普罗旺斯红酒炖牛肉

普罗旺斯红酒炖牛肉是一道著名的南法地区肉类料理，起源于尼斯地区，后来以为法国烹饪协会规范区域料理，尼斯式料理指定在烹饪中必须要食用到尼斯著名的产物如小橄榄，南瓜花或尼斯特有的香草，野味等等，所以这道红酒炖牛肉流入普地又有了另外的名字和做法。

普罗旺斯盛产橙子，当地人喜欢用橙制品入菜货作甜品，因此，普罗旺斯红酒炖牛肉与众不同的加入了橙皮屑和肉桂粉，用大量的红酒慢火炖制，牛肉软糯，汤汁浓厚，橙皮结合了丁香，肉桂粉，香味旖旎，在口中百转千回。

普罗旺斯炖肉，一般用牛肉，各种蔬菜和红酒制成。其实在当地也会用其他的肉种，比如羊肉，猪肉，红酒有时也会换成白酒。基本的制作原理是肉要先用酒腌过夜，在腌的过程中，酒中的酸会和牛肉反应让肉质变得非常软嫩，而且腌过的肉本身风味十足。

必备工具： 搪瓷铸铁锅 1只

原料1：

牛肩胛肉 Beef Chuck 680克/1.5Lb 西芹 Celery Stalk 3根 胡萝卜 Carrot 3个 洋葱 White Onion 1个 大蘑菇 Portabella 3个

白兰地 Brandy 22毫升/1.5Tbsp 红酒 Dry Red Wine 375毫升/0.5Bottle

原料2：

牛肉高汤 Beef Broth 430毫升/1Can/14.5oz 西红柿汁 Tomato Juice 30毫升/2Tbsp 香料：

丁香 Whole Clove 2个 蒜瓣 Garlic 4个 玉桂叶 Bay Leaf 1片 鼠尾草 Sage 2-3叶 百里香 Thyme 2小枝 欧芹 Parsley 2根

鲜橙皮 Strip of Orange Zest 2条 调料：

意式生熏肉 Pancetta 15克/1Tbsp 盐 Salt 1/2-1 茶匙

黑胡椒末 Fresh Ground Pepper 适量 做法：

1.蔬菜擦净去皮切块；

2.牛肉切中小块；

3.将原料1与调料1混合均匀，冷藏过夜；

4.隔天将蔬菜，牛肉，与腌汁分开，香料装入滤袋，腌汁留下备用；

5.将牛肉用纸巾擦干水份，撒上少许面粉；

6.锅预热中小火，把生熏肉切成小丁，放进锅里煎到出油；

7.熏肉完全煎香出油后，把小肉丁捞出来沥油，锅里留；

8.转中火，把牛肉放进去，表面煎香拿出来；

9.然后将蔬菜分批放进去炒香再拿出来；

10.烤箱预热165摄氏/325华氏；

11.将留下来的腌汁倒进锅里，煮开，撇清浮沫；

12.保持大火边撇抹边收汁，约5分钟；

13.转小火，把蔬菜和肉倒回锅里；

14.放进半茶匙盐，黑胡椒末；

15.放上滤袋装的香料，倒进牛高汤；

16.盖上盖子放进烤箱烤约2-2小时30分钟 （啰嗦：我的就2小时，肉块比较小）；

17.将锅从烤箱中取出，将蔬菜和肉和汤汁分开；

18.尝一下汤汁的咸淡，调整味道；

19.挤一只西红柿汁进去；

20.重新盖上盖子大火煮约2-3分钟

（啰嗦：这样烤的过程中附在盖子内部和锅内壁上的酱汁会被蒸气熏下来，重新溶到汤里）；

21.打开盖子，撇掉残余的浮沫和油脂；

22.继续保持大火，收到味道刚好， 将蔬菜和肉再放回去即可；

23.吃的时候配面包和红酒。

这个菜的味道很浓郁，余味太足，红酒可以洗掉余味让你更好的品尝每一口。