微生物试题1

一、名词解释（30 分）

1、质粒：染色体外的遗传物质。

2、异型乳酸发酵: 发酵产物中除乳酸外，还有乙醇、乙酸及CO2 等其它产物的，称为异型 乳酸发酵。

3、生长因子:微生物生长所必需的微量有机物质。

4、原生质体: 原生质体在人为的条件下，用溶菌酶除尽原有的细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁后得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞，一般由革兰氏阳性菌形成。

5、温和噬菌体:噬菌体感染细胞后，将其核酸整合（插入）到宿主的染色体DNA 上，并可以 随宿主DNA 的复制而进行同步复制，在一般情况下，不引起寄主细胞裂解的噬菌体。

6、食物中毒:凡是经口摄入正常数量“可食态”含有致病菌、生物性或化学性以及动物性毒 素的食物而引起的，以急性感染或中毒为主要症状的疾病。

二、填空（30 分） 1、根霉的形态特征是具有假根和匍匐菌丝 且菌丝 (有隔或无隔)；曲霉的形态特征是具顶囊、和足细胞 ，菌丝(有隔或无隔) ；青霉的形态特征是具扫帚状的分生孢子梗、有隔，菌丝(有隔或无隔) 。 2、细菌一般进行无性繁殖，即二分裂。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为出芽，裂殖 两种形式，有性繁殖时形成子囊孢子；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类 有接合孢子，子囊孢子，卵孢子等；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有厚垣孢子，分生孢子，孢囊孢子（或节孢子）等；放线菌 以无性方式繁殖，主要形成分生孢子孢囊孢子。 3、霉菌细胞壁化学组成主要是几丁质、纤维素；酵母菌细胞壁化学组成是葡聚糖、蛋白质、甘露聚糖等；细菌细胞壁化学组成主要是肽聚糖或脂多糖 ；（2 分） 4、细菌的个体形态主要有球状、杆状和螺旋状 等。 三、问答题（40）

1、 如何控制发酵条件进行ⅠⅡⅢ型酒精发酵？

偏酸性进行Ⅰ型酒精发酵；加入亚硫酸氢钠进行Ⅱ型酒精发酵，得到甘油；弱碱性进行 Ⅲ型酒精发酵，得到乙醛、乙酸、甘油。 2、 简述无分支单细胞微生物的生长曲线在不同时期的特点？ 一般把典型生长曲线划分为迟缓期(适应期)：代谢旺盛、体积增大、嗜碱性增大、为分 裂做准备，对数增长期（指数期）：生长速率快、代时短、代谢旺盛，稳定期：细胞数目稳 定达到最多、细胞机能衰

退、收获菌体和代谢物，衰亡期：细胞死亡速率大大提高、细胞形 态异常。发酵工业上需要尽量缩短适应期，延长对数期。

3、试述革兰氏阳性菌和阴性菌在细胞壁组成上的差别，并判断下述几种微生物的染色结果是什么。 a. 枯草芽孢杆菌 b. 金黄色葡萄球菌 c. 大肠杆菌 d. 乳链球菌

G + 细胞壁只有1 层，主要成分是肽聚糖；在网格结构中还填充了磷壁酸，脂类物质含量低；。 G - 细胞壁可分为两层，外壁层主要是脂类，肽聚糖层只有1-2 层；侧链之间通过肽键连接， 交联程度低，强度差。 a+,b+,c-,d+

一、名词解释（30 分）

1、异染颗粒: 是普遍存在的贮藏物，大小为0.5—1μ m ，主要成分是多聚偏磷酸盐的聚 合物，分子呈线状，嗜碱性强，用美兰染色时着色较深，呈紫红色，与菌体其他部位不 同，故称异染粒。 2、同型乳酸发酵:葡萄糖经糖酵解后全部生成乳酸一种发酵。 3、化能异养型微生物: 以有机碳化合物作为能源，碳源和能源也是有机碳化合物的微生 物是化能有机异养型。 4、原生质体: 原生质体在人为的条件下，用溶菌酶除尽原有的细胞壁或用青霉素抑制新 生细胞壁后得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞，一般由革兰氏阳性菌形 成。

5、烈性噬菌体:感染细胞后,能在寄主细胞内增殖，产生大量子代噬菌体并引起寄主细胞 裂解的噬菌体。 6、菌落: 细菌在固体培养基上生长繁殖时，产生的大量子细胞围绕母细胞形成的肉眼可 见，具有一定形态特征的子细胞群叫做菌落

二、选择题（20） 1. 营养缺陷型菌株是指 d 的菌株

a. 有营养不良症的菌株 b. 在完全培养基上也不能生长良好的菌株 c. 培养基中营养成分缺少时获得的菌株 d. 丧失了合成某种营养成分能力的菌株

2.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？ab a. 鞭毛 b. 荚膜 c. 芽孢 d. 液泡 3. 营养物质的促进扩散bd

a. 需要消耗代谢能 b. 需要特异性载体的参与 c. 当胞内浓度高于胞外浓度时能进行 d. 当胞内浓度低于胞外浓度时能进行

4.微生物分批培养时，在延迟期 b

a. 微生物的代谢机能非常不活跃 b. 菌体体积增大 c. 菌体体积不变 d. 菌体体积减小

5.溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为b 。 a. 抗性 b. 免疫性 c. 再次溶源化 d. 裂解 6.酵母菌的细胞壁主要含 d

a. 肽聚糖和甘露聚糖 b. 葡聚糖和脂多糖 c. 几丁质和纤维素 d. 葡聚糖和甘露聚糖

7.下列微生物中，__a ___属于革兰氏阴性菌 a. 大肠杆菌 b. 金黄葡萄球菌 c. 巨大芽孢杆菌 d. 肺炎双球菌 8.霉菌中分别是_ bd ____具有假根和足细胞 a. 米根霉和桔青霉 b. 米根霉和黄曲霉 c. 高大毛霉和黑曲霉 d. 黑根霉和红曲霉

9.光能有机异养型微生物是指__ b ___ a. 光能为能源，CO2 为碳源 b. 光能为能源，有机物为碳源 c. 光能为能源，无机化合物为供氢体 d. 有机化合物为能源，有机化合物为碳源 10、下列属于原核生物的有__acd___ a. 苏云金芽孢杆菌 b. 啤酒酵母 c. 链霉菌 d. 醋酸菌

三、问答题（50 分） 1、 微生物生长需要哪些基本条件？ 答：温度、pH 值、氧气、营养物质、Aw 等。 2、 简述烈性噬菌体的增殖过程。 答：吸附、侵入、复制、装配、释放

3、 简述细菌革兰氏染色的步骤及注意事项。

答： 涂片——干燥——固定——初染— —媒染——脱色——复染——干燥——镜检

4、 以根霉、青霉、曲霉的哪些形态特征可作为其分类鉴定的依据？答：根霉有假根、 匍匐菌丝，青霉有扫帚状分生孢子梗，曲霉有顶囊、足细胞。

5、有四种细菌，分别属于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乳酸杆菌及梭状芽孢杆菌。由 于保存菌种时标签失落，需要重新鉴别，简要叙述这四种细菌的判别方法。

做革兰氏染色能分出：金黄色葡萄球菌（球状、革兰氏阳性）、大肠杆菌（杆状、革 兰氏阴性）、乳酸杆菌（杆状、革兰氏阳性）、巨大芽孢杆菌（杆状、革兰氏阳性、 有芽孢）

6、简单论述微生物与食品行业的关系。

（1） 发酵性食品离不开微生物的发酵作用。 （2） 微生物可以引起食品腐败变质。 （3） 微生物可以引起食物中毒。

食品微生物学试题

一、名词解释（30 分）一、名词解释

1、异染颗粒和质粒: 质粒指的就是染色体外的遗传物质。异染粒是细胞内普遍存在的贮藏 物，大小为0.5—1μ m ，主要成分是多聚偏磷酸盐的聚合物，分子呈线状，嗜碱性强，用 美兰染色时着色较深，呈紫红色，与菌体其他部位不同，故称异染粒。

2、同型乳酸发酵和异型乳酸发酵: 发酵产物中只有乳酸称为同型；发酵产物中除乳酸外， 还有乙醇、乙酸及CO2 等其它产物的，称为异型乳酸发酵。

3、原生质体和原生质球: 原生质体在人为的条件下，用溶菌酶除尽原有的细胞壁或用青霉 素抑制新生细胞壁后得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞，一般由革兰氏阳性 菌形成。原生质球是指在EDTA 存在的条件下，利用溶菌酶处理革兰氏阴性菌得到的除去部 分细胞壁的球形体。

4、烈性噬菌体和温和噬菌体:感染细胞后，将其核酸整合（插入）到宿主的染色体DNA 上， 并可以随宿主DNA 的复制而进行同步复制，在一般情况下，不引起寄主细胞裂解的噬菌体称 为温和噬菌体。大部分噬菌体感染宿主细胞后，能在宿主细胞内增殖，产生大量子代噬菌体 并引起细菌裂解，这类噬菌体称为烈性噬菌体。 5、纯培养和无菌操作: 把特定的微生物从自然界混杂存在的状态中分离、纯化出来就称为 纯培养。无菌操作指在火焰旁或在无菌箱、操作室内无菌的环境下利用接种环或针分离微生 物，或把微生物从一个培养容器转接到另一个培养容器进行培养等操作技术。