可（您也可以根据自己的喜好加 入一些白菜或青笋之类的蔬菜）。

6） 食用前，放入盐调味。

2、红枣玉栗枸杞煲鸡汤的做法【原材料】：三黄鸡半只，玉米一根，红枣5个，栗子5个，枸杞15粒

【调味料】：盐2克，花椒水1汤匙

制作步骤：

1.三黄鸡洗净，斩成小块，加1汤匙花椒水浸约10分钟。

2.飞水：锅内放水烧热（不要烧开），放入鸡块，煮约7～8分钟。

3.捞出鸡块，用冷水冲洗干净。

4.汤锅内放冷水，放入步骤3中的鸡块，放入玉米，红枣，大火烧开约15分钟转文火煲30分钟。

5.30分钟后放入栗子，煲15分钟。

6.15分钟后，放入泡好的枸杞和盐，转大火再煲15分钟，一锅鲜甜味美的鸡汤就做好了。

3、鱼头豆腐汤

1.将豆腐切片（稍厚一点），白萝卜切薄片，生姜切片，蒜切片，备用。 2.将过烧热后，关火，用1-2片生姜将锅内壁擦一遍。

3.点火，倒适量油，油热后下姜片，蒜片，葱白爆香，然后下入鱼头，煎至两面微黄。

4.鱼头煎好后，倒入适量开水（水量没过鱼头），大火烧开。

5.烧开后用筷子将白萝卜片和豆腐均匀下入锅中，再度煮沸后转中小火，加适量盐，继续炖煮10分钟左右至豆腐萝卜熟透，滴小半勺料酒，撒上葱花，略煮半分钟即可。

1、用生姜片先将热锅擦一遍，可以有效保证鱼皮不粘锅；此外，煎鱼头时先将“有鱼眼睛的一面”朝上，以免冷鱼眼睛遇到热油，炸开来溅伤人。 2、汤煮沸后转小火继续煮，还有加几滴料酒，都可以让汤色更白更鲜美。 3、因为我和小羊的食量有限，且鱼头较大，所以做这一顿只用了一半的鱼头，筒子们可根据购买鱼头的大小和所添加的辅料，斟酌用量。 4、扁尖芋头老鸭煲的做法原料：

老鸭半只、芋头1斤、扁尖2两、火腿四片、姜1块、葱1段、黄酒4汤匙、 做法：

1、扁尖提前冼去表面盐份，用冷水泡四小时，把内部盐分泡出来，中间换一两次水。然后切成长约4cm的小段 备用。

2、冼净后，放冷水锅中中火煮出血沫，用热水冲净。

3、另备半砂锅热水，将鸭子放入，同时将火腿、姜片、葱段、黄酒一并放入。大火烧开后，改微火煲1个半小

时。芋头去皮冼净，切成大块，和扁尖一起，放进煲了1个半小时的老鸭汤里，接着煲半小时左右即可。 心得：

扁尖本身有盐，所以这个汤不用再加盐了。

5、清炖牛尾的做法【原料】 新鲜牛尾（ox tail） 【配料】

西洋参一片，姜片，料酒，盐，白胡椒粉，香菜/葱花

【做法】

1. 牛尾飞水去除血污；

2. 慢炖锅中加足热水，加入牛尾，少许料酒，姜片，西洋参片，高档炖3-4小时；

3. 撇去浮油，食用时加入盐，香菜或葱花即可 （也可加少许白胡椒粉提香）